Ankstyvą sekmadienio rytą saulėtas virtuviukas tyliai atitipeno į mūsų lovą. „Mama, nemiegi? Maaama, atsimerk. Galėsi man šiandien pagaminti desertą? Aš jau sugalvojau, kokio noriu. Žinai, tų apvalių, rudų, kur su baltu". Teko nemenkai pasukti galvą ir paspėlioti, kol galiausiai, neiškentęs mano nenuovokumo, mažasis žmogus surado nuotrauką mano pačios knygoje. „Va šitųųųų!”, - entuziazmas begalinis, o man nelieka nieko kito. Lengvai pagaminamos, bet itin skanios spurgos patiks visiems!

Šios varškės spurgos - visai paprastos, bet galbūt jų paprastume ir slypi magija. Jokių papildomų ingredientų, jokių bandymų jas sumoderninti. Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta Kudopčenkienė dalijasi savo močiutės varškės spurgų receptu, kurios jos šeimoje nuo stalo dingsta akimirksniu. „Šios spurgos yra iš mano vaikystės, receptas iš močiutės skrynelės. Ji gamindavo tokias pačias, tik šiek tiek didesnes... 20 minučių meditacijos ir panirsite į savo vaikystės prisiminimus“, - pasakojo Odeta.

Vaikystės Spurgų Receptas

Ingredientai:

• 500 g varškės (9 % riebumo)
• 4 kiaušinių
• 250 g miltų
• 5 šaukštų cukraus
• 1 pakelio vanilinio cukraus
• 1 šaukštelio kepimo miltelių

Paruošimo būdas:

1. Sutrinkite varškę, kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
2. Suberkite miltus sumaišytus su kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
3. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kamuoliukus ir virkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės kaitros.
4. Išvirusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių. Apibarstykite cukraus pudra. Skanaus!

Patarimai ir Gudrybės

Nebūtina spurgų formuoti labai taisyklingai apvalių. Jei norite, galite įleisti į aliejų tešlos tiesiai nuo šaukšto (nubraukite ją kitu šaukštu). Jei vis dėlto norėsite vieną dieną varškės spurgų išvirti truputį kitaip, štai idėja: mano mama į jų vidų kartais įdėdavo po šaukštelį obuolienės.

Tada įsijoti miltus į varškės masę ir išmaišyti - tešla nebus lengvai rankomis apdorojama… Taigi jei yra noras begalinis rankomis formuoti spurgius, tai prašau dėt dar miltų… (Arba daryt spurgius su šaukštais dviem, taip, kaip aš dariau. Ir rankos švarios, ir spurgiai/spurgos nepakartojamo minkštumo ir purumo. Šaukštus laikom atsuktus vieną į kitą, pasemiam maždaug pusės šaukšto dydžio tešlos gabalą ir nuo vieno šaukšto ant kito formuojam spurgius. Aš dariau mažiau nei viso šaukšto dydžio juos, nes jei didesni, tai tada vidus neiškepa. Aliejų laikiau ant nedidelės ugnies, kad nesviltų spurgos.

Kaip Virti Spurgas Teisingai?

1. Didesniame dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius, grietinę ir cukrų. Kitame - miltus su soda.
2. Į puodą įpilkite aliejaus (tiek, kad virdamos spurgos galėtų laisvai plaukioti ir neliestų dugno) ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros iki 180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, ar jau galima virti spurgas, tikrinkite taip: įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos - jei aplink jį kyla burbuliukai ir duona lėtai skrunda, aliejus yra tinkamos temperatūros. Jei burbuliukai nekyla, reikia kaitinti toliau. Jei duona iškart dega - aliejus per karštas.
3. Virkite vis apversdami, kol spurgos gražiai apskrus iš visų pusių. Tikslus virimo laikas priklauso nuo spurgų dydžio ir aliejaus temperatūros.
4. Spurgas kiaurasamčiu išgriebkite iš aliejaus ir sudėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę, kad susigertų riebalų perteklius.

Alternatyvūs Varškės Spurgų Receptai

Alfas siūlo pasigaminti dviejų skonių varškės spurgas su ypatingu padažu. VMG nuotr. 6 didesnėms spurgoms (arba 8 mažesnėms) pagaminti reikia:

• 1 kiaušinio
• 180-200 g ŽEMAITIJOS PIENO varškės 0,5 % rieb.
• 2 šaukštų DANSUKKER cukraus miltelių
• 6 šaukštų miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 1 šaukštelio citrinos, apelsino ir greipfruto tarkuotų žievelių mišinio
• 1 šaukštelio smulkintų, liofilizuotų braškių
• Žiupsnelio KOTANYI vanilės
• BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“ (kepimui)
• Žiupsnelio KOTANYI druskos

Padažui:

• 1 puodelio sutirštinto pieno
• 30 g PERGALĖS triufelių skonio šokolado
• 1 NESPRESSO espreso kavos puodelio

Gaminimas:

1. Kiaušinį išplakite su druska.
2. Tada varškę išmaišykite su cukraus milteliais ir išplaktu kiaušiniu. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, viską išmaišykite.
3. Tešlą padalinkite į dvi dalis. Į vieną tešlą suberkite tarkuotas citrusinių vaisių žieveles, o į kitą - uogas ir vanilę. Viską išmaišykite.
4. Į sutirštintą pieną sudėkite šokoladą, dėkite į mikrobangų krosnelę ir viską išlydykite. Tada supilkite kavą, viską išmaišykite.
5. Formuokite spurgas iš skirtingų tešlos variantų. Dėkite jas į puodą su įkaitintu aliejumi. Kepkite kelias minutes, kol gražiai apkeps.
6. Patiekite apibarstę cukraus milteliais ir su paruoštu šokoladiniu padažu.

ALFO PATARIMAI:

• Jei norite skystesnio padažo, valgykite dar karštas spurgas, o jei valgysite jas atvėsusias, padažas sutirštės.
• Svarbu, kad formuojant spurgas tešlos nebūtų sumaišytos. Viena būtų vienoje pusėje, kita - kitoje. Taip jausite abiejų tešlų skonį.
• Nepridėkite į puodą per daug spurgų, nes aliejus atšals ir jos sunkiau keps.

---