Varškės ir aguonų pyragas- tai, kas sujungia du mano pačius mylimiausius produktus! Be aguonų neįsivaizduoju švenčių, o varškę ir taip labai mėgstu, tad aguonų bei varškės pyragas yra kažkas tokio, kas tiesiog privalo nugulti ant šventinio stalo.
Ingredientai
Trapiai tešlai (25×35cm formai):
- 350 g miltų
- 80 g migdolų miltų
- 100 g rudojo cukraus
- 190 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 1 a. š. kepimo miltelių
Varškės įdarui:
- 500 g varškės (9 proc.)
- 2 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 1 v. š. miltų
- 1 a. š. vanilės
Aguonų įdarui:
- 200 g aguonų (dedu nemaltas)
- 50 g cukraus
- 2 kiaušiniai
Gaminimo Eiga
- Tešlos paruošimas: Į indą pilame abiejų rūšių miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir gerai išmaišome. Dedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir padarome tešlos trupinius. Įmušame kiaušinius ir užminkome tešlą.
- Tešlos atšaldymas: Tešlą padaliname į dvi dalis: didesnę - pagrindui ir mažesnę - pyrago viršui. Iš didesnio tešlos gabalo sviestu išteptoje formoje rankomis suformuojame pyrago padą. Dedame formą į šaldytuvą 30 min. Mažesnį tešlos gabaliuką suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldiklį 30 min.
- Įdarų paruošimas: Varškės įdarui varškę sumaišome su cukrumi, vanile, kiaušiniais ir 1 v. š. miltų. Aguonų įdarui aguonas sumaišome su cukrumi ir kiaušiniais.
- Pyrago formavimas: Ant sustingusio tešlos pado dedame varškės ir aguonų masės, o ant viršaus užtarkuojame likusią tešlą.
- Kepimas: Kepame 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje. Iškepus leidžiame visiškai atvėsti formoje. Prieš valgant būtinai leidžiame pyragui bent 1-2 val.
Tai senas, geras, visų mėgstamas varškės pyrago receptas. Pyragą galima papildyti įvairiais priedais: mėgstama uogiene, obuoliais, bet šiam kartui pasirinkau aguonas.
Papildomi patarimai:
- Aguonas įdarui naudokite jau sumaltas.
- Prieš kepant, pyragą apiberkite aguonomis.
Variantai ir Patobulinimai
Tačiau šis, kurio receptu pasidalinsiu, yra toks „pagerintas” ano, senoviško, variantas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje….
Šokoladinė tešla:
Pirmiausia užminkykite šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkykite, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
Varškės masė:
Kol tešla stingsta, paruoškite varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile.
Kepimas su abrikosais ir morengu:
Gilią kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi (šonus galite patepti sviestu, jei kepimo popierius dengia tik dugną). Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį, kitą palikite šaldiklyje. Ant viso skardos pagrindo paskleiskite sutarkuotą stambia tarka šokoladinę tešlą. Ištraukite iš orkaitės, ir ant apkepto pagrindo (gali būti šiltas) paskleiskite supjaustutus abrikosus. Suplakite baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dėkite po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos). Tada atsargiai įmaišykite aguonas ir kokosus. Šią masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės. Kepkite apie 60-70 minučių 175C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
Riešutų trupiniai
Kol varškės tortas kepa, pasiruošiame trupinius. Lazdynų riešutus sumalame elektriniu smulkintuvu arba smulkiai sukapojame peiliu ir sumaišome su miltais, nerafinuotu cukranendrių cukrumi „Dansukker“ bei druska. Į miltų mišinį sudedame šaltą sviestą ir triname pirštais, kol neliks didelių sviesto gumulėlių.
Kepimas su trupiniais:
Po 45 minučių kepimo varškės įdaras viduryje turėtų būti dar skystas. Trumpam išimame tortą iš orkaitės ir visą jo viršų barstome trupiniais. Trupinius galima suspausti rankoje ir taip padaryti didesnius gumulėlius, kurie iškepę bus labai traškūs. Siunčiame tortą atgal į orkaitę kepti tokioje pačioje temperatūroje dar 45 minutes.
Ingredientų lentelė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Aguonos | 450 gramų |
| Cukrus | 2 stiklinės |
| Krakmolas | 3 valgomieji šaukštai |
| Migdolai (smulkinti) | 150 gramų |
| Persikai (džiovinti, smulkinti) | 3/4 stiklinės |
| Kiaušiniai | 8 vienetai |
| Džiūvesėliai | šiek tiek |
| Varškė | 500 gramų |
| Sviestas | 3 valgomieji šaukštai |
| Razinos | 100 gramų |
| Kepimo milteliai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Vanilinis cukrus | 2 vienetai (pakeliai) |
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros.
- Patepkite apvalią kepimo formą sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
- Aguonas sudėkite į puodą, užpilkite 1 litrą karšto vandens ir virkite apie vieną valandą virš mažos ugnies. Išvirtas aguonas atvėsinkite, nusunkite ir sumalkite.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi bei vaniliniu cukrumi, kol gausite baltą masę.
- Išplaktus kiaušinių trynius sumaišykite su varške, kepimo milteliais, aguonomis, migdolais, razinomis, persikais bei krakmolu.
- Galiausiai sudėkite plaktus baltymus ir palengva išmaišykite.
- Gautą masę supilkite į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 1 val.
Skanaus!