Ši savaitė - šventinė, todėl savaitgalį pasitinku su tortu! Jogurtinį braškių tortą su plikytais sausainiais teko pagaminti kelis kartus, kad ištobulinčiau receptą, kuris yra visiškai paprastas, bet kartu labai įspūdingas.

Šį įspūdingą tortą pagamins net vaikas, nes čia nieko nereikia kepti, o gaminimo procesas visai nereikalauja įgūdžių. Torto biskvitą atstoja pirktinai plikyti sausainiai, kremas vos iš kelių ingredientų.

Plikyti sausainiai - vieni mano mėgstamiausių, šiame torte jie atstoja pagrintą. Prieš tai tuščiavidurius sausainius pripildžiau paruoštu kremu, juos suguldžiau į torto formos apačią, o ant viršaus užbėriau nepjaustytų braškių. Torto pjūvis ir skonis gavosi tiesiog tobulas! Mano šios vasaros braškių sezono tortų tortas!

Tokį plikytų sausainių tortą su maskarpone ir rududu pasigaminti paskatino Beatos kulinarinėje knygoje pamatytas receptas. Pasigaminau ir labai patiko. Ingredientų visai nedaug, o skonis gaunasi labai geras. Gaminau jau keletą kartų, man asmeniškai labiausiai patiko su maskarpone, bet ją galima pakeisti grietinėle, jogurtu arba varškės kremu. Rududu čia tiesiog būtinas, visi kas ragavo, sutartinai kartojo, kad jo galima įdėti ir dar daugiau, bet man saldumo užtenka ir nuo tokio kiekio.

Ingredientai:

• Maždaug 400 g plikytų sausainių (priklauso nuo formos dydžio)
• Indelio kremo "Rududu"

Kremui:

• 500 g maskarponės sūrio
• 400 ml grietinėlės
• 200 g cukraus
• 1 šaukšto citrinos sulčių
• 2 a.š. vanilinio cukraus
• 30 g želatinos

Gaminimo Eiga:

1. Želatiną užpilame virintu šaltu vandeniu (100 ml) ir paliekame išbrinkti.
2. Imame sausainius ir gražiai aštriu peiliu visus įpjauname. Į kiekvieną sausainiuką šaukštelio pagalba dedame Rududu kremo ir suspaudžiame.
3. Imame formą tortui (kur kraštai nusiima) ir išklojame visą dugną sausainiais.

Darome kremą:

1. Grietinėlę su cukrumi, citrinos sultimis bei vaniliniu cukrumi išplakame iki standumo.
2. Sudedame maskarponę ir išplakame iki vientisos masės.
3. Išbrinkusią želatiną nuolat prižiūrint ištirpiname mikrobangų krosnelėje (arba garų vonelėje), atvėsiname ir po truputį įmaišome į išplaktą kremą (geriausia želatiną atsiskiesti tuo kremu, nes kitu atveju jinai šaltame kreme sušoka gabaliukais).
4. Pusę masės užpilame ant sausainių ir sudedame uogas (braškes, žemuoges ar avietes).
5. Tuomet sluoksniuojame likusius sausainius ir dedame likusį kremą vėl nepamirštant uogų.
6. Į šaldytuvą dėti neskubame, tegul sausainiai persigeria kremo. O nakčiai, žinoma, "migdome" šaldytuve.
7. Puošiame uogomis, vaisiais arba kaip širdis geidžia. Aš dar apdėlioju šonus plonais biskvitiniais sausainiukais ir užrišu kaspiną :)

Jei mėgstate saldesnius tortus, kremą papildomai galite saldinti klevų sirupu ar cukrumi. Skonio ir aromato tortui suteikia karamelizuotas “Rududu“ ir vanilinis cukrus.

Beje, tortas gaunasi labai didelis. Galima visko imti pusiau, jei valgytojų nėra daug :)

Patarimai:

• Vietoj grietinės kremui galite naudoti natūralų jogurtą.
• Vietoj šilauogių - gervuoges ar mėlynes.

Kai dienos tokios karštos, tai prie gaivaus braškinio torto norisi derinti ne kavą ar arbatą, o ir gaivinantį atšaldytą vyną. Braškės - kontrastingos ir gerai subalansuotos uogos, todėl geram deriniui reikėtų vyno su pakankamu saldumo bei rūgšties balansu, suteikiančio deriniui gaivumo pojūtį.

Prie braškių ir desertų su jomis tinka derinti šampaną, labiausiai tinka blanc de noir, pasižymintys raudonųjų uogų aromatais, itališki putojantys vynai, gaminami iš Glera vynuogių veislės, kurių aromatų paletei būdingi rožių žiedlapių, akacijų ir migdolų kvapai bei gyvybingi burbuliukai. Jei nuspręstumėte rinktis ramesnį vyną be burbuliukų puikiai tiks Prancūziškas rožinis vynas iš Anjou apeliacijos. Tradiciškai rožinis vynas salsvesnis, dėl to jį visuomet lydi vaisiškas charakteris.

Prie šio gaivaus braškinio torto pagal Somelje mokyklos rekomendacijas parinkau Giacomo Bologna Braida Brachetto d’Acqui DOCG 2018 vyną iš Pjemonto regiono. Šis rubino spalvos vynas pasižymi prisirpusių raudonųjų uogų ir rožių žiedlapių aromatais su burnoje juntama minkšta puta, švelniu salstelėjimo bei gaivumo pojūčiu ir vaisiška rūgštimi. Jo skonyje dominuoja braškių, miško uogų, džiovintų spanguolių bei migdolų natos. Remiantis legenda, Julijus Cezaris ir Markas Antonijus dovanojo Kleopatrai būtent šį vyną. Dabar jau niekas nesužinos ar tikrai taip buvo, bet šis vynas ir jo derinys su mano ruoštu braškiniu tortu buvo tiesiog tobulas!

---