Šis straipsnis skirtas tiems, kurie mėgsta varškės pyragus ir ieško paprasto, bet skanaus recepto su sausainių pagrindu. Pyragas turėtų būti riebesnis, ne mažiau kaip 9% riebalų. Paruošimas užtruks apie 80 minučių, o pagaminto pyrago užteks 8 porcijoms.

Ingredientai

Pyrago Pagrindui:

• Sausainiai: 160 gramų (rekomenduojama naudoti klasikinius "Gaidelio" sausainius)
• Sviestas: 70 gramų

Pyrago Viršui:

• Kreminė varškė: 500 gramų (tinka ir paprasta varškė)
• Maskarponės sūris: 250 gramų
• Saldintas kondensuotas pienas: 400 gramų
• Kiaušiniai: 3

Gaminimo Eiga

1. Paruoškite ingredientus: Pasiruoškite visus reikiamus produktus.
2. Sausainių trupiniai: Susmulkinkite sausainius iki trupinių. Tai lengviausia padaryti elektriniu smulkintuvu, bet galite tai padaryti ir rankomis.
3. Sviesto paruošimas: Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su sausainių trupiniais. Nenutraukdami proceso supilkite šiek tiek ištirpinto ir atvėsinto sviesto. Maišykite, kol mišinys atrodys kaip drėgnas smėlis.
4. Pagrindo formavimas: Apvalios kepimo formos (rekomenduojama 22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi ir suberkite sausainių masę. Rankomis ją paspauskite, kad gautųsi tvirtas pagrindas.
5. Pagrindo kepimas: Pagrindą dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 7-8 minutes, kad truputį sutvirtėtų.
6. Orkaitės temperatūros reguliavimas: Ištraukite pagrindą iš orkaitės, o temperatūrą sumažinkite iki 145 laipsnių.
7. Varškės kremo paruošimas: Į dubenį sudėkite maskarponę ir ją šaukštu išsukite, kol gausis vientisesnė. Per kelis kartus sudėkite kreminę varškę, vis maišydami, kad kremas būtų vientisas. Tuomet sudėkite kondensuotą pieną ir gerai išmaišykite. Po vieną dėkite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo.
8. Oro burbuliukų pašalinimas: Dubenį su kremu kelis kartus trinktelėkite į stalviršį, kad susproginėtų jame esantys oro burbuliukai (kepamo pyrago paviršius dėl jų gali suskilinėti).
9. Formos paruošimas: Kepimo formos sieneles patepkite sviestu arba aliejumi.
10. Kremo supylimas: Ant pagrindo supilkite varškės kremą.
11. Kepimas: Pyragą dėkite į orkaitės vidurį (kad pyragas būtų per vidurį, ne per arti kaitinimo elemento) ir kepkite 145 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 40-50 minučių. Tikslus laikas labai priklauso nuo turimos orkaitės.
12. Pasiruošimo tikrinimas: Ar pyragas jau iškepęs tikrinkite paprastai - paimkite formą už kraštelio ir lengvai kilstelkite. Pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys dar banguoti tarsi želė.
13. Atvėsinimas: Paruoštą pyragą atvėsinkite formoje, tada visiškai atvėsinkite šaldytuve.
14. Patiekimas: Varškės pyragą galite patiekiti su uogomis ir su vanilės sirupu.

Patarimai ir Gudrybės

• Gaminant varškės kremą, maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų ir jis taptų vientisas. Jei naudosite mikserį, plakite nedideliu greičiu. Arba galima gerai išsukti šaukštu arba elektriniu kombainu su tešlos maišymo (ne plakimo) antgaliu. Perplakus kremą, pyrago tekstūra gausis ne tokia maloni, o viršus kepant gali suskilinėti.
• Jeigu norite dar gardesnio pyrago su tobulai šviesiu viršumi, kepkite jį garuose, tai yra į pačią apatinę orkaitės lentyną įdėkite skardelę su karštu vandeniu. Bekepant vanduo garuoja ir palaiko tolygesnę kepimo temperatūrą.

Alternatyvus Receptas su Mėlynėmis

Tai varškės sūrio pyrago (angl. cheesecake) nekepta versija su mėlynėmis. Jo pagrindą ruoškite iš nostalgiškų avižinių sausainių, o pačią varškės masę iš rikotos, kreminės varškės, grietinėlės ir trintų mėlynių.

Gaminimo Eiga:

1. Pirma pagaminkite pyrago pagrindą. Elektrinėje kapoklėje susmulkinkite avižinius sausainius, kai jie virs trupiniais, sudėkite minkštą sviestą ir išsukite iki vientisos masės. Torto formoje patieskite kepimo popierių ir ant jo suberkite sausainių-sviesto masę. Ją paskirstykite vienodu sluoksniu, tai patogu daryti paprasčiausiu šaukštu, ir pašaukite į šaldytuvą 15 minučių sustingti.
2. Kol pagrindas šąla, paruoškite sūrio pyrago masę. Pirma išbrinkinkite želatiną ją užpildami nedideliu kiekiu vandens.
3. Išplakite grietinėlę, į ją suberkite rikotą ir plakite toliau, galiausiai sukrėskite kreminę varškę, išmaišykite ir išplakite iki vientisos masės.
4. Mėlynes švariai nuplaukite ir nusausinkite. Jas sutrinkite trintuvu arba kokteilinėje su cukrumi, citrinos sultimis ir vanilės ekstraktu. Trintas mėlynes supilkite į varškės masę ir gerai išplakite iki vientisos spalvos. Į ją lėtai plakdami supilkite ištirpintą brinkintą želatiną. Ištirpinti želatiną patogiausia karšto vandens vonelėje, bet kai pilsite į kremą ji turi būti panašios temperatūros, kaip ir kremas.
5. Paruoštą masę supilkite į torto formą ant užšalusio pagrindo ir statykite nakčiai arba bent 3 valandoms į šaldytuvą.
6. Užšalusį pyragą puoškite baltojo šokolado glajumi ir atlikusiomis mėlynėmis. Baltąjį šokoladą ištirpinkite su lydytu sviestu karšto vandens vonelėje, kai ištirps labai gerai išmaišykite, kad būtų vientisas ir užpilkite ant pyrago viršaus, kad gražiai nutekėtų per jo šonus, o ant viršaus užberkite šviežių mėlynių.

---