Vasara niekada nesibaigia tiems, kurie kepa saulėtos nuotaikos pilnus pyragus ir jais vaišina kitus. Kaip ir kiekvieną savaitgalį, taip ir šį, saldinamės gyvenimą pyragu. Yra daug pyragų su varške, varškės pyragų receptų, bet, patikėkite, šis nurungs visus. Dėl skonio nesiginčijama, bet kartais nėra apie ką ginčytis. Trumpai tariant, purentos varškės pyragas su persikais yra tobulas.

Varškės pyragas su persikais - tai nuostabus desertas, kuris tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šis pyragas sujungia purią varškės masę, saldžiarūgščius persikus bei trapų pagrindą. Jo švelnus skonis ir subalansuotas saldumas puikiai dera su puodeliu kavos ar arbatos. Persikai suteikia desertui šviežumo ir vaisiškų natų, o varškė - lengvumo pojūtį. Tai vienas populiariausių naminių kepinių, kurį mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai.

Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių Lietuvoje, kuris puikiai tinka ir prie puodelio kavos, ir šventiniam stalui. Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo - persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą. Kepant namuose, galima rinktis tiek šviežius, tiek konservuotus persikus, o pyrago pagrindą dažnai sudaro trapios tešlos ar sausainių trupinių pagrindas. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai.

Ingredientai

Ingredientai:

• Varškė - 500 gramų
• Miltai - 400 gramų
• Kiaušiniai - 3 vienetai
• Vanilinis cukrus - 10 gramų
• Sviestas - 250 gramų
• Soda - 1 arbatinis šaukštelis
• Konservuoti persikai - 250 gramų
• Cukrus - 350 gramų

Gaminimo procesas

Persijotus miltus išmaišykite su soda ir puse cukraus kiekio, sudėkite šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą (galima pakeisti margarinu). Viską ištrinkite pirštais iki nedidelių trupinėlių. Dėkite į šaldytuvą.

Atskirame indelyje išplakite kiaušinius, įmaišykite pertrintą varškę (galima naudoti kreminę varškytę, pyragas bus dar švelnesnis), likusį cukrų, vanilinį cukrų. Viską gerai išmaišykite, galite pertrinti blenderiu.

Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, suberkite kiek daugiau nei pusę trupinių, juos vos paslėkite ranka. Supilkite varškės masę, ant viršaus išdėliokite riekelėmis pjaustytus persikus. Užbarstykite likusius trupinius.

Pyragą kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min. Prieš pjaustant ir tiekiant palaukite kol pyragas visiškai atvės. Nuostabiausias pyragas! Persikų galite ir nenaudoti.

Į dubenį dedame varškę, vieną po kito įmušame kiaušinius, beriame vanilinio cukraus, įpilame saldinto sutirštinto pieno ir gerai išplakame el.

Į didelį dubenį suberkite miltus, cukrų ir žiupsnelį druskos. Įmuškite kiaušinį ir greitai suminkykite tešlą. Iškočiokite tešlą maždaug pusės centimetro storio sluoksniu.

Jei naudojate šviežius persikus, juos perpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę, perpjaukite ir pašalinkite kauliukus. Ant atvėsusio pagrindo tolygiai paskirstykite varškės masę.

Kepkite apie 45-55 min., kol varškės įdaras sutvirtės ir kraštai gražiai pagels. Išimkite pyragą iš orkaitės, palikite atvėsti kambario temperatūroje. Patiekite atvėsusį ar šiek tiek pravėsusį, supjaustytą trikampiais gabalėliais.

Sudėkite miltus, druską ir cukrų į dubenį. Sudėkite atvėsintą sviestą gabalėliais ir greitai pirštų galiukais trinkite, kol masė taps panaši į smulkius trupinius. Jei reikia, įpilkite šaukštą šalto vandens, kad trupiniai suliptų. Suformuokite rutulį ir išplokite disku. Išklokite 24 cm skersmens kepimo formą kepimo popieriumi.

Atvėsusią tešlą iškočiokite iki plono lakšto ir išklokite ja formą (arba tiesiog paspauskite rankomis, jei tešla trapi). Subadykite tešlos dugną šakute, pabarstykite plonu miltų sluoksniu. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 10-12 minučių, kol tešla pradės lengvai gelsti.

Į dubenį sudėkite varškę, jogurtą arba grietinę, kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų. Masę gerai išsukite, kad būtų lygi ir puri. Jei naudojate grūdėtą varškę, patartina ją prieš tai pertrinti per sietelį arba smulkiai sutrinti blenderiu.

Toliau įmaišykite krakmolą arba miltus, citrinos žievelę (jei naudojate). Konservuotus persikus gerai nuvarvinkite, kad neliktų perteklinio skysčio (šviežius - nupjaukite odelę, išimkite kauliukus ir supjaustykite plonomis skiltelėmis).

Varškės masę supilkite ant atvėsusio pagrindo ir tolygiai paskirstykite. Pyragą dėkite į iki 170-175 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45-50 minučių, kol varškės masė sukietės, bet dar bus elastinga centre (patikrinkite kepimo pabaigoje - jeigu ištrauktas medinis pagaliukas sausas, pyragas iškepęs).

Iškeptą pyragą palikite formoje apie 20 min, tuomet atsargiai pjaustykite palei kraštus peiliu ir nuimkite formos kraštą. Leiskite visiškai atvėsti (pageidautina 2-3 val. šaldytuve), kad varškės masė sutvirtėtų.

Patarimai ir gudrybės

• Rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę.
• Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
• Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
• Jeigu norite mažiau kaloringo deserto, dalį varškės galite pakeisti natūraliu jogurtu arba naudoti mažiau cukraus.
• Nekepkite pyrago per ilgai - kepant per aukštoje temperatūroje varškės masė gali susitraukti ir tapti sausa. Užbaikite kepimą vos centras stabilus, bet dar šiek tiek dreba.

Variacijos

Varškės pyragas su persikais yra labai universalus. Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške. Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų. Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.

Klasikinį varškės pyragą su persikais galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį ar sezoniškumą. Vietoje persikų puikiai tiks abrikosai, vyšnios, slyvos ar net kriaušės - tokiu atveju desertas kaskart įgaus naujų atspalvių. Pyragą galima puošti šviežiomis mėtomis, apibarstyti cukraus pudra ar patiekti su šlakeliu šilto vaisių padažo, ledų ar lengvos plakamos grietinėlės.

---