Šis skaniausias varškės apkepas su kefyru ir manų kruopomis yra klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris primena vaikystės skonius ir šildo širdį bet kuriuo metų laiku. Švelnus, purus ir lengvai saldus apkepas puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek desertui po pietų ar vakarienės. Šio patiekalo paslaptis slypi purioje tekstūroje, kurią suteikia derinys tarp varškės, manų kruopų ir atskirai išplaktų kiaušinių baltymų. Idealus apkepas yra švelniai geltonas, su lengvai apskrudusia viršutine plutele, o viduje išlieka drėgnas ir tirštas. Šį tradicinį receptą galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį, todėl jis išlieka vienas populiariausių lietuviškų desertų jau daugelį metų.

Ingredientų alternatyvos

• Vietoje liesos varškės galima naudoti 9% riebumo varškę, kuri suteiks kreminę konsistenciją.
• Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu arba grietine, sumaišyta su trupučiu pieno.
• Cukrų galima pakeisti medumi (4 valgomieji šaukštai) arba klevų sirupu (4 valgomieji šaukštai).
• Jeigu neturite vanilinio cukraus, galite naudoti vanilinį ekstraktą (1 arbatinį šaukštelį) arba vanilės ankštį.
• Manų kruopas galima pakeisti smulkiomis kukurūzų kruopomis arba ryžių miltais tokiu pačiu kiekiu.
• Kaip minėta, galite pridėti razinų (100 gramų, prieš tai pamirkytų vandenyje), džiovintų abrikosų, spanguolių arba šviežių uogų.

Gaminimo eiga (klasikinis variantas)

Legendomis apipintas, mūsų lietuvaičių be galo mėgstamas ir nostalgiškas varškės apkepo receptas. Čia kaip kokiame kokybiškame romane - nieko nepridėsi, nieko neatimsi.

1. Pirmiausia atskiriame 4 kiaušinių baltymus nuo trynių (baltymuose jokiu būdu negali būti trynio likučių, antraip neišsiplaks), juos sumaišome su 3 šaukštais cukraus ir plakame iki standžių putų.
2. 4 šaukštus manų kruopų išbrinkiname 100 ml karšto pieno arba augaliniame piene. Trynius maišome su 560 g (3 pakeliais) Vilkyškių 9% rieb. varškės, šlakeliu vanilės ekstrakto, brinkintais manais, 50 g. tirpdyto Vilkyškių sviesto.
3. Atsargiai įmaišome plaktus baltymus, kad kuo mažiau subliukštų ir pilame į sviestu išteptą bei cukrumi išbarstytą (suformuoja plutelę) formą. Kepame 180 C ~45 min. arba kol apskrunda.

Greitas ir paprastas variantas

Varškės apkepas primena desertą, bet jei yra valgomas su šviežiomis nesaldintomis uogomis ir graikišku jogurtu, yra puikus baltymų šaltinis, neatnešantis didelio gliukozės šuolio kraujyje. Mano variantas itin paprastai ir greitai pagaminamas. Nereikės atskyrinėti trynių nuo baltymų ir plakti atskirai. Tešlą sumaišau viename dubenyje per kelias minutes ir šaunu kepti orkaitėn. Jį dažnai renkuosi tiems vakarams, kai laiko ar ūpo ilgesniam gaminimo procesui nematyti. Žinoma, tokią klasiką mėgsta visa šeima. Procesas irgi paprastas ir greitas.

1. Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 190 laipsnių be vėjelio. Groteles įstatau viena lentynėle žemiau, nei centras.
2. Į dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų (nors dažniausiai jo išvis atsisakau), vanilinį cukrų ir druską. Plaku elektriniu arba rankiniu plaktuvu kol gaunu tirštas putas.
3. Į plaktus kiaušinius supilu manus, pieną, kepimo miltelius ir varškę. Energingai išmaišau, kad neliktų didesnių nei žirnis varškės gumuliukų ir ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
4. Tešlą supilu į gausiai sviestu pateptą kepimo formą (renkuosi stiklinę stačiakampę 28 x 20 cm formą) ir dedu į jau įkaitusią orkaitę.
5. Kepu 190 laipsnių orkaitėje be vėjelio 25 min.
6. Tuomet pakeičiu orkaitės rėžimą: 190 laipsnių su vėjeliu ir kepu dar 10 min., kol apkepo viršus rusvai apskrunda ir visas iškyla.
7. Kepimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės, taigi geriausia patikrinti centrą, kad įsitikinti, jog iškepė.
8. Patiekiu iškart, karštą su graikišku jogurtu, uogomis ir uogiene.

---