Varškės sausainius daugelis mėgsta nuo vaikystės. Jų būdavo sūrių su kmynais ir saldžių, apibarstytų cukrumi. Šiandienos receptas - tai saldūs varškės sausainiai su obuoliais, puikiai tinkantys rudens sezonui, kai pilna šviežių obuolių.

Tai jau antrasis nostalgiškas receptas, kuris nepateko į knygą “Nostalgiški skanumynai”. Receptas pasirodė per daug paprastas. Varškės sausainius priminė viena draugė, kuri teiravosi, ar jų receptą ji suras knygoje, nes jie jai labiausiai primena vaikystę. Štai ir receptas!

O gal ir jūs turite kokių pageidavimų ir norite sužinoti kokį seniai pamirštą skanumyno receptą? Rašykite! Bandysiu tuos receptus kur nors atkapstyti, išbandyti ir paskelbti savo tinklaraštyje. Visai neseniai pagal vienos skaitytojos pageidavimus dalinausi nostalgiško pyrago “Naujiena” receptu.

Ingredientai

• 250 g pusriebės arba riebios varškės
• 250 g šalto, 82% riebumo sviesto (iš šaldytuvo, ne kambario temperatūros)
• 1,25 stiklinės miltų (stiklinė 250 ml)
• 100 g minkšto sviesto
• 1 kiaušinis, L dydžio
• 3 šaukštų DANSUKKER cukraus miltelių
• 1 šaukštelio DR. OETKER kepimo miltelių
• 4-5 šaukštų miltų
• 2 obuoliai
• 2 v.š. cukraus
• ½ arb. š. cinamono
• 1 v.š. grietinės arba jogurto
• 1/4 a.š. sodos
• KOTANYI cinamono ir cukraus (apibarstymui)
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio vanilinio cukraus

Gaminimo eiga

1. Pirmiausiai varškę pertrinkite per sietelį.
2. Minkštą sviestą išsukite kartu su pertrinta varške ir vaniliniu cukrumi, suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą, trumpam palikite ją šaldytuve, kad sukietėtų.
3. Jeigu turite virtuvinį kombainą su kapoklės funkcija (tokie du lenkti peiliai), tai labai pagreitins tešlos gamybą. Į kombaino indą su peiliais suberkite persijotus miltus, kubeliais supjaustytą sviestą, varškę ir žiupsnelį druskos. Indą uždenkite dangčiu ir tešlą kapokite tol, kol susijungs visi produktai ir masė taps vientisa.
4. Jeigu kombaino/ kapoklės neturite: į dubenį persijokite miltus, suberkite kubeliais supjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite rupius trupinius. Tuomet įberkite žiupsnelį druskos, sudėkite varškę ir suminkykite vientisą tešlą.
5. Tešla turi gautis elastinga ir ne itin lipni, bet jeigu reikia (tai priklauso nuo miltų rūšies), įberkite papildomą šaukštą miltų ir vėl išminkykite.
6. Sodą gesiname grietine ir pilame į varškės-sviesto masę. Pagardiname druska ir permaišome.
7. Tešlą įsukame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą 1 val.
8. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite storesnėmis riekelėmis ir sudėkite į dubenį. Ant viršaus suberkite cukrų, džiuvesėlius, cinamoną ir švelniai išmaišykite.
9. Obuolius nulupkite, išskobkite sėklas ir sutarkuokite stambia tarka ar supjaustykite smulkiomis juostelėmis. Sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
10. Tešlą padalinkite į kelias dalis ir kiekvieną jų iškočiokite. Stikline ar puodeliu ant iškočiotos tešlos išspauskite nedidelius apskritimus.
11. Cukrų sumaišykite su cinamonu ir suberkite į lėkštę. Kiekvieną apskritimą viena puse paspauskite prie cinamoninio cukraus, kad jo kuo daugiau priliptų prie tešlos.
12. Ant tešlos aplipusios cukrumi uždėkite kelias, plonai atpjauto obuolio riekeles, ir kiekvieną tešlos apskritimą perlenkite pusiau, o tada dar kartą pusiau, kad gautųsi trikampiniai sausainiai su obuoliais viduje. Sulankstytus sausainius viena puse prispauskite prie cinamoninio cukraus, kad sausainių paviršius būtų cukruotas.
13. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
14. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Dviejų reikia, nes, kol viena keps, į kitą galėsi dėti naują sausainių partiją.
15. Paruoštus sausainius cukruotomis pusėmis į viršų sudėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite įkaitintoje 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.
16. Stalviršį apibarstykite miltais, paimkite apie trečdalį tešlos ir iškočiokite apytiksliai 0,5 cm. storio lakštą. Kočiodami tešlą ją kelis kartus apverskite vis pabarstydami miltais, kad mažiau liptų prie stalo.
17. Tešlą supjaustykite trikampėliais, jie neturi būti idealiai vienodi, bet, pageidautina, kad plačiausia trikampio dalis būtų obuolio skiltelės dydžio.
18. Ant plačiausios trikampio dalies uždėkite obuolio skiltelę, iš šonų ją apspauskite tešla ir suvyniokite į ritinėlį, kad sujungimas būtų po sausainio apačia.
19. Sausainius 5 cm. atstumu sudėkite į skardą, aptepkite išplaktu tryniu ir apibarstykite cukrumi sumaišytu su cinamonu.
20. Kepti apie 24 minutes arba, kol gražiai paruduos. Iškepusiems leiskite praaušti ir gardžiuokitės.

Patarimai

• Sviestas ir varškė turėtų būti šalti, o ne kambario temperatūros.
• Tešla turėtų būti gan minkšta, gali vos lipti prie rankų. Svarbu šių sausainių neperkepti.
• Galite panaudoti ne tik cinamoną, bet ir muskatą ar kardamoną.
• Jų išorė turėtų būti truputį apskrudusi (bet tikrai nedaug), o vidus minkštas, purus. Jie kepa gana greitai, tada stebėkite kepimo procesą.
• Taip pat reikia šių sausainių neperminkyti - užtenka, tešla tik susijungtų, o tada atsargiai sumaišyti su obuoliais. Kitu atveju jie nebus purūs.
• Obuolius geriausia naudoti kietesnius, salžiarūgščius. Aš naudojau „Jona Gold“ veislės obuolius.
• Patys sausainiai nebus ypač saldūs.
• Jei norite mažiau saldumo, cukraus kiekį galite sumažinti pagal skonį arba naudoti rūgštesnius obuolius.
• Nepatingėkite obuolių šiek tiek paspausti prieš dedant į įdarą - taip įdaras išliks sodrus, o tešla nebus permirkusi.
• Be to, jei norite šiek tiek kitokio skonio, vietoje cinamono galite įdėti šiek tiek vanilinio cukraus ar sumaltų riešutų.
• Šis receptas atviras improvizacijoms. Į įdarą galite pridėti razinų, kapotų džiovintų abrikosų, kriaušių ar net šlakelį medaus, suteikiančio ypatingo aromato.
• Jei norisi ypatingo traškumo, prieš užlenkiant varškės tešlos puseles, pabarstykite šiek tiek smulkintų riešutų ar sezamo sėklų.

Nemari klasika - tai patiekalai, prie kurių mes visi retkarčiais sugrįžtame, dažniausiai dėl sentimentų bei nostalgijos vaikystei. Begalinė desertų įvairovė šiais laikais gerokai išlavino ir išlepino mūsų skonius. Varškės ir obuolių skarelės man yra ne tik nostalgija, ne tik pirmi savarankiškai iškepti sausainiai, ne tik fantastiškas skonis ir kvapas. Man tai neišsemiami prisiminimai iš mūsų dukrų vaikystės. Viena už kitą kuo kruopščiau stengdavosi tas skareles vynioti, kol pavykdavo tobulas ir apvalus kamuoliukas, bet užtat pats skaniausias.

Varškės sausainiai su obuoliais - tai nuostabus, nostalgiškas savaime namus kvepinantis desertų pasirinkimas, kuriame susijungia švelnus varškės minkštumas, traškus sausainių pagrindas ir kvapnus, vos rūgštelėjęs, obuolių įdaras. Šis desertas sulaukia ypač daug dėmesio vėsesniu metų laiku, kai norisi jaukios šilumos ir natūralaus saldumo. Tai lietuviškoje virtuvėje puoselėjamas gardėsis, kuris primena vaikystę ir kartu leidžia improvizuoti: varškės tešla nėra sunki, ją gali lengvai paruošti net ir virtuvės naujokas, o obuoliai - visiems puikiai pažįstamas ingredientas. Sausainiai ne tik labai skanūs, bet turi ir maistinės vertės - varškė suteikia baltymų ir kalcio, obuoliai - natūralios energijos ir vitaminų.

---