Esu labai laiminga ir dėkinga likimui, kad jau kiek daugiau nei metus „Saulėta virtuvė“ yra mano darbas. Tikras, nuoseklus, aktyvus.
Pakalbėkim truputį apie iššūkius, kurių man atneša darbas. Iššūkiai virtuvėje - lygiai tokie patys iššūkiai, tik valgomi, šypt. Būna, kad juos sugalvoju ne pati.
Būna, kad iššūkius mielai sau išsikeliu pati, ir šis pyragas, akimirksniu nukeliantis į vaikystės prisiminimus ir arbatos popietes su mama, - vienas iš tokių. Kepiau šį nuostabų pyragą birželį, jo receptu dalijosi „Miltai Kauno Grūdai“, o aš pati taip ir uždelsiau pasidalinti čia, savo tinklaraštyje.
Prisimenu, kaip su mama pirkdavome tokį pyragą turguje, kaskart tik nedidelį gabalėlį tam kartui, o grįžusios namo kaisdavom vandenį kavai ar arbatai. Vienu metu gabalėlis „Draugystės“ buvo tapęs kone mūsų ritualu, mielu ir labai skaniu. Tada dar nebūčiau patikėjusi, kad vieną dieną ir pati kepsiu pyragus.
Kodėl šis trupininis pyragas yra senovinis? Nes jį radau savo močiutės užrašuose, o juose nurodyta, kad receptas nurašytas iš "Šeimininkės vadovas, 1963 metų leidimo".
Ingredientai:
Tešlai:
- 150 g. sviesto
- 85 g. cukraus
- 25 g. kiaušinio
- 2 stiklinių + 2 valg. š. miltų
- ½ arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. druskos
Įdarui:
- 450 g. varškės (9 proc. rieb.)
- 120 g. cukraus
- 5 g. vanilinio cukraus
- 240 g. kiaušinių
- 1 valg. š. miltų
- 1 ½ valg. š. džemo
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas:
- Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo.
- Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išplakite.
- Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite.
- Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą.
- Kepimo skardą (20×30 cm) išklokite kepimo popieriumi. Įklokite į ją iškočiotą didesniąją tešlos pusę. Suformuokite 0,5-1 cm aukščio kraštelius.
Įdaro paruošimas:
- Į dubenį sudėkite varškę, suberkite cukrų, sudėkite du kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų ir miltus.
Pyrago kepimas:
- Atvėsusį tešlos pagrindą tolygiai aptepkite obuoliene ar kitu mėgstamu džemu. Ant viršaus tolygiai paskleiskite varškės masę, o ant jos atsargiai uždėkite antrąją iškočiotą tešlos dalį.
- Pyrago viršų aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minučių, arba kol pyragas gražiai pagels.
Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą.
Puikiai prisimenu laikus prieš daugiau nei dešimtį metų, kai tik pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Įsigyti kokybiškos vanilės tuomet būdavo nemenkas iššūkis - jei ir pavykdavo surasti specializuotoje parduotuvėje, kaina pasirodydavo pernelyg didelė. Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis.
„Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.
Jau šį sekmadienį - mamos diena. Kaip gi be pyrago? Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę. Man rodos, būtent toks yra trupininis. Šįkart iškepiau jį ne tik su uogiene, bet ir su dosniu sluoksniu varškės. Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus.
Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Iškepkite šį savaitgalį pyragą.
Varškė yra išskirtinis, jau šimtus metų vartojamas produktas. Nors užsienyje ji vadinama sūriu ir receptuose naudojama gana retai, Lietuvoje ji savo gerbėjų turi kiekvienoje šeimoje. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šis produktas svarbus žmogaus organizmui, nes jame daug aminorūgščių ir kitų naudingųjų medžiagų. „Varškėje gausu kalcio, yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A ir D, taip pat B grupės vitaminų.
Varškė - vienas mėgstamiausių lietuvių pieno produktų, savyje turintis daug naudingųjų medžiagų. Varškės panaudojimo variantų gausybė: vieni mėgsta iš jos gaminti varškėčius, kiti renkasi ją valgyti su vaisiais ar uogiene. Dėl didelio baltymų kiekio varškę ypač mėgsta profesionalūs sportininkai, o jos produktų nevengia ne tik fizinį, bet ir protinį darbą dirbantys žmonės.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kelis kartus per savaitę varškė turėtų tapti ne tik suaugusiųjų, bet ir vaikų užkandžiu, nes joje esantys vitaminai prisideda prie augančio organizmo formavimosi.
Parduotuvėse pirkėjus dažnai pasitinka daugybė varškės rūšių: vienos yra riebesnės, kitos - liesesnės. Vis dėl to, gydytoja dietologė teigia, kad pasirinkti tinkamiausią rūšį nėra sudėtinga, nes siekiantiems išvengti papildomų riebalų ir gyventi sveikatai palankiau labiausiai tiks liesa varškė. „Riebesnėje varškėje daugiau sočiųjų riebalų rūgščių. Jų neturi būti gausu mitybos racione, o suaugusiems asmenims sočiųjų riebalų rekomenduojama su maistu gauti kuo mažiau.
Gaminantiems patiekalus su varške svarbu prisiminti, kad jie bus sveikatai palankesni tuomet, kai į juos dedama kuo mažiau priedų. „Jeigu ruošiamas patiekalas iš varškės, kuriame dedami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks gaminys bus mažiau naudingas sveikatai.
Nusipirkus varškę prekybos centre, svarbu ją tinkamai laikyti, kad ji neprarastų savo šviežumo ir naudingųjų savybių. „Išsirinkus varškę parduotuvėje, derėtų ją kuo greičiau parsivežti namo. Jei kelionės metu ruošiatės sustoti keliuose taškuose, pirkite ją paskutiniame. Vos tik sugrįžus į namus, svarbu varškę iškart įdėti į šaldytuvą. Pasistenkite ją laikyti šalčiausiame šaldytuvo skyriuje ir iš pakuotės išimkite tik prieš vartojimą.
Atplėšus varškės pakelį jos galiojimo laikas smarkiai sutrumpėja. Dėl šios priežasties varškės ilgai šaldytuve laikyti negalima: „Vos tik atidarote varškės pakelį, pradedamas skaičiuoti laikas iki jos sugedimo. Paprastai varškė tokiu atveju išlieka vartojama nuo 3 iki 7 dienų. Dėl šios priežasties, prieš atidarydami pakelį, apmąstykite, ar turėsite, kur jį sunaudoti visą per ateinančias keletą dienų.