Varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu - tai išskirtinis desertas, kuris savo švelniu, kremišku skoniu ir subtilia tekstūra nustebina net išrankiausius smaližius.

Šis pyragas sėkmingai apjungia lietuviškos varškės „namų jaukumo“ pojūtį su itališka maskarponės prabanga bei saldumu, kurį suteikia kondensuotas pienas. Be to, šis pyragas puikiai tinka ir tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo tradicinių varškės pyragų mėgėjams.

Išmėgink - gali būti, kad šis pyragas greitai pataps tikru jūsų šeimos pyragų karaliumi. Šį keptą maskarponės sūrio pyragą su kondensuotu tikrai sugebės paruošti net virtuvėje sukiotis tik pradedantys naujokai.

Šaldytuve atvėsintam desertui dar daugiau gaivos suteikia šviežios uogos - visi desertų mėgėjai garantuotai paprašys dar vieno (o gal ir net ne vieno) gabaliuko. Jo kepimas nėra sudėtingas, bet rezultatas - įspūdingas, ypač jei ieškote deserto, kuris papuoštų šventinį stalą ar nudžiugintų šeimos vakarienės metu. Tokią varškės ir maskarponės kombinaciją renkasi visi, kurie trokšta ne tik skanėsto, bet ir išskirtinės, burnoje tirpstančios tekstūros.

Receptas

Ingredientai:

Pyrago pagrindui:

• Sausainiai: 160 gramų ("Gaidelio" klasikiniai) arba 250 gramų
• Sviestas: 70 gramų arba 125 gramai (tirpintas)

Pyrago viršui:

• Kreminė varškė: 500 gramų (tinka ir paprasta varškė)
• Maskarponės sūris: 250 gramų arba 0,5 kilogramo
• Saldintas kondensuotas pienas: 400 gramų arba 1 indelis
• Kiaušiniai: 3 arba 2
• Citrinų sultys: 2 valgomieji šaukštai
• Šviežios uogos (pyragui papuošti)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite pagrindą: Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių. Tai patogu padaryti įdėjus sausainius į maišelį ir kočiojant kočėlu arba naudojant virtuvinį smulkintuvą. Pradžioje sausainius sumalk arba sulaužyk į trupinius.
2. Formuokite dugną: Paruoštą sausainių masę suberkite į 22-24 cm skersmens atsegamą kepimo formą (keptuvės dugną galima iškloti kepimo popieriumi). Tuomet supilk tirpintą sviestą ir išmaišyk. Tvirtai suliekite pagrindą, geriausiai - naudojant šaukštą ar stiklinės dugną, ir paskirstykite tolygiai. Tada pasiruoštą masę dėk į riebalais išteptą kepimo formą atsegamais kraštais. Rankomis ją paspausk, kad gautųsi tvirtas pagrindas.
3. Atšaldykite pagrindą: Padėk į šaldytuvą ir palaikyk apie 30 minučių. Pagrindą dėk į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepk maždaug 7-8 minutes, kad truputį sutvirtėtų. Ištrauk pagrindą iš orkaitės, o temperatūrą sumažink iki 145 laipsnių.
4. Paruoškite įdarą: Varškę, maskarponę ir kondensuotą pieną sudėkite į gilų dubenį. Plakite elektriniu plakikliu iki vientisos, purios masės. Tada į dubenį sudėk maskarponę ir ją šaukštu išsuk iki gausis vientisesnė. Per kelis kartus sudėk kreminę varškę, vis maišydamas, kad kremas būtų vientisas. Tuomet sudėk kondensuotą pieną, gerai išmaišyk. Sudėkite kiaušinius po vieną - kiekvieną kartą gerai išplakite. Įmušk kiaušinius ir gerai išmaišyk. Dubenį su kremu kelis kartus trinktelėk į stalviršį, kad susproginėtų jame esantys oro burbuliukai (kepamo pyrago paviršius dėl jų gali suskilinėti).
5. Supilkite masę ant pagrindo: Kai sausainių pagrindas šaldytuve sustings, supilkite varškės ir maskarponės masę ant jo ir sulyginkite paviršių. Tuomet kepimo formos sieneles patepk sviestu arba aliejumi. Ant pagrindo supilk varškės kremą.
6. Kepkite: Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (be vėjelio). Pyrago formos apačią galite apsukti folija (ypač jei naudojate atsegamą formą), nes kartais kondensuotas pienas ir masė gali šiek tiek išbėgti. Pyragą dėk į orkaitės vidurį (ne vidurinę lentyną, o kad pyragas būtų per vidurį, ne per arti kaitinimo elemento) ir kepk 145 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 40-50 minučių. Kepkite apie 50-60 min., kol kraštai sutvirtės, bet vidurys dar šiek tiek judės (tai normalu - pyragas sutvirtės šaldamas). Tikslus laikas labai priklauso nuo turimos orkaitės. Ar jau iškepęs tikriname paprastai - paimame formą už kraštelio ir lengvai kilstelkime. Pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys dar banguoti tarsi želė. Jeigu nori dar gardesnio pyrago tobulai šviesiu viršumi, kepk jį garuose, tai yra į pačią apatinę orkaitės lentyną įdėk skardelę su karštu vandeniu. Bekepant vanduo garuoja bei palaiko tolygesnę kepimo temperatūrą.
7. Atvėsinkite ir brandinkite: Iškepusį pyragą pravėrę orkaitės dureles palikite orkaitėje dar 15-20 min., tada išimkite ir visiškai atvėsinkite formoje. Palik atvėsti orkaitėje, pravėręs dureles. Kai jau pyragas atvės, dėk į šaldytuvą ir šaldyk mažiausiai dvi valandas.
8. Patiekite: Išimkite pyragą iš formos, perkelkite į savo mėgstamą lėkštę ir dekoruokite pagal norą: uogomis, šokolado drožlėmis, gaiviais vaisiais ar trupučiu cinamono. Patiekdamas papuošk šviežiomis uogomis.

Patarimai:

• Kepant varškės pyragą su maskarpone ir kondensuotu pienu, svarbiausia - neskubėti.
• Kruopščiai išplakta masė ir gerai atšaldytas pagrindas garantuoja, kad pyrago tekstūra bus ideali.
• Nepersistenkite su plakimu - plakite tik iki vientisos masės, nes per ilgai plakant įdaras gali tapti per skystas.
• Ruošiant pagrindą, naudokite neutralius sausainius - per daug saldūs ar aromatingi gali užgožti švelnų maskarponės ir varškės skonį.
• Pyragas skaniausias, kai būna gerai atšaldytas.
• Jei norite pjauti dailius gabalėlius, kiekvieną kartą prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite - taip išlaikysite tobulą pyrago paviršių.
• Jei neturite kukurūzų krakmolo, galite naudoti paprastus kvietinius miltus - svarbu, kad masė šiek tiek sutvirtėtų.
• Jei naudosite mikserį, plakame nedideliu greičiu. Arba galima gerai išsukti šaukštu arba elektriniu kombainu su tešlos maišymo (ne plakimo) antgaliu. Perplakus kremą pyrago tekstūra gausis ne tokia maloni, o viršus bekepant gali ir suskilinėti.

Šis varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu puikiai tinka įvairioms progoms - ir šventėms, ir jaukioms vakarienėms.

Paruošimas: 20 min

Gaminimas: 50 min

Porcijos: 8

Skanaus!

---