Nežinau kodėl angelai verkia, ir ar iš vis jie verkia. Bet puikiai žinau, kodėl šis pyragas vadinamas „Angelo ašara“. Nes tobulai iškepto ir vėstančio pyrago paviršiuje pasirodo maži geltonos spalvos lašeliai, dėl kurių žmonės šį pyragą ir praminė „Angelo ašara“.

Receptas visai nesudėtingas, gali pasirodyti netgi visai paprastas ir niekuo neypatingas, tačiau, kai paragausite, suprasite, kad jo iškilmingas, romantiškas pavadinimas ne iš piršto laužtas. Pyragas fantastiškai skanus!

Na sutikite, kad kas jei ne pyragas „Angelo ašara“ labiausiai tinka gražiai katalikų šventei Kalėdoms. Tad jei palaikote mano nuomonę, nešatės telefoną, planšetę, kompiuterį, ar kokį kitą įrenginį į virtuvę ir skaitote mano instrukcijas kaip pasigaminti šį skanų desertą. Pradėkime nuo tešlos, arba pado.

Tešlos Pagrindas

Tešlai reikės:

• 1 stiklinė (200 g) miltų
• 80 g šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 2 v. š. cukraus
• 1 a. š. kepimo miltelių

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir pirštais ištrinkite su šaltu, kubeliais pjaustytu sviestu. Kiaušinį išplakite su cukrumi ir plakinį supilkite į miltų mišinį. Suminkykite tešlą.

Arba:

1. Į dubenį suberti miltus, kepimo miltelius ir cukrų, išmaišyti.
2. Sudėti kubeliai pjaustytą šaltą sviestą, išmaišyti, jog sviestas pasidengtų miltais, o tada sviestą trupinti pirštais (vis padengiant miltais) iki masė ims priminti duonos trupinius.
3. Įmušti kiaušinį ir greitai užminkyti tešlą.

Suformuokite rutulį, jį įsukite į maistinę plėvelę ir 30 min. palaikykite šaldytuve.

Varškės Sluoksnis

Varškės sluoksniui reikės:

• 400 g varškės
• 3 kiaušinių tryniai (baltymus atidėkite, reikės ašaroms)
• 100 g grietinės (30%)
• 1 v. š. cukraus
• 1 v. š. manų kruopų
• 1 a. š. vanilinio cukraus

Visus ingredientus tiesiog labai gerai išplakite, kad masė būtų tolygi, vienalytė, be gumuliukų.

Arba:

• Varškę sumaišykite su grietine, tryniais, cukrumi ir manų kruopomis.

Viršutinias Morengo Sluoksnis (Suflė)

Suflė sluoksniui reikės:

• 3 kiaušinių baltymai
• 2 v. š. cukraus pudros

Kiaušinių baltymus, palaipsniui vis beriant po truputį cukraus pudros, išplakite iki standumo. Labai svarbu gerai išplakti kiaušinių baltymus, jeigu juos išplaksite prastai, gintarinės ašarėlės ant torto nepasirodys.

Arba:

• Baltymus standžiai išplakame su cukraus pudra ir tolygiai paskirstome ant ką tik iškepto karšto pyrago.

Torto Kepimas

1. Atšalusią tešlą iškočioti į kiek didesnį negu kepimo forma dydžio diską.
2. Tešla iškloti kepimo formą (naudojau 21 cm skersmens) suformuojant pagrindą ir 5-6 cm aukščio kraštelius.
3. Ant tešlos supilti varškės įdarą.
4. Pyragą kepti iki 180 C laipsnių įkaitintos orkaitės viduryje kaitinimo režimu viršus+apačia (be vėjelio) apie 30-40 minučių iki tešla lengvai paruduos, o varškės įdaras sutvirtės.

Tuomet sudėkite varškės masę. Šį, kol kas tik dvisluoksnį tortą, kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 20-30 min. Tuomet tortą išimkite ir ant jo uždėkite trečiąjį baltymų morengo sluoksnį. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10-15 min. iki kol viršus bus švelniai auksinės spalvos. Neperkepkite!

Torto Atvėsinimas

Atsargiai praverkite orkaitės dureles, tortą palikite vėsti orkaitėje 40 min. Suflė sluoksnis truputį nusileis, bet nesijaudinkite, taip ir turi būti. Po 40 min. tortą išimkite ir palikite visiškai atvėsti.

Iškepusį pyragą ištraukti ir orkaitės ir palikti atvėsti. Nežinau kodėl angelai verkia, ir ar iš vis jie verkia. Bet puikiai žinau, kodėl šis pyragas vadinamas „Angelo ašara“. Nes tobulai iškepto ir vėstančio pyrago paviršiuje pasirodo maži geltonos spalvos lašeliai, dėl kurių žmonės šį pyragą ir praminė „Angelo ašara“.

Pyragui vėstant paviršiuje pasirodys maži geltonos spalvos lašeliai.

---