Nežinau kodėl angelai verkia, ir ar iš vis jie verkia. Bet puikiai žinau, kodėl šis pyragas vadinamas „Angelo ašara“. Nes tobulai iškepto ir vėstančio pyrago paviršiuje pasirodo maži geltonos spalvos lašeliai, dėl kurių žmonės šį pyragą ir praminė „Angelo ašara“.

Na sutikite, kad kas jei ne pyragas „Angelo ašara“ labiausiai tinka gražiai katalikų šventei Kalėdoms. Tad jei palaikote mano nuomonę, nešatės telefoną, planšetę, kompiuterį, ar kokį kitą įrenginį į virtuvę ir skaitote mano instrukcijas kaip pasigaminti šį skanų desertą. Receptas visai nesudėtingas, gali pasirodyti netgi visai paprastas ir niekuo neypatingas, tačiau, kai paragausite, suprasite, kad jo iškilmingas, romantiškas pavadinimas ne iš piršto laužtas. Pyragas fantastiškai skanus!

Truputį patobulinau receptą įnešdama spalvų. Mano pyragas su vyšnių uogienės sluoksniu.

Ingredientai

Tešlai:

• 1 stiklinė (200 g) miltų
• 80 g šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 2 v. š. cukraus
• 1 a. š. kepimo miltelių

Varškės įdarui:

• 400 g varškės
• 3 kiaušinių tryniai (baltymus atidėkite, reikės ašaroms)
• 100 g grietinės (30%)
• 1 v. š. cukraus
• 1 v. š. manų kruopų
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus

Ašarų sluoksniui (Suflė):

• 3 kiaušinių baltymai
• 5 v. š. cukraus pudros

Papildomai:

• Rūdolfs braškių-juodųjų serbentų kremas (nebūtina)
• Konservuoti persikai (nebūtina, bet pagardina pyragą)
• Vyšnių uogienė (nebūtina)

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

1. Miltus kartu su kepimo milteliais persijojame per sietelį, sudedame kubeliais supjaustytą sviestą ir druską.
2. Viską sukapoję iki trupinių sudedame likusius ingredientus.
3. Į dubenį suberti miltus, kepimo miltelius ir cukrų, išmaišyti.
4. Sudėti kubeliai pjaustytą šaltą sviestą, išmaišyti, jog sviestas pasidengtų miltais, o tada sviestą trupinti pirštais (vis padengiant miltais) iki masė ims priminti duonos trupinius.
5. Įmušti kiaušinį ir greitai užminkyti tešlą.
6. Suspausti ją į plokščią diską, įvynioti į maistinę plėvelę ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą.
7. Tešlos pagrindas. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir pirštais ištrinkite su šaltu, kubeliais pjaustytu sviestu.
8. Kiaušinį išplakite su cukrumi ir plakinį supilkite į miltų mišinį.
9. Suminkykite tešlą.
10. Suformuokite rutulį, jį įsukite į maistinę plėvelę ir 30 min. palaikykite šaldytuve.

Varškės įdaro paruošimas:

1. Varškę sumaišykite su grietine, tryniais, cukrumi ir manų kruopomis.
2. Kol šala tešla, pasiruošti įdarą - varškę sumaišyti su cukrumi, vaniliniu cukrumi, kiaušinių tryniais, grietine ir kukurūzų krakmolu (aš maišau rankiniu elektriniu trintuvu, kad įdaras būtų glotnesnis, neliktų varškės grūdelių, bet galima maišyti ir šaukštu).
3. Varškės sluoksnis. Visus ingredientus tiesiog labai gerai išplakite, kad masė būtų tolygi, vienalytė, be gumuliukų.
4. Varškės sluoksnis: varškę sutriname su cukrumi, sumaišome su kiaušinių tryniais, grietine ir miltais, suberiame vanilinį cukrų.

Suflė paruošimas:

1. Viršutinias morengo sluoksnis. Kiaušinių baltymus, palaipsniui vis beriant po truputį cukraus pudros, išplakite iki standumo.
2. Labai svarbu gerai išplakti kiaušinių baltymus, jeigu juos išplaksite prastai, gintarinės ašarėlės ant torto nepasirodys.
3. Suflė: kiaušinio baltymus plakame po truputį įberdami cukrus pudros.

Pyrago formavimas ir kepimas:

1. Torto formą (22-23 cm) išklojame sviestiniu popieriumi. Šonus patepame sviestu.
2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, įdėkite į kepimo formą, truputėlį užkelkite tešlos kraštelius.
3. Atšalusią tešlą iškočioti į kiek didesnį negu kepimo forma dydžio diską.
4. Tešla iškloti kepimo formą (naudojau 21 cm skersmens) suformuojant pagrindą ir 5-6 cm aukščio kraštelius.
5. Ant tešlos supilti varškės įdarą.
6. Įdėkite varškės įdarą (negailėkite, kad sluoksnis būtų storesnis).
7. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, pakočiokite ir ja išklokite kepimo formą.
8. Ant tešlos sudėkite varškės įdarą, galite užtepti kelis šaukštus mėgstamos uogienės. Aš naudojau vyšnių uogienę.
9. Šaukite pyragą į iki 180 C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
10. Jei kepame ant keramikinio grilio, naudojame deflektorių, o pyragą dedame ant pakylos (antro aukšto).
11. Kepkite 40-45 minutes, 200℃ orkaitėje.
12. Pyragą kepti iki 180 C laipsnių įkaitintos orkaitės viduryje kaitinimo režimu viršus+apačia (be vėjelio) apie 30-40 minučių iki tešla lengvai paruduos, o varškės įdaras sutvirtės.
13. Torto kepimas. Tuomet sudėkite varškės masę. Šį, kol kas tik dvisluoksnį tortą, kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 20-30 min.
14. Išėmus pertepkite Rūdolfs braškių-juodųjų serbentų kremu.
15. Konservuotus persikus supjaustyti kubeliais, nuvarvinti ir išdėlioti ant varškės sluoksnio.
16. Išimkite pyragą, ant viršaus užtepkite suflė ir kepkite dar 10-15 min., kol paviršius taps auksinės rudos spalvos.
17. Ant viršaus atsargiai su valgomuoju šaukštu sudėkite suplaktus baltymus ir šaukite atgal į orkaitę (maks. 8-10 minučių iki viršus ims labai lengvai ruduoti).
18. Tuomet tortą išimkite ir ant jo uždėkite trečiąjį baltymų morengo sluoksnį. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10-15 min. iki kol viršus bus švelniai auksinės spalvos. Neperkepkite!
19. Iškepusį pyragą atvėsiname.
20. Išimkite ir leiskite pyragui atvėsti. Galima palikti vėsti orkaitėje prie pravirų durelių.

Atvėsinimas ir "Ašarų" formavimasis:

1. Torto atvėsinimas. Atsargiai praverkite orkaitės dureles, tortą palikite vėsti orkaitėje 40 min.
2. Suflė sluoksnis truputį nusileis, bet nesijaudinkite, taip ir turi būti. Po 40 min. tortą išimkite ir palikite visiškai atvėsti.
3. Pyragui vėstant paviršiuje pasirodys maži geltonos spalvos lašeliai.
4. Apsišarvuokite kantrybe ir laukite ašarėlių.

---