Jei kada nors teko nusivilti, kai pyragas nesukilo ar vidus liko žalias - šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota pakeis Jūsų požiūrį visam laikui. Gaunate purų, švelnų pyragą, kuris nei per saldus, nei per sunkus.
Šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota paremtas paprastumu - be sviesto, be pagrindo, be vargo. Vienas iš šio deserto žavesių - sūrio pyrago receptas su varške ir rikota nereikalauja nei specialios technikos, nei mikserio. Tinka tiek savaitgalio desertui, tiek sveikesniam užkandžiui darbo dienomis.
Ingredientai ir Paruošimas
Į didelį dubenį sudėkite rikotą, varškę ir kiaušinius. Suberkite miltus, pasirinktą saldiklį ar cukrų, norimus prieskonius (vanilę, cinamoną ar citrinos žievelę).
Šis pyragas - tikras atradimas tiems, kurie nori gaminti greitai, skaniai ir nesukti galvos, ar pavyks. Be to, žinoma moteris stengiasi gyventi kuo tvariau ir į prekybos centrus išsiruošia tik su reikalingų prekių sąrašu.
Sezoniškumas ir Sveikata
Palankiausia sveikatai - sezoninė mityba. Desertų kūrėjos namuose pavasarį natūraliai atsiranda dar daugiau įvairių daržovių, salotų, vaisių, uogų. Kadangi ne visada valgome tik tuos produktus, kurie yra laikomi sveikatai palankiais, norime, kad jie būtų geros kokybės, draugiški ir organizmui, ir gamtai.
Moteris mano, kad būtent tai prisideda prie maisto vartojimo optimizavimo ir mažinimo: „Kai aiškiai matai, kiek ir kokių produktų dar turi, geriau susiplanuoji patiekalus ir viską sunaudoji. Šaldytuve maisto produktus skirstau į skirtingas lentynas. Senesnius produktus visada laikau priekyje, matomoje vietoje, o šviežesnius - talpinu šaldytuvo gale. Tvarką palaikau ir šaldiklyje - rūšiuoju maistą, o šaldytų produktų atitirpinu tik tiek, kiek jų reikia ruošiamo patiekalo gaminimui.“
Receptai
Varškės ir sūrio pyragas su uogiene ir riešutų sviestu
Pagrindui reikės:- 180 g arbatinių sausainių
- 80 g migdolų miltų
- 80-100 g sviesto
- 3 pakelių varškės
- 400 g kreminio sūrio
- 1 apelsino žievelės
- 140-150 g cukraus
- 3 didelių kiaušinių
Gaminimas: Sausainius sumalkite, išmaišykite su riešutų miltais ir ištirpintu sviestu. Išklokite šia mase kepimo formos dugną, prispauskite ir pastatykite į šaldytuvą. Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Juos išmaišykite šluotele arba trumpai plakite plaktuvu.
Kepimas: Ant pagrindo užtepkite sluoksnį žemės riešutų sviesto ir pasirinkto džemo. Supilkite ant viršaus varškės ir sūrio masę ir kepkite apie 1 val. 160 laipsnių temperatūroje. Po kepimo palikite pyragą pravėsti formoje. Jis susistovės, taps tvirtesnis ir dar skanesnis. Atvėsinus palaikykite per naktį šaldytuve.
Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo. Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai.
Klasikinis Sūrio Pyragas
Ingredientai:- 1 pakuotės (apie 180 g) paprastų sausainių (pvz., “Gaidelis”, GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai)
- 800 g kreminio sūrio (pvz., “Philadelphia”)
- 180 g cukraus
- 2 v.š. krakmolo
- 2 kiaušiniai
- 2 v.š. grietinėlės
- 1/4 a.š. maltos vanilės arba 1/2 a.š. vanilinio ekstrakto
- Vilkyškių sviesto
Gaminimas: Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
Kepimas: Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname. Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkeliame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
Varškės "Cheesecake" su juodaisiais serbentais
Reikės:- 180 g šokoladinių sausainių
- 80 g sviesto
- 700 g kreminės varškės pyragams arba labai gerai pertrintos
- 4 kiaušinių
- 100 g maskarponės (galima keisti grietine)
- 130 g cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- Nuo 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- 1/2 nedidelės citrinos sulčių
- 4 v.š. kukurūzų krakmolo (galima keisti miltais)
- Žiupsnelio druskos
- Juodųjų serbentų tyrės arba uogienės
- Šilauogių (papuošimui, nebūtina)
Ištirpinkite sviestą, susmulkinkite sausainius ir sumaišykite. Į atsegamą 20 cm torto formą įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir suverskite sausainių masę. Suformuokite pagrindą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5-10 min. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C. Visi kreminio sluoksnio ingredientai turi būti kambario temperatūros. Varškę sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Įmaišykite maskarponę ar grietinę. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išmaišant. Įmaišykite citrinos sultis ir žievelę. Sudėkite kukurūzų krakmolą ir išmaišykite iki vientisos masės.
Paruoštą masę supilkite ant sausainių pagrindo. Ant viršaus ornamentais paskirstykite maždaug 2 v.š. juodųjų serbentų tyrės ar uogienės. Orkaitės apačioje pastatykite skardą su karštu vandeniu, pyragą statykite šiek tiek aukščiau ant kitos skardos ir kepkite 160 °C temperatūroje apie 1 val.
Ar iškepė, tikrinkite pajudindami: pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys dar truputį judantis. Iškepusį pyragą palikite kambario temperatūroje atvėsti ir palaikykite šaldytuve bent 6 val. (ilgiau - geriau). Atvėsusio pyrago ornamentus paryškinkite serbentų tyre ar uogiene.
Šis pyragas džiugina tradicinio sūrio pyrago skonio natomis ir kremiškumu, bet darbo čia gerokai mažiau. Nesudėtingai pagaminamas, primenantis netgi tortą, tobulas desertas savaitgaliui (ir ne tik)!
KETO Varškės Pyragas Be Kiaušinių
Turbūt pagrindinis šio varškės pyrago - cheesecake - išskirtinumas ne tik kad tai KETO varškės pyragas, o tai, jog be kiaušinių ir keptas. Retai kada sutiksi keptą sūrio pyragą be kiaušinių. Aš mėgstu, kai pyrage jaučiasi natūrali varškė, dėl to net neištrinu jos iki galo, o palieku, kad jaustųsi „grūdeliai”.
Čia gali naudoti bet kokį tradicinį cheesecake’ų paduko receptą (tarkim trupinti sausainiai sumaišyti su sviestu) arba daryti pagal mano KETO versiją. Mes valgėme su atitirpintom trintom uogom, o taip pat su šaltalankių tyre. Į kažką pamirkyti išties norisi, nes jis labai vientisas, tad čia puikiai tiks ne tik uogos, bet ir karamelė, riešutų sviestas, o galbūt naminė nutella? Visi ingredientai kambario temperatūros. Kelis kartus trinktelėjau į stalą, kad iš pyrago pasišalintų nereikalingi oro burbulai, o viršus išsilygintų. Pašoviau į 175C orkaitę 35min. (orkaitės dugne pastačiau skardą su vandeniu). Išjungiau kaitrą ir palikau dar 10min vėsti. Ištraukus per centrą atrodys neiškepę, bus skytoka - taip turi būti.
Klasikinis Cheesecake
Čia yra TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as. Tokį sūrio pyragą gaminu jau ne vienerius metus, tad šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių. Esminis ingredientas ir naujausias mano atradimas - Vilkyškių original cream cheese, kurio sudėtyje yra 99% varškės.
Ingredientai:- Sausainiai
- Vilkyškių sviestas
- Vilkyškių original cream cheese
- Cukrus
- Vilkyškių grietinė
- Laimo ar citrinos sultys
- Vanilė
Gaminimas: Ruošiame pagrindą: sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus). Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių.
Ruošiame įdarą: dubenyje išplakame kambario temperatūros Vilkyškių original cream cheese su cukrumi iki tolygios masės. Dedame Vilkyškių grietinę, įspaudžiame laimo ar citrinos sultis, beriame vanilę ir išplakame.
Kepimas: Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min. Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis. Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti. Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau “nusėda”.
Kiti Varškės Pyragų Receptai ir Idėjos
Galvoje vis kirbėjo noras įprastus grietinėlės sūrio pyragus kiek paįvairinti. O jei, prapjovę pyragą, bičiuliai jame netikėtai rastų gardų ir gaivų įdarą? Šioje beprotiškai greitoje kasdienybėje kartais labai padeda paprasti ir nesudėtingi dalykai. Avižinius sausainius smulkiai sutrupinkite ir sumaišykite su maltais riešutais, minkštu sviestu. Sutrinkite sausainius ir sumaišykite su lydytu sviestu. Trintų sausainių masę sudėkite į kepimo indą (24 cm skersmens) ir kepkite orkaitėje 175°C temperatūroje apie 10 minučių. Iškepusius sausainius, palikite juos atvėsti.
Gerai išmaišykite maskarponės sūrį kartu su grietine ir riešutų sviestu. Jei saldumo neužtenka, galite įpilti puodelį cukraus pudros. Iš lazdynų riešutų, stiklinės miltų, 100 g cukraus, kiaušinio, 150 g pjaustyto sviesto užminkykite tešlą. Stalą pabarstykite miltais. Pagrindui sviestą ištrinkite su miltais ir cukrumi iki trupinių, įmuškite trynius ir išminkykite. Jei tešla per biri, įpilkite truputį šalto vandens.