Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas. Ilgai neužgaišite, sudėtingų ingredientų taip pat neprireiks ir greitai ant stalo puikuosis gardus pyragas!

Greitai pagaminamas varškės pyragas su traškiais javainiais

Šis pyragas labai gardus ir kvapnus.

Ingredientai:

• 100 g sviesto
• 60 g cukraus
• 100 g miltų
• 50 g traškių javainių, pavyzdžiui, su kakava ir avietėmis
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 300 g varškės
• 1 kiaušinio
• 50 g traškių javainių su kakava ir avietėmis
• 1-2 šaukštų aviečių džemo

Gaminimas:

1. 100 g traškių javainių suberkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite. Padalinkite per pusę - vieną dalį panaudosite tešlos trupiniams, kitą - įdarui.
2. Į trintuvo indą sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos bei miltus ir sutrinkite iki trupinių. Pabaigoje suberkite smulkintus javainius, viską sumaišykite.
3. Sumaišykite varškę, kiaušinį ir smulkintus javainius.
4. 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
5. Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, ant viršaus paskleiskite aviečių džemą ir užberkite trupinių. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.

Slyvų ir varškės pyragas

Ingredientai:

• 110 g tepamo riebalų mišinio „Vegan block“ (kambario temperatūros)
• 6-7 šaukštų cukraus
• 6 šaukštų kvietinių miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 150 g granolos su cinamonu ir obuoliais
• 9-10 šviežių vidutinių slyvų
• 2 vidutinių bananų
• 1 saujos šilauogių
• 330 g DOBILAS ekologiškos varškės
• 1 kiaušinio
• Keleto pekaninių karijų

Gaminimas:

1. Į dubenį dėkite tepamo riebalų mišinio, berkite 4-5 šaukštus cukraus, miltų, kepimo miltelių ir rankomis viską išmaišykite iki trupinių. Jei labai liptų, dėkite daugiau miltų. Palikite šiek tiek pastovėti. Tada berkite granolos su cinamonu ir obuoliais, karijų, viską maišykite ir truputį pamaigykite pirštais.
2. Slyvoms išimkite kauliukus, jei slyvos yra didesnės supjaustykite į 4 dalis, jei mažesnės - 2 ar 3 dalis. Įpjaustykite bananus, berkite šilauoges ir viską išmaišykite.
3. Į kitą dubenį dėkite DOBILAS ekologišką varškę, įmuškite kiaušinį, berkite cukraus ir viską išmaišykite.
4. Ant kepimo skardelės dėkite pyrago kepimo formas. Į ją berkite trupinių taip, kad jie užpildytų apačią ir šiek tiek juos suspauskite pirštais.
5. Į pyrago formą dėkite varškės įdarą, paskirstykite tolygiai. Tada dėkite slyvų įdaro ir paskleiskite po visą pagrindą. Padenkite trupinių sluoksnio kepure, ją šiek tiek prispausdami.
6. Kepkite orkaitėje 180 °C temp.

Varškės pyragas su obuoliais

Ingredientai:

• Varškė - 400 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Cukrus - 1/2 stiklinės
• Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio

Tešlai:

• Sviestas - 100 g
• Miltai - 1 stiklinė
• Cukrus - 1,5 valgomojo šaukšto
• Vanilinis cukrus - žiupsnelis

Gaminimas:

1. Sviestą dedame į kamerą, kad atvėstų.
2. Pasigaminame varškės masę. Kiaušinius mušame į dubenį, išplakame, beriame cukrų, vanilinį cukrų, gerai išplakame, dedame varškę ir gerai išmaišome, galima tai padaryti ir mikserio pagalba.
3. Pasigaminame tešlą apatiniai pyrago daliai. Atvėsintą sviestą tarkuojame per stambią tarką, beriame miltus, du šaukštelius cukraus, truputėlį vanilinio cukraus ir viską gerai išminkome rankomis.
4. Kepimo formos apačią ir 1-2 cm šonus išklojame tešla (tiesiog lipdome pirštais).

Tada pasiruošiu varškę - įmušu kiaušinius, suplaku su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedu varškę, dar paplaku. Beje, varškę naudoju sausesnę, nes jei paimu šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga. Ir man labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas. Kai varškė paruošta puolu prie tešlos - sviestą apipilu miltais, greit pakapoju su peiliu, o kai nusibosta su juo švaistytis, pabaigiu pirštais trinti sviestą su miltais. Turi gautis toks purus smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų.

Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat, kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos.

Kiti patarimai ir idėjos

Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.

Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.

Varškės pyrago gaminimo gudrybės

• Tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame.
• Šaltą sviestą sutarkuojame ir pirštais triname su cukrumi, vanile ir miltais tol, kol gausime daug, vienodo dydžio, šlapių trupinukų.
• Varškę gerai suplakame su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile.

Patikėkite, šis varškės pyragas vertas kiekvieno jam ištarto komplimento. Itin turtingo skonio, kvapnus ir toks gardus, kad kitai dienai jo tikrai neliks. Tad skubėkite gaminti ir ragauti ypatingai skanaus varškės pyrago.

---