Varškės bučinukai - vienas žaviausių ir universaliausių lietuviškų kepinių, jau spėjęs pelnyti daugybės smaližių simpatijas. Tai nedideli, burnoje tirpstantys sausainiai, kurių pagrindinis ingredientas - varškė, suteikianti subtilaus švelnumo, žavesio ir natūralaus purumo. Dažniausiai varškės bučinukai gaminami iš paprastų, kiekvienuose namuose randamų ingredientų, o jų forma primena mažus bučinius ar pusmėnulius.

Šis skanėstas puikiai tinka tiek prie rytinės kavos, tiek kaip saldus užkandis vaikų šventėms ar jaukiam pasisėdėjimui šeimoje. Bukinukų pavadinimas atspindi jų dailią išvaizdą bei švelnų skonį - jie išties panašūs į šiltą, meilią užuominą ar jaukų bučinį. Esate mėgėjas naminių kepinių? Šis receptas - puikus pirmasis žingsnis norint paruošti ką nors ypatingo, tačiau paprasto.

Receptas

Šis sausainių receptas eina iš kartos į kartą. Štai, kaip pasigaminti šiuos nuostabius sausainius!

Ingredientai:

• 200 g varškės (9 proc. riebumo)
• 90g sviesto
• 400g miltų
• 2-3 valg. š. cukraus į tešlą
• 2-3 valg. š. cukraus apvoliojimui (apie 3-4 valg. š.)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą: Į didesnį dubenį suberkite varškę ir kruopščiai pertrinkite šakute, kad neliktų didelių grudelių. Sudėkite kambario temperatūros sviestą (jei reikia, šiek tiek pašildykite, kad suminkštėtų), įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
2. Sujunkite sausas dalis: Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Į varškės masę pamažu berkite miltus, nuolat maišydami.
3. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir žiupsniu druskos, ir išminkykite minkštą tešlą.
4. Formuokite ir apvoliokite: Ant lengvai miltuoto paviršiaus iškočiokite tešlą iki maždaug 0,5-1 cm storio lakšto. Stikline arba specialia formele išpjaukite apskritimus.
5. Į dubenėlį įberkite cukraus. Imkite po vieną tešlos apskritimą ir dėkite į lėkštelę su cukrumi. Švelniai paspauskite, kad viena tešlos apskritimo pusė pasidengtų cukrumi. Išimkite iš lėkštelės ir perlenkite pusiau, kad cukrus būtų vidinėje pusėje. Gautą pusrutulį vėl „merkite“ į cukrų - ir vėl perlenkite pusiau, cukruota puse į vidų. Tešlos trikampėlį „merkite“ į cukrų paskutinį kartą ir cukruota puse į viršų dėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Taip paruoškite visus sausainius, ir išdėliokite juos ant kepimo skardos, palikdami tarp sausainių apie penkių-šešių centimetrų tarpus.
6. Sudėkite į kepimo skardą: Išklokite skardą kepimo popieriumi.
7. Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (viršus-apačia).
8. Orkaitę įkaitinkite iki 160 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
9. Kepkite apie 25-30 min.

Patarimai ir gudrybės

Norint pagaminti išties purus ir trapus bučinukus, rinkitės nesmarkiai drėgną varškę, o jei jūsų varškė labai sultinga - ją prieš gaminimą pertekinkite per marlę ar popierinį rankšluostį. Sviestą naudokite ne margariną - tikro sviesto dėka sausainiai bus aromatingesni ir malonesnės tekstūros. Jei norite dar daugiau skonio, galima į smulkinamą masę įberti citrinos žievelės arba truputį razinų. Miltus berkite po truputį - kartais jų gali prireikti ir truputį mažiau ar daugiau, priklausomai nuo varškės drėgnumo. Tešla turi būti elastinga, tačiau nestipriai lipni. Jei tešla limpa, pabarstykite daugiau miltų darbinį paviršių, tačiau nepersistenkite - per daug miltų sausainius padarys kietokus. Ziauriai svarbu bučinukų neperkepti - jie turi likti minkštučiai viduje, tad kepimo laiką galite šiek tiek koreguoti pagal savo orkaitę.

Variacijos

Klasikiniai varškės bučinukai puikūs, tačiau jų skonį galima pritaikyti pagal savo pomėgius. Norint įdomesnės tekstūros, tešlą galima paskaninti smulkintais riešutais, džiovintomis spanguolėmis arba į tešlą įmaišyti kakavos miltelių. Ieškantiems mažiau saldaus varianto - į tešlą galima įberti mažiau cukraus arba visiškai atsisakyti cukraus apvoliojimui, tuomet sausainiai tiks ir prie rytinės kavos.

Pateikimas

Varškės bučinukus galima patiekti su šilto pieno, kakavos ar arbatos puodeliu. Jie tinka įdėti vaikams į priešpiečių dėžutę ar pavaišinti netikėtai užsukusius svečius - juk bučinukai ilgai išlieka švieži, jei laikomi sandariame inde. Norite ypatingos desertinės idėjos? Pabandykite pusę sausainių pamirkyti lydytame šokolade, pabarstyti kapotais riešutais arba stelėti dviejų sausainiukų „sumuštinį“ su mėgiama uogiene viduje.

---