Ruduo ateina tada, kai namai pakvimpa obuolių pyragu. Ir nors obuolių pyragų receptų yra gausybė, man pats skaniausias obuolių ir varškės duetas. Varškės pyragas su obuoliais - tai nostalgiškas, vaikystę primenantis desertas, kuris žavi savo natūralumu, švelnia tekstūra ir subtiliu skonių deriniu. Šis tradicinis lietuviškas kepinys yra mėgstamas tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui, nes jo gamyba nesudėtinga, o rezultatas džiugina tiek didelius, tiek mažuosius saldumynų mėgėjus.

Šis trupininis varškės pyragas su obuoliais yra vienas iš mano mėgstamų pyragų. Jį paprasta pagaminti, palyginus nėra kaloringas. Dietiniu turbūt nepavyks pavadinti, bet jo skonis tikrai „lengvas“. Trupininė tešla, varškė ir obuoliai - ar begali būti geriau! Patikėkite, kartosite. Kone kiekviena šeima turi savo mėgstamą varškės pyrago receptą, tačiau būtent obuoliai suteikia šiam desertui malonų gaivumą ir natūralaus saldumo. Pyragas tinka rudens vakarams, kai sodai pilni obuolių, ir visuomet atrodo jaukus ant šeimos stalo. Įvyko klaida. Drėgnas, keliasluoksnis, skirtingų tekstūrų pyragas dovanoja ypatingą pasimėgavimo patirtį. Obuolių ir varškės duetas pyragų receptuose visada pasiteisina.

Ingredientai

Varškės pyragui su obuoliais iškepti reikia:

Pagrindui:

• 100 g sviesto
• 80 g cukraus miltelių
• 100 g miltų

Varškės masei:

• 500 g varškės kepiniams
• 100 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus su natūralia vanile
• 40 g kukurūzų krakmolo
• 2-3 obuoliai
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas cukranendrių cukraus

Galima naudoti apvalią kepimo formą. Reikėtų rinktis 22 cm. (4 valg. arbat. (5 valg. valg. arbat. valg.

Gaminimo eiga

1. Sviestą sukapokite kartu su cukraus milteliais ir miltais iki smulkių kruopelyčių.
2. Suberkite jas į 22-24 cm skersmens apvalią formą ir gerai suspauskite.
3. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje 15 min.
4. Obuolius supjaustykite kubeliais, pakaitinkite keptuvėje su sviestu ir cukranendrių cukrumi, kol truputį suminkštės.
5. Varškę sumaišykite su kiaušiniais, vaniliniu cukrumi su natūralia vanile ir krakmolu.
6. Ant pakepto pagrindo sukrėskite obuolius, o ant viršaus - varškės masę.
7. Kepkite 60 min. įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje.

Šio pyrago tešlos nereikia minkyti ar kočioti. Tereikia pasigaminti trupinius, kuriuos užbersite ant kepimo formos ir pirštais suformuosite pagrindą. Pasiruoškite pagrindą: Miltus persijokite į dubenį, suberkite kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Įdėkite gabaliukais supjaustytą kambario temperatūros sviestą, įberkite 100 g cukraus. Pirštais trinkite masę, kol susidarys trupiniai. Įmuškite 1 kiaušinį ir greitai suminkykite vientisą tešlą. Jei tešla pernelyg sausa, įdėkite šaukštą jogurto ar šaukštelį grietinės. Suformuokite rutulį, įvyniokite į plėvelę ir 20-30 min.

Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat,kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos.

Keli patarimai tobulam varškės pyragui

• Kokybiška varškė - sėkmingo pyrago paslaptis. Rinkitės riebesnę varškę, kuri nėra per sausa, nes tuomet įdaras bus švelnesnis ir kremiškesnis. Jei varškė biri, sumaišykite ją su šaukštu grietinės ar pieno ir gerai pertrinkite - taip išgausite vientisą konsistenciją.
• Obuolius geriau rinktis saldesnius - raudonos spalvos, prinokusius. Šis pyragas palyginus nėra saldus, todėl rūgštūs obuoliai čia nelabai tiktų. Obuoliai idealiai tinka tiek saldesni, tiek rūgštesni, svarbiausia, kad būtų tvirti. Plonai pjaustyti obuolių griežinėliai iškepa tolygiai ir išlaiko sultingumą.
• Kepimui geriausia naudoti atsegamą formą - taip lengviau išimsite pyragą nesulaužydami. Jei norite visai trupininio pagrindo, 2/3 tešlos dėkite į pagrindą, o 1/3 palikite ir užbarstykite trupiniais viršų prieš dedant į orkaitę.

Variacijos ir patarimai

• Šiame varškės pyrage yra slaptas ingredientas, kuris kiekvieną pyragą padarys kiek kitokį. Ant varškės uždedu kokio nors džemo, tirštos uogienės ar obuolienės. Šį kartą naudojau abrikosų džemą. Be šio ingrediento pyragas būtų gana nuobodaus skonio, kažko trūktų.
• Varškės pyragas su obuoliais lengvai prisitaiko prie šeimos skonio. Į varškės įdarą galite įmaišyti saują razinų ar susmulkintų džiovintų abrikosų, dėl ko pyragas taps dar sodresnis ir aromatingesnis. Norint egzotiškesnio poskonio, į obuolių sluoksnį paberkite kapotų riešutų ar trupintų migdolų - jie suteiks malonaus traškumo.
• Šis pyragas yra universalus: šiltas (su rutuliuku švelnių ledų ar plakta grietinėle) puikiai tinka desertui, o atvėsęs - puikus prie kavos ar arbatos puodelio. Savaitgalio pietums ar šventiniam stalui galite pyragą gardinti natūraliu jogurtu ar šviežiomis mėtomis.
• Norintiems sveikesnio pasirinkimo, dalį kvietinių miltų keiskite rupiais viso grūdo miltais, o į pyrago sudėtį vietoj cukraus dėkite medų ar nerafinuoto cukraus.

Skanaus!

---