Varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu - tai išskirtinis desertas, kuris savo švelniu, kremišku skoniu ir subtilia tekstūra nustebina net išrankiausius smaližius. Tokią varškės ir maskarponės kombinaciją renkasi visi, kurie trokšta ne tik skanėsto, bet ir išskirtinės, burnoje tirpstančios tekstūros. Be to, šis pyragas puikiai tinka ir tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo tradicinių varškės pyragų mėgėjams.

Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo. Skonis 10 / 10 - neabejoju, kad patiks - šis pyragas džiugina tradicinio sūrio pyrago skonio natomis ir kremiškumu, bet darbo čia gerokai mažiau.

Ingredientai

Sūrio Pyragas su Mėlynėmis

• Pagrindui:
  • 100 g miltų
  • 2 šaukštai cukraus
  • žiupsnelis druskos
  • 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
  • 60 g labai šalto sviesto, supjaustyto gabaliukais
  • 1/2 kiaušinio
• Sūrio masei:
  • 500 g sumaltos varškės
  • 250 g maskarponės sūrio
  • 2/3 stiklinės cukraus
  • 1 pakelis grietinėlės skonio pudingo miltelių
  • 1 pakelis vanilinio cukraus
  • 1 kiaušinis
• Papuošimui:
  • apie 350 g šviežių mėlynių

Varškės Pyragas su Gervuogėmis

• 200 gramų kvietinių miltų
• 4 valgomieji šaukštai pieno
• 500 gramų varškės
• 4 valgomieji šaukštai aliejaus
• 3 valgomieji šaukštai grietinės
• 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
• 250 gramų maskarponės sūrio
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės (tarkuota)
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės
• 3 vienetai kiaušinių
• 2 valgomieji šaukštai krakmolo
• 350 gramų gervuogių (arba kitokios Jūsų mėgstamos uogos)
• šiek tiek cukraus

Klasikinis Sūrio Pyragas

• 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių
• 2 v.š. cukraus
• 800 g kreminio sūrio
• 180 g cukraus
• 2 v.š. krakmolo
• 2 v.š. grietinėlės
• maltos vanilės

Gaminimo Eiga

Sūrio Pyragas su Mėlynėmis

1. Standartinę torto kepimo formą su nusegamais kraštais išklokite pergamentinio popieriaus lakštu taip, kad jis užklotų dugną ir išsikištų pro formos kraštus. Tada užsekite formos šonus.
2. Sumaišykite visus birius produktus: miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius. Suberkite šalto sviesto gabaliukus ir pirštų galais arba elektriniu kombainu kapokite sviestą su miltais, kol gausis riebūs trupiniai. Pabaigoje įmaišykite suplaktą kiaušinį ir užminkykite tešlą. Jei tešla nesulimpa į kamuolį, įpilkite šaukštą ledinio vandens.
3. Gauta tešla išklokite (pirštais) kepimo formos dugną ir kraštus ir taip paruoštą formą įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Pašaukite formą su pyrago pagrindu ir kepkite apie 15-20 min., kol gražiai paruduos.
5. Į virtuvinio kombaino indą suverskite maltą varškę kartu su maskarpone, suberkite cukrų, pudingo miltelius ir vanilinį cukrų, ir vidutiniais apsisukimais maišykite, kad visi ingredientai susijungtų. Pabaigoje įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išmaišykite.
6. Sūrio masę suverskite ant apkepinto pagrindo, išlyginkite viršų ir ant viršaus užberkite apie 250 g mėlynių. Kepkite orkaitėje 30 minučių. Išėmę iš orkaitės visiškai atvėsinkite, tada laikykite šaldytuve mažiausiai valandą.

Varškės Pyragas su Gervuogėmis

1. Tešlai 100 g mascarpone sūrio sumaišyti su pienu, augalinu aliejumi ir cukrumi.
2. Persijotus ir su kepimo milteliais sumaišytus miltus suberti į dubenį su mascarpone sūrio, pieno, aliejaus ir cukraus mišiniu.
3. Tešlą gerai suminkyti ir ja iškloti kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną bei kraštus.
4. Varškės įdarui sumaišyti varškę su likusiu mascarpone sūriu, pridėti vanilės, citrinos žievelės, cukraus (pagal skonį), įmušti kiaušinius, sudėti grietinę ir viską gerai išmaišyti su mikseriu.
5. Sudėti krakmolą ir dar kartą gerai išmaišyti.
6. Pusę gautos varškės masės sudėti į tešla išklotą kepimo formą, suberti švarias, nusausintas uogas ir sudėti likusią varškės masę.
7. Kepti apie 40-45 min. 175 laipsnių temperatūroje. Pirmąjį pusvalandį jokiu būdu neatidaryti orkaitės.
8. Valgyti atvėsusį.

Klasikinis Sūrio Pyragas

1. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
2. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
3. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
4. Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
5. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
6. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
7. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

Patarimai

Kepant varškės pyragą su maskarpone ir kondensuotu pienu, svarbiausia - neskubėti. Kruopščiai išplakta masė ir gerai atšaldytas pagrindas garantuoja, kad pyrago tekstūra bus ideali. Nepersistenkite su plakimu - plakite tik iki vientisos masės, nes per ilgai plakant įdaras gali tapti per skystas. Ruošiant pagrindą, naudokite neutralius sausainius - per daug saldūs ar aromatingi gali užgožti švelnų maskarponės ir varškės skonį.

Pyragas skaniausias, kai būna gerai atšaldytas. Jei norite pjauti dailius gabalėlius, kiekvieną kartą prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite - taip išlaikysite tobulą pyrago paviršių.

Jei neturite kukurūzų krakmolo, galite naudoti paprastus kvietinius miltus - svarbu, kad masė šiek tiek sutvirtėtų. Šis varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu puikiai tinka įvairioms progoms - ir šventėms, ir jaukioms vakarienėms.

Norint paįvairinti įdarą, į jį galite įmaišyti saują mėlynųjų ar aviečių - uogos suteiks rūgštumo ir spalvų kontrasto. Kitas variantas - papildykite masę trupučiu kakavos miltelių arba įdėkite šokolado gabalėlių. Patiekti siūlome su plakta grietinėle, šviežiomis uogomis ar švelniu vaisių padažu. Pyragas tinka ir mažesnėms porcijoms - pilkite į silikonines keksiukų formeles ir kepkite trumpiau (apie 25-30 min.), o atšaldytas dekoruokite pavienėmis uogomis bei šokolado lazdelėmis.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

Klausimas: Nerandu niekur recepte parašyta apie vandens dubenėlį orkaitėje?

Atsakymas: Nereikia jokio dubenėlio.

Klausimas: O kodėl sutrūkinėja palei kraštus?

Atsakymas: Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis.

---