Ar jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandrysčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio? Man taip neseniai nutiko, kai užsigeidžiau senoviško varškės pyrago. Tokio, kokį, pamenu, kepdavome mokykloje per darbų pamokas, ir paskui perrašinėdavome receptą iš vieno sąsiuvinio į kitą, labai besaugodamos, kad tik kokio ingrediento nepraleistumėm.
Tokius trupininius pyragus mes kepdavome ir su obuoliais. Tačiau trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje.
Nelengva, pamenu, būdavo tą tešlą sutarkuoti silpnomis mergaitiškomis rankomis tokia kreiva sovietine tarka. Pyragus apskritai tais laikais visada kepdavome didelėse kepimo skardose, na kad visai šeimai pakaktų. Arba būdavo tradicija kažkurią savaitės dieną pyragą nešti į mokyklą.
Sudarydavo auklėtoja grafiką, kuri savaitė kuriai mergaitei priklauso, ir sukdavom galvą, kokį kepinį iškept, kuo draugus nustebinti. Mėginu prisiminti, kokį pyragą nešdavau aš, ir niekaip neprisimenu. Neatmetu, kad tas pyragas, kurį kepiau, buvo būtent su trupiniais ir varške. Gal dėl to man šis skonis toks nostalgiškas.
Tačiau šis, kurio receptu šiandien pasidalinsiu, yra toks „pagerintas” ano, senoviško, variantas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje. Tebūnie toks desertas bus ant jūsų stalo! Šis smarkiai pagerintas: su kakava, aguonimis ir vanile.
Ingredientai
Norint pasigaminti šį gardų pyragą, jums reikės:
- 450 gramų aguonų
- 2 stiklinės cukraus
- 3 valgomieji šaukštai krakmolo
- 150 gramų migdolų (smulkinti)
- 3/4 stiklinės persikų (džiovinti, smulkinti)
- 8 vienetai kiaušinių
- šiek tiek džiūvesėlių
- 500 gramų varškės
- 3 valgomieji šaukštai sviesto
- 100 gramų razinų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 vienetai vanilinio cukraus (pakeliai)
Gaminimo Eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros.
- Patepkite apvalią kepimo formą sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
- Aguonas sudėkite į puodą, užpilkite 1 litrą karšto vandens ir virkite apie vieną valandą virš mažos ugnies.
- Išvirtas aguonas atvėsinkite, nusunkite ir sumalkite.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi bei vaniliniu cukrumi, kol gausite baltą masę.
- Išplaktus kiaušinių trynius sumaišykite su varške, kepimo milteliais, aguonomis, migdolais, razinomis, persikais bei krakmolu.
- Galiausiai sudėkite plaktus baltymus ir palengva išmaišykite.
- Gautą masė supilkite į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 1 valandą.
Pirmiausia užminkykite šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkykite, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
Kol tešla stingsta, paruoškite varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile. Gilią kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi (šonus galite patepti sviestu, jei kepimo popierius dengia tik dugną).
Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį, kitą palikite šaldiklyje. Ant viso skardos pagrindo paskleiskite sutarkuotą stambia tarka šokoladinę tešlą.
Ištraukite iš orkaitės, ir ant apkepto pagrindo (gali būti šiltas) paskleiskite supjaustutus abrikosus. Suplakite baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dėkite po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos). Tada atsargiai įmaišykite aguonas ir kokosus. Šią masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės.
Kepkite apie 60-70 minučių 175C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
Tai senas, geras, visų mėgstamas varškės pyrago receptas. Pyragą galima papildyti įvairiais priedais: mėgstama uogiene, obuoliais, bet šiam kartui pasirinkau aguonas. Aguonas įdarui naudokite jau sumaltas.
Skanaus!