Varškės sūris - tai daug baltymų turintis rūgštus pieno produktas, gaminamas iš rūgusio pieno, atskyrus dalį išrūgų. Nenuostabu, kad lietuviai taip mėgstą šį produktą - iš varškės žmogaus organizmas įsisavina didelį kiekį baltymų, kalio, kalcio ir vitaminų. Varškės sūris Lietuvos dvaruose buvo gaminamas jau viduramžiais, jis yra neatsiejama Lietuvos kulinarinio ir tautinio paveldo bei įvaizdžio dalis, gaminamas pagal autentišką receptą. Lietuvoje gaminamas minkštas varškės sūris išsiskiria specifinėmis ypatybėmis ir kokybe. Bet koks varškės sūris tinkamai veikia sveikatą, jį galima valgyti kiekvieną dieną, jei toleruojate laktozę ir neturite problemų su inkstų veikla.

Tradicinis Varškės Sūrio Receptas Iš Pirktinio Pieno

Varškės sūris iš pirktinio pieno - tai populiarus ir itin lietuviškas patiekalas, kuris jau seniai vertinamas dėl natūralaus skonio, sotumo bei universalumo. Šis sūris gaminamas paprastu, bet laiko patikrintu būdu: šviežias pienas yra raugiamas, sykiu iš pieno išsiskiria baltymai, kurie virsta minkštu, švelniu sūriu. Nors tradiciškai varškės sūriui gaminti naudodavo kaimišką pieną tiesiai iš ūkio, šiais laikais vis daugiau žmonių išbando šį procesą naudodami pirktinį, parduotuvėje įsigytą pieną. Toks sūris yra puikus pasirinkimas norintiems pasigaminti sveikesnį, be konservantų ar dirbtinių priedų produktą namuose.

Ingredientai:

• 3 litrai riebaus pasterizuoto pieno
• Druska (pagal skonį)
• Citrinos rūgštis arba actas (nebūtina)
• Pasirinktinai: varškė ir grietinė

Gaminimo Eiga:

1. Į didelį puodą supilkite visą pieną ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Svarbu pieną nuolat maišyti, kad neprisviltų prie dugno.
2. Sumažinkite ugnį ir įberkite druskos. Jeigu renkatės naudoti varškę ir grietinę, sudėkite jas šiuo metu.
3. Lėtai kaitinkite toliau, kol pienas pradės suktis (pastebėsite pirmuosius krešėjimo požymius). Jei per 10-15 minučių nesusiformuoja sūrio grūdeliai, įpilkite citrinos rūgšties arba acto (po truputį), ir sumaišykite. Pamažu matysite, kaip nuo masės atsiskiria gelsvas išrūgas, o varškės kraupuliai susidaro į didelius gumulėlius.
4. Paruoškite sietelį išklodami jį dvigubu marlės sluoksniu (arba švaria virtuvine šluoste) ir uždėkite ant didesnės dubenio. Supilkite masę į marlę, leiskite nuvarvėti išrūgoms apie 10-15 minučių.
5. Kai pagrindinės išrūgos nutekėjo, apgobkite varškę likusia marle, susukite į rutulį arba kitą norimą formą, ir, uždėję viršų spaudą (tinkamas vandens pripildytas indas ar puodas), palaikykite dar 3-4 valandas.
6. Nukelkite varškės sūrį iš marlės, dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kad pilnai susiformuotų.

Patarimai:

• Renkantis pieną, svarbiausia vengti UHT (ultra-high temperature) apdoroto pieno, nes jis nesukreša taip gerai kaip pasterizuotas. Idealiai tinka natūralus ar ‘farm’ tipo pienas, tačiau daugelyje prekybos centrų rasite puikiai tinkančio pilno riebumo pasterizuoto pieno.
• Sūrio skonį galite koreguoti, pagal poreikį dėdami daugiau ar mažiau druskos.
• Procesas gali atrodyti ilgas, bet ryškiausias pokytis įvyksta tada, kai pienas pradeda krešėti - neskubėkite ir nenaudokite per didelės ugnies. Greitai kaitinant sūris gali tapti kietas ar trupantis.
• Nepamirškite, kad varškės sūris sunaudoja nemažai pieno - iš 3 litrų tikėtina gausite apie 500-650 g galutinio produkto.

Variacijos:

• Jei norite įvairesnio skonio, į masę galite įmaišyti smulkintų krapų, česnako, sezamo ar kmynų.
• Sūriui suteikti papildomo skonio galima eksperimentuojant su žalumynais ir prieskoniais: džiovinti pomidorai, raudonėliai, paprikos milteliai ar net smulkinti riešutai - kiekvienas eksperimentas gali tapti tikru šeimos atradimu.

Greitas Varškės Sūris Su Jogurtu

Jei recepto nežinote, „Instagram“ paskyros „gaminti_gali_visi“ autorė Eglė dalijasi paprastu naminio varškės sūrio receptu, kuriam prireiks tik dviejų ingredientų.

Ingredientai:

• 3 l riebesnio pieno
• 1 kg graikiško jogurto (graikiškas jogurtas natūraliai turi rūgšties, tad nebereikia naudoti citrinos ar kitokių rūgšties turinčių produktų)

Gaminimo Eiga:

1. Pieną supilame į puodą, pakaitiname, kol pradės garuoti (neviriname iki burbuliavimo), sudedame jogurtą, pamaišome ir laukiame, kol sutrauks pieną.
2. Pamatysite, kaip į paviršių pradeda kilti sutraukti varškės gabaliukai. Kai iš pieno lieka gelsvas vanduo, tada galime nukošti. Naudoju medvilninį merliuką ir troškinimui skirtą kiaurą puodą (galima naudoti įprastą koštuvą, bet man taip patogiau).
3. Palikus per naktį varvėti, varškė puikiai susispaudžia ir gaunasi labai skanus naminis sūris, kurį prieš tai galite pagardinti įvairiais priedais: razinomis, kmynais, česnakais...

Varškės Sūris Su Želė: Lengvas Ir Spalvingas Desertas

Varškės sūris su želė - tai vienas populiariausių ir lengviausiai pagaminamų šaltųjų desertų, kuris puikiai tinka tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui. Šis patiekalas pasižymi puikiu skonių balansu - švelni varškės masė su lengvai rūgštele, derinama su saldžia, gaivia želė, dažnai papildoma šviežiais arba konservuotais vaisiais. Tai ne tik gardus, bet ir vizualiai patrauklus desertas, stulbinantis savo sluoksnių spalvingumu. Patiekalas dažnai vadinamas varškės sūrio tortu be kepimo arba tiesiog varškės želė pyragu. Dėl paprasto paruošimo ir universalumo, varškės sūris su želė dažnai renkasi šeimos šventėms, gimtadieniams, Vaikų dienai, Velykoms ar net Kūčių vakarienei.

Ingredientai:

• Varškė
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Želatina
• Želė (įvairių spalvų ir skonių)
• Vaisiai arba uogos papuošimui

Gaminimo Eiga:

1. Pasiruoškite želė sluoksnius: Pagal norimas spalvas ar skonius išvirkite dviejų ar trijų pakelių želė atskirai, kaip nurodyta ant pakuotės, bet naudokite bent 20-30% mažiau vandens, kad sluoksniai būtų standesni.
2. Paruoškite formą: Rinkitės 22-24 cm skersmens apvalią formą su nuimamais kraštais arba silikoninę formą, kad lengviau išimtumėte sustingusį desertą.
3. Paruoškite varškės masę: Varškę sutrinkite per sietelį arba sumalkite elektriniu smulkintuvu, kol neliks grūdelių. Įdėkite cukrų bei vanilinį cukrų, plakite iki vientisos, švelnios masės.
4. Ištirpinkite želatiną: Želatiną suberkite į 100 ml šalto vandens, palikite 10 minučių išbrinkti. Tada šildykite ant mažos ugnies arba mikrobangų krosnelėje, kol visiškai ištirps (neužvirinkite!).
5. Sluoksniuokite desertą: Ant formos dugno galite sudėti ploną sluoksnį vaisių ar uogų. Užpilkite pusę atvėsusios, bet dar nespėjusios visiškai sustingti pirmosios rūšies želė, dėkite į šaldytuvą 15-20 min. sustingti. Kai sluoksnis jau standus, užpilkite varškės masę (arba dalį jos, jei norite keliaaukščio deserto).
6. Pakartokite sluoksniavimą: Kiekvieną likusį želė mišinį ir varškės masės dalį dėkite sluoksniais, leisdami kiekvienam sluoksniui šaldytuve šiek tiek sustingti, prieš pilant kitą.
7. Patiekimas: Prieš išimdami iš formos, peiliu atsargiai apibrėžkite torto kraštus.

Patarimai Ir Variacijos:

• Jei pageidaujate smulkesnės tekstūros, varškę rinkitės kaip galima švelnesnę arba naudokite rikotos, maskarponės ar paprastą kreminį sūrį - taip išgausite ypatingai švelnų sluoksnį.
• Želatina geriausiai tirpsta nedideliame kiekyje vandens, bet labai svarbu neišvirti - užtenka, kad tik ištirptų.
• Jeigu naudojate greitai kietėjančią želė, sluoksnius dėkite kuo skubiau, laikydami indus ties kambario temperatūra, nes atvėsinta želė gali imti stingti dar nespėjus supilti.
• Desertą sluoksniuokite pagal savo skonį - storinkite varškės dalį arba, jei norite ryškesnių spalvų, darykite daugiau želė sluoksnių.
• Puošimui visada tinka sezoninės uogos, šokolado drožlės ar trupinti sausainiai.
• Šis desertas ypatingai universalus, todėl galite drąsiai eksperimentuoti ne tik želė sluoksnių spalvomis ar skoniais, bet ir varškės mase. Vietoje įprastos varškės pamėginkite naudoti maskarponės arba rikotos sūrį - taip išgausite dar įdomesnę tekstūrą.
• Norint sutaupyti laiko, vietoje klasikinės atvėsinamos želė galite naudoti greitai stingstančias želės alternatyvas arba augalinę agarą vengiantiems gyvūninės želatinos.
• Sluoksnius galima gardinti apelsinų, citrinų žievele ar net tirpinta balto/juodo šokolado mase, kurią įpilkite tiesiai į varškės masę.
• Galite gaminti ne tik torto, bet ir porcijomis - aušinant mažuose indeliuose ar stiklinėse. Elegantiškam patiekimui sluoksniuokite desertą permatomuose taurėse ir dekoruokite pipirmėtės lapeliais bei citrinos žievele.

Gaminant varškės sūrį su želė namuose, visada atsiveria galimybė improvizacijai - nors bazinis receptas paprastas, tačiau kiekvienas desertas taps unikalus.

---