Šis varškės pyragas su persikais yra puikus pasirinkimas, norint pasimėgauti skaniu ir gaiviu desertu. Tai ypač tinka vasaros sezonui, kai persikai yra švieži ir skanūs. Pyragas yra minkštas, kreminis ir pilnas aromato, o persikai suteikia jam papildomo saldumo ir gaivos.
Šį pyragą, kadaise tarp maisto tinklaraštininkų buvusį kone klasika, pradėjau kepti vieną iš pirmųjų. Prisiminiau šeimos ypač pamėgtą pyragą su persikais ir varške, kuris sekančią dieną yra net skanesnis, tad pagalvojau, kad turėtų labai tikti rytojui. Nuo to karto jis ir tapo mano firminiu labai ilgam (kol atėjo eilė šokoladainiui su riešutais). Nesuskaičiuočiau, kiek kartų jį kepiau.
Labai gerai prisimenu, kad šį pyragą pirmą kartą iškepiau vasarą, o gal pavasarį, kai saulė jau kildavo aukštai ir dienos buvo šiltos. Vežėmės jį į kaimą pas senelius ir atėjus deserto metui valgėme po du gabalėlius - toks jis mums buvo skanus!
Gal tai ir yra maisto tinklaraštininkų bėda - mes taip įsisukame į naujų receptų paieškas, bandymus ir atradimus, kad kartais nebelieka laiko seniems geriems, laiko patikrintiems receptams. Kita vertus, ilgesys yra labai malonus jausmas.
Jeigu jau atvirai, kartais net orkaitę užkurti prašydavau savo mamos. Pyrago receptą radau užrašytą „Supermamos“ forume. Receptą šįkart šiek tiek pakoregavau. Labai nedaug: varškės įdarą pagardinau persikais (tegyvuoja sezoninė virtuvė ir vasaros skoniai!), o į tešlą papildomai įbėriau saujelę trupintų migdolų plokštelių, nes juk migdolai ir persikai dera tiesiog nepamainomai. Ir nežinau, kas čia kaltas - ar nostalgija, ar tiesiog toks jis jau yra - bet pyragas iškepė nuostabus!
Ingredientai
- Varškė - 500 gramų
- Miltai - 400 gramų
- Kiaušiniai - 3 vienetai
- Vanilinis cukrus - 10 gramų
- Sviestas - 250 gramų
- Soda - 1 arbatinis šaukštelis
- Konservuoti persikai - 250 gramų
- Cukrus - 350 gramų
- Migdolų plokštelės (nebūtina)
Gaminimo Eiga
- Persijotus miltus išmaišykite su soda ir puse cukraus kiekio, sudėkite šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą (galima pakeisti margarinu).
- Viską ištrinkite pirštais iki nedidelių trupinėlių. Dėkite į šaldytuvą.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinius, įmaišykite pertrintą varškę (galima naudoti kreminę varškytę, pyragas bus dar švelnesnis), likusį cukrų, vanilinį cukrų. Viską gerai išmaišykite, galite pertrinti blenderiu.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, suberkite kiek daugiau nei pusę trupinių, juos vos paslėkite ranka.
- Supilkite varškės masę, ant viršaus išdėliokite riekelėmis pjaustytus persikus. Užbarstykite likusius trupinius.
- Pyragą kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min.
- Prieš pjaustant ir tiekiant palaukite kol pyragas visiškai atvės.
Šį pyragą galite kepti ir su šokoladiniu trupininiu pagrindu bei viršumi. Pagrindui skirtus miltus, cukrų, kakavos miltelius ir druską išmaišyti. Įtarkuoti šaltą sviestą ir peiliu kapoti, kol neliks sausų miltų. Sudėti grietinę, trynius ir tešlą išminkyti.
Įdarui skirtus produktus (išskyrus persikus), sumaišyti iki vientisos masės. Kepimo formą iškloti 2/3 tešlos, padarant ir aukštus kraštus, įpilti truputį varškės masės, sudėti persikus ir užpilti likusia varške. Užtarkuoti tešla. Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
Arba galite kepti varškės pyragą su vaniliniu pudingu ir persikais. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą. Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę. Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 tešlos. Mažesnę iš jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldymo kameroje, kol ruošite pyragą. Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles. Ant tešlos išdėliokite gerai prinokusių persikų skilteles. Paruoškite įdarą. Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius (ne paruoštą pudingą!) išsukite iki vientisos masės. Tam, kad pyragas būtų gardžiausias, varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos. Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus. Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka. „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Kelias minutes atvėsinkite praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Varškė | 500 g |
| Miltai | 400 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Cukrus | 350 g |
| Sviestas | 250 g |
| Konservuoti persikai | 250 g |
Vasara niekada nesibaigia tiems, kurie kepa saulėtos nuotaikos pilnus pyragus ir jais vaišina kitus. Yra daug pyragų su varške, varškės pyragų receptų, bet, patikėkite, šis nurungs visus. Dėl skonio nesiginčijama, bet kartais nėra apie ką ginčytis. Trumpai tariant, purentos varškės pyragas su persikais yra tobulas.
„Pyrago svarbu nesudeginti, nes labai greitai paruduoja jo viršus. Jį galite kepti 35-40 min. Pyragas skanus ir šiltas, ir šaltas. Žinoma, pravėsusį pyragą patogiau pjaustyti. Jis be galo skanus dar dvi dienas, bet turbūt neišlauksite tų dviejų dienų, nes jeigu didesnė šeima, pyragas dingsta labai greitai“, - šypteli B. Nicholson siūlo varškės pyragą gardinti persikais - jie ir gražiai atrodo, ir yra skanūs. Tačiau vietoje jų galima naudoti, pavyzdžiui, keptus obuolius arba uogas. Jeigu jų neturite ir nenorite bėgti į parduotuvę, į pyragą dėkite tiesiog sluoksnį uogienės.
Nuostabiausias pyragas! Persikų galite ir nenaudoti.