Nemari klasika - tai patiekalai, prie kurių mes visi retkarčiais sugrįžtame, dažniausiai dėl sentimentų bei nostalgijos vaikystei. Varškės sausainiai su obuoliais - tai nuostabus, nostalgiškas savaime namus kvepinantis desertų pasirinkimas, kuriame susijungia švelnus varškės minkštumas, traškus sausainių pagrindas ir kvapnus, vos rūgštelėjęs, obuolių įdaras. Begalinė desertų įvairovė šiais laikais gerokai išlavino ir išlepino mūsų skonius.

Varškės ir obuolių skarelės man yra ne tik nostalgija, ne tik pirmi savarankiškai iškepti sausainiai, ne tik fantastiškas skonis ir kvapas. Man tai neišsemiami prisiminimai iš mūsų dukrų vaikystės. Viena už kitą kuo kruopščiausiai stengdavosi tas skareles vynioti, kol pavykdavo tobulas ir apvalus kamuoliukas, bet užtat pats skaniausias.

Šis desertas sulaukia ypač daug dėmesio vėsesniu metų laiku, kai norisi jaukios šilumos ir natūralaus saldumo. Tai lietuviškoje virtuvėje puoselėjamas gardėsis, kuris primena vaikystę ir kartu leidžia improvizuoti: varškės tešla nėra sunki, ją gali lengvai paruošti net ir virtuvės naujokas, o obuoliai - visiems puikiai pažįstamas ingredientas. Sausainiai ne tik labai skanūs, bet turi ir maistinės vertės - varškė suteikia baltymų ir kalcio, obuoliai - natūralios energijos ir vitaminų.

Pirmą kartą “Varškės bučinukus”*, prieš keletą metų, pamačiau “Rasos virtuvės užrašai” puslapyje. Šeimynai jie taip patiko, kad neslėpsiu, buvo etapas - kai šiais sausainiais namai kvepėjo vos ne kiekvieną savaitgalį. Paskuj kažkaip jų kepimo banga atslūgo namuose ir po ilgo laiko vėl sugalvojau jų išsikepti.

Ingredientai

• 250 g pusriebės arba riebios varškės
• 250 g šalto, 82% riebumo sviesto (iš šaldytuvo, ne kambario temperatūros)
• 250 g miltų
• Cukrus ir cinamonas (apibarstymui)
• Obuoliai

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas

1. Jeigu turite virtuvinį kombainą su kapoklės funkcija (tokie du lenkti peiliai), tai labai pagreitins tešlos gamybą. Į kombaino indą su peiliais suberkite persijotus miltus, kubeliais supjaustytą sviestą, varškę ir žiupsnelį druskos. Indą uždenkite dangčiu ir tešlą kapokite tol, kol susijungs visi produktai ir masė taps vientisa.
2. Jeigu kombaino/ kapoklės neturite: į dubenį persijokite miltus, suberkite kubeliais supjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite rupius trupinius. Tuomet įberkite žiupsnelį druskos, sudėkite varškę ir suminkykite vientisą tešlą.
3. Tešla turi gautis elastinga ir ne itin lipni, bet jeigu reikia (tai priklauso nuo miltų rūšies), įberkite papildomą šaukštą miltų ir vėl išminkykite.

Obuolių paruošimas

1. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite storesnėmis riekelėmis ir sudėkite į dubenį.
2. Ant viršaus suberkite cukrų, džiuvesėlius, cinamoną ir švelniai išmaišykite.

Sausainių formavimas ir kepimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
2. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
3. Stalviršį apibarstykite miltais, paimkite apie trečdalį tešlos ir iškočiokite apytiksliai 0,5 cm storio lakštą. Kočiodami tešlą ją kelis kartus apverskite vis pabarstydami miltais, kad mažiau liptų prie stalo.
4. Tešlą supjaustykite trikampėliais, jie neturi būti ideliai vienodi, bet, pageidautina, kad plačiausia trikampio dalis būtų obuolio skiltelės dydžio.
5. Ant plačiausios trikampio dalies uždėkite obuolio skiltelę, iš šonų ją apspauskite tešla ir suvyniokite į ritinėlį, kad sujungimas būtų po sausainio apačia.
6. Sausainius 5 cm atstumu sudėkite į skardą, aptepkite išplaktu tryniu ir apibarstykite cukrumi sumaišytu su cinamonu.
7. Kepkite apie 24 minutes arba, kol gražiai paruduos.

Iš viso tešlos ir obuolių kiekio iškepsite 3 skardas sausainių.

Alternatyvus receptas: minkšti varškės ir obuolių sausainiai

Alfas kviečia išbandyti labai greitai pagaminamus minkštus obuolių ir varškės sausainius.

Reikės:

• 200 g rupios varškės
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinio
• 3 šaukštų cukraus miltelių
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 4-5 šaukštų miltų
• 1 saldžiarūgščio obuolio
• Cinamono ir cukraus (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite varškę, sviestą, kiaušinį, cukraus miltelius ir kepimo miltelius. Viską sutrinkite. Tada sudėkite miltus ir vėl viską sutrinkite.
2. Suberkite tešlą į dubenį ir viską išmaišykite. Jei reikia įberkite dar miltų, tešla gali šiek tiek lipti prie rankų. Iškočiokite į ritinį ir jį supjaustykite gabaliukais.
3. Obuolį perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Ant obuolių dėkite tešlos gabaliukus, šiek tiek įspauskite.
4. Į dubenėlį suberkite cinamoną su cukrumi. Sausainius obuolio puse padažykite į cukraus ir cinamono mišinį.
5. Dėkite sausainius ant skardos ir kepkite orkaitėje su karšto apipūtimo funkcija 180 °C temperatūroje apie 15-20 minučių, kol gražiai apskrus.

Alfo patarimai:

• Sviestas ir varškė turėtų būti šalti, o ne kambario temperatūros.
• Galite panaudoti ne tik cinamoną, bet ir muskatą ar kardamoną.

Keletas patarimų gaminant varškės sausainius su obuoliais:

• Tešla turėtų būti gan minkšta, gali vos lipti prie rankų.
• Svarbu šių sausainių neperkepti. Jų išorė turėtų būti truputį apskrudusi (bet tikrai nedaug), o vidus minkštas, purus. Jie kepa gana greitai, tada stebėkite kepimo procesą.
• Taip pat reikia šių sausainių neperminkyti - užtenka, tešla tik susijungtų, o tada atsargiai sumaišyti su obuoliais. Kitu atveju jie nebus purūs.
• Obuolius geriausia naudoti kietesnius, salžiarūgščius.
• Patys sausainiai nebus ypač saldūs.

Skaniausi šie sausainiai tik ką iškepti ar tą pačią dieną. Jie, kaip ir visi sausainiai su varške, greitai sukietėja. Tad kitą dieną jau būna nebe tokie skanūs. Geriausia juos laikyti uždengtus.

Maistinė vertė

Varškės sausainiai su obuoliais turi ne tik puikų skonį, bet ir teikia naudos organizmui: varškė yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis, o obuoliai suteikia natūralios energijos ir vitaminų.

Šie sausainiai su varške ir obuoliais yra išties greitai ir paprastai pagaminami, nereikia nieko kočioti, minkyti, formuoti ar laikyti šaldytuve. Palyginus juose yra mažai cukraus, miltų ir riebalų. Garantuoju, kad jie bus labai greitai suvalgyti!

---