Ruduo - tas metas, kai vėl prisimename obuolinius pyragus, keksiukus ir visokiausius desertus su obuoliais. Ir nors šiemetinis ruduo daugiau panašus į vasarą, bet obuoliai jau sunoko. Be to, kaip ir kasmet Gargžduose vyko Obuolių fiesta - visą miestelį užliejusi obuolių, obuolių pyragų ir obuolienės kvapu.

Kiekviena šeimininkė turi savo receptą - ant stalų puikavosi ne vienas pyragas, o daugybė! Dar sulčių, obuolienių ir obuolių vyno. Rinktis tikrai buvo iš ko. Buvo ir daugiau, bet ne visas spėjau nufotografuoti. Pyragų gausos įkvėpta vakare irgi ėmiausi pyrago kepimo - kad sekmadienį vaikus palepinčiau.

Paprastas obuolių pyragas

Ingredientai:

• 2 puodeliai miltų
• 1 puodelis kefyro
• 3 kiaušiniai
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 puodelis cukraus
• 4-5 obuoliai
• 2 valg. š. grietinės
• Cinamono pagal skonį

Gaminimas:

1. 2 kiaušinius išplakti su cukrumi, į masę supilti kefyrą ir išmaišyti.
2. Suberti miltus ir kepimo miltelius, grietinę. Viską maišyt tol, kol masė taps vienalytė.
3. Obuolius nulupti ir supjaustyti griežinėliais, tuomet juos pagardinti cinamonu, o galiausiai viską suversti į tešlą ir vėl pamaišyti.
4. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir į ją sudėti tešlą.
5. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje iki 30 min.

Sudėtingesnis obuolių pyragas

Pasirinkau truputį sudėtingesnį nei vien biskvitas ir obuoliai.

1. Trynius atskiriame nuo baltymų. Baltymus padedame į šaldytuvą, o tuo tarpu - ištriname trynius su 50 g cukraus.
2. Į plakinį sudedame minkštą sviestą ir viską gerai išsukame. Tada suberiame miltus ir gerai išminkome.
3. Tešlą iškočiojame ir ja išklojame skardą. Renkuosi nuimamais šonais tortinę.
4. Obuolius nulupame, supjaustome skiltelėmis. Sudedame grietinę ir cinamoną. Viską išmaišome.
5. Įdarą sudedame ant tešlos.
6. Kepame maždaug 30 min. Kai pyragas jau iškepęs (nebeapsivelia tešla pagaliukas), sudedame išplaktus baltymus ir pakepame pyragą dar 5-7 minutėms.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Tešlai:

• Apie 500 g miltų
• Žiupsnelis druskos „Sauda“
• Apie 300 g sviesto
• 2 a. š. cukraus
• Apie 150 ml vandens

Įdarui:

• 5-6 dideli obuoliai
• 2 v. š. citrinos sulčių ir citrinos žievelės
• Apie 150 g cukraus
• 2 v. š. miltų
• 2 v. š. kukurūzų krakmolo
• ¼ a. š. druskos
• 1 a. š. cinamono „Sauda“
• ¼ a. š. malto muskato „Sauda“
• Apie 60 ml obuolių sulčių
• 2 v. š. sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais

Aptepimui:

• 1 kiaušinis
• 1 v. š. vandens
• 1 v. š. cukraus

Gamyba:

1. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į miltų mišinį. Rankomis arba trintuvu sviestą įtrinkite į miltus, kol masė taps trupinėta, o sviesto gabalėliai bus maždaug mažų žirnelių dydžio.
2. Tuomet suberkite cukrų ir viską gerai išmaišykite. Po truputį pilkite ledinį vandenį, nuolat maišydami šakute ar šaukštu, kol tešla pradės lipti į vientisą masę. Galiausiai minkykite rankomis, kol suformuosite lygų tešlos rutulį. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad atvėstų.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su citrinos sultimis ir tarkuota citrinos žievele. Kitame, mažesniame dubenyje sumaišykite cukrų, miltus, kukurūzų krakmolą, druską, cinamoną ir muskatą.
4. Gautą sausų ingredientų mišinį suberkite ant obuolių ir gerai išmaišykite, kad obuoliai tolygiai pasidengtų prieskoniais. Įpilkite obuolių sulčių ir palikite obuolių įdarą pastovėti apie 20 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir sutepkite sviestu pyrago formą. Kai tešla atvės, padalinkite ją į dvi dalis - pagrindui turi likti apie 2/3 tešlos, viršui - apie 1/3 tešlos.
6. Didesnį tešlos gabalą iškočiokite į maždaug 33 cm skersmens apskritimą ir atsargiai perkelkite į paruoštą pyrago formą. Ant tešlos pagrindo supilkite paruoštą obuolių įdarą ir ant jo tolygiai išdėliokite mažais kubeliais supjaustytą sviestą. Pyrago formą su įdaru padėkite į šaldytuvą, kol ruošite viršutinę pyrago dalį.
7. Likusią tešlą iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Paruoštas juosteles tvarkingai išdėliokite ant obuolių įdaro, sukurdami pynutės ar tinklelio raštą. Tešlos kraštus švelniai suspauskite šakute, kad jie gražiai susijungtų.
8. Išplakite vieną kiaušinį su vienu valgomuoju šaukštu vandens ir šiuo plakiniu patepkite pyrago viršų bei kraštus. Galiausiai pyrago paviršių lengvai pabarstykite cukrumi.
9. Paruoštą pyragą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 70 minučių, kol tešla taps auksinės spalvos, o įdaras ims burbuliuoti. Išėmę pyragą iš orkaitės, palikite jį atvėsti prieš pjaustydami.

Apverstas karamelizuotų vaisių pyragas (Tarte Tatin)

Dar viena priežastis, kodėl iki šiol nekepiau tarte tatin yra ta, kad paprastai kepant šį obuolių pyragą naudojama sluoksniuota tešla. Ir čia aš turiu dilemą: pati sluoksniuotą tešlą gaminti vis patingiu, o šaldyta man netinka dėl ingredientų, kurie naudojami tą tešlą gaminant pramoniniu būdu. Jei atvirai, aš net specialią keptuvės tipo skardą nusipirkau, skirtą vien apverstiems karamelizuotų vaisių pyragams kepti.

Viena vertus, turiu nemažai antaninių obuolių, kuriuos pats laikas sunaudoti kokiam pyragui. Kita vertus, pagaliau suradau man tinkamą receptą su nuostabia tešlos konsistencija ir skoniais!! Cukraus kiekį tešloje aš sumažinau beveik pusiau, ir man saldumo pakako tiek, kiek jo ir tikėjausi.

Gaminimas:

1. Į nedidelį puodą storesniu dugnu sudėkite sviestą ir jį ištirpinkite. Suberkite cukrų ir druską ir pakaitinkite, kol cukrus ištirps, masė karamelizuosis (užtruksite apie 4-5 min., tik atsargiai, neprisvilinkite). Nepergyvenkite, jei masė nebus vienalytė, riabalai atrodys atsiskyrę, viskas kepant susitvarkys.
2. Į paruoštą kepimo formą supilkite karamelę. Ant karamelės išdėliokite obuolius, kad jie visiškai uždengtų visą pagrindą.
3. Mikserio inde (arba dubenyje) plakite sviestą kartu su cukrumi, kol masė taps puri ir balta. Tada po vieną muškite kiaušinius, kaskart kiekvieną kiaušinį gerai įplakant į tešlą. Pabaigoje dalimis pakaitomis sudėkite miltų mišinį ir jogurtą (dėkite trečdalį miltų, tada pusę jogurto, dar trečdalį miltų, likusį jogurtą, ir pabaikite su miltais), viską švelniai maišant, kol masė taps vienalytė.
4. Šią tešlą sudėkite ant išdėliotų obuolių skiltelių. Kepkite pyragą orkaitės viduryje, o apatinėje orkaitės dalyje, po pyragu padėkite skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, ant kurios greičiausiai lašės bekepant karamelė.
5. Kepkite apie 40-45 min, jei po pusvalandžio matysite, kad viršus pernelyg ruduoja, uždenkite gabalėliu aliuminio folijos, kol baigs kepti.
6. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir padėkite ant grotelių kepimo formą pravėsti 5 minutes. Tada peiliu apipjaukite šonus. Ant skardos viršaus uždėkite didelę lėkštę ar torto stovą, ir atsargiai (nes forma vis dar bus karšta!) apverskite pyragą aukštyn kojomis.

Patiekite pyragą šiltą, su plakta grietinėle.

Tobulas varškės ir obuolių pyragas

Visų laikų pats skaitomiausias „Saulėtos virtuvės“ receptas, lankomumo rekordus mušantis metai iš metų, yra tobulas varškės pyragas (jo receptą tinklaraštyje rašiau net tris kartus, bet, dievaži, jis tikrai to vertas!). Rugpjūčio mėnesį, pirmąkart iškepusi ir pilnais žandais valgydama šį pyragą, galvojau štai ką - jei šį obuolių pyragą pavadinsiu tobulu, ar jis taip pat sulauks tokio jūsų pripažinimo?

Jį kepdama nesitikėjau jokio stebuklo; tiesiog namuose buvo obuolių, man norėjosi kažką iškepti ir pripildyti namus jaukaus kepinių aromato, o už akių užkliuvo šis receptas. Planas buvo daugmaž toks: paragauti vieną gabalėlį, galbūt nufotografuoti (jei tas paragautas gabalėlis pasirodys to vertas), o likusiu vakare pradžiuginti savo obuolių pyragus mėgstantį vyrą. Bet juk žinote, kaip kalbama apie planus?

Gavau progą prisiminti ir aš, nes buvo štai taip: jau kepamas pyragas taip dieviškai kvepėjo, kad praktiškai trepsėjau prie orkaitės stiklo. Jam iškepus, nors ir būtų tai labai protinga, nesulaukiau, kol visiškai atvės, ir jau kėliau iš kepimo indo (ačiūdie, sėkmingai). Po kokių dviejų minučių pilnais žandais jau valgiau trečią (!!!) gabalėlį, tuo pat metu rašydama žinutę vyrui, kad aš jam iškepiau pyragą, bet jau nebesu tikra, ar jam liks, nes šią akimirką man visiškai nerūpi pilna spinta drabužių, į kuriuos aš netelpu.

Seniau, pradėjusi rašyti „Saulėtą virtuvę“, kiekvieną receptą vertindavau dešimtbalėje sistemoje. Vėliau, pati supratusi, kad receptais, kuriuos aš ar šeimynykščiai įvertiname menkais balais, aš tiesiog nesidalinu, su šiuo vertinimu atsisveikinau. Bet iki šiol vis kartais sulaukiu komentarų iš skaitytojų, kuriems ta mokyklą kiek primenanti sistema patiko. Tai štai, mielieji, valgydama tą trečią gabalėlį pyrago aš galvojau ir apie jus - galvojau, kad būtinai parašysiu, kad šitas pyragas tiesiog negali būti įvertintas dešimtbalėje sistemoje.

Tešlos sluoksniai - tiek viršutinis, tiek apatinis - yra nuostabiai purūs, minkštučiai ir lengvi. Saldūs, kaip ir priklauso desertui, bet net tas saldumas tobulas - nei per daug, nei per mažai. Na, o vidurinis obuolių sluoksnis, drėgnas, kvepiantis cinamonu ir super-duper-obuolinis, negalėtų būti dar geresnis šios tešlos palydovas.

Žodžiu, pasakysiu labai nuoširdžiai, - man pačiai sunku suprasti, kur šio pyrago stebuklas, bet jis tikrai yra. Todėl kepkite, prašau, kepkite! O aš lauksiu jūsų komentarų, liaupsių, džiaugsmo šūksnių ir visos puokštės pačių įvairiausių teigiamų emocijų, nes, patikėkite, jų tikrai bus. Gali būti, kad tokio gardaus obuolių pyrago dar nevalgiau nei aš, nei jūs. Net jaučiuosi truputį kalta, kad nuo pat rugpjūčio mėnesio niekaip neradau laiko pasidalinti receptu. Bet vakar, iškepusi jį dar kartą, priminiau sau - skaniausiais atradimais būtina dalintis, o tobulų receptų niekada nebus per daug.

Mėgstu kartoti, kad jaukių namų stebuklą visi mes kuriame iš mažų smulkmenų. Taip jau sutapo, kad šįkart į vieną tekstą supuolė du nuostabiai jaukūs dalykai - dieviškų aromatų namus pripildantis obuolių pyragas ir rankų darbo namų tekstilė iš lino.

Greitas obuolių pyragas

Ingredientai:

• Obuoliai: 4.00 vnt.
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Rozmarinai: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 temperatūros. Nedidelę kepimo formą (20 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Išsukite sviestą su cukrumi iki purios baltos masės. Po vieną muškite kiaušinius ir visąlaik plakite masę, kad ji išliktų puri.
3. Migdolų miltus, miltus, druską ir kepimo miltelius sumaišykite ir suberkite į sviesto, cukraus ir kiaušinių mišinį. Švelniai išmaišykite, jokiais būdais neplakite, reikia, kad tik susijungtų ingredientai. Pabaigoje sudėkite obuolius, suberkite rozmarinus ir švelniai sumaišykite.
4. Tešlą sukrėskite į kepimo formą ir išlyginkite paviršių. Kepkite apie 30 minučių (arba kol viršus apskrus, o įkišus medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą).

Tai yra vienas paprasčiausių pyragų, kokius esate kepę. Pagrindinė taisyklė - jokio plakimo, jokio tešlos maišymo, jums neprireiks net virtuvinio kombaino.

Obuolių pyragas su trupiniais

Ingredientai:

• 240 g sviesto
• 350 g miltų
• 1 v. š. kakavos
• 120 g cukraus

Tešlai:

• 200 g minkšto kambario temperatūros sviesto
• 200 g cukraus
• 4 kiaušiniai
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 200 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 v. š. kakavos
• 2 v. š. cinamono
• 3 v. š. citrinų sulčių
• 5 rūgštūs obuoliai (pvz., antaniniai)
• 1 v. š. cukraus pudros pyragui pabarstyti

Gaminimas:

1. Trupiniams miltus sumaišyti su cukrumi ir kakava. Ištirpinti sviestą, užpilti ant miltų mišinio ir suminkyti. Palikti, kad atauštų.
2. Obuolius nulupti, perpjauti pusiau ir išimti sėklas. Apšlakstyti citrinų sultimis.
3. Sviestą išplakti su cukrumi iki purios baltos masės. Po vieną įmaišyti kiaušinius (po kiekvieno gerai išplakti).
4. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, kakava ir 1 šaukštu cinamono, suberti į sviesto - kiaušinių masę ir atsargiai, bet kruopščiai išmaišyti.
5. 26 cm skersmens išardomą torto formą patepti riebalais, pabarstyti miltais. Supilti tešlą ir išlyginti. Ant viršaus išdėlioti obuolius.
6. Ant obuolių lygiu sluoksniu užtrupinti trupinių tešlą. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą. Jei pyrago viršus imtų labai skrusti, po 40 minučių galima pridengti folija.
7. Ataušinti ant grotelių, pabarstyti cukraus pudra, sumaišyta su likusiu cinamonu.

Nepaprastai skanus pyragas - minkštas ir drėgnas pagrindas, rūgštoki obuoliai ir saldūs traškūs trupiniai ant viršaus...

Drėgnas obuolių pyragas be glitimo

Jam paruošti reikės:

• 4 vnt. didelių rūgščių obuolių;
• 6 vnt. kiaušinių;
• 200 g avižinių miltų ar avižų dribsnių;
• 200 g varškės;
• 80 g cukraus (pagal skonį galima dėti ir mažiau);
• 30 g grietinės arba graikiško jogurto;
• 1 v. š. cinamono;
• 1 a. š. druskos;
• 0,5 a. š. vanilės;
• 0,5 a. š. kokosų miltų.

Gaminimas.

1. Kiaušinius išplakite su grietine ar graikišku jogurtu, cukrumi ir prieskoniais.
2. Kitame inde pertrinkite varškę, supilkite miltus ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
3. Nulupkite ir pasiruoškite obuolius: 3 iš jų supjaustykite skiltelėmis, o 1 obuolį - riekelėmis.
4. Į skardą pilkite vieną sluoksnį tešlos ir ant jos kampu grūsdami sudėkite skiltelėmis supjaustytus obuolius. Tada pilkite antrą sluoksnį tešlos ir ant viršaus sudėkite riekelėmis supjaustytą obuolį.
5. Šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-45 minutes.

Blyneliai su rikotos sūriu ir obuoliais

Rikotos sūryje yra nedaug riebalų ir kalorijų, tačiau gausu vitaminų, mineralų ir aktyviųjų medžiagų, todėl jis yra puikus pasirinkimas gaminant mažo kaloringumo desertus.

Šiam gardžiam patiekalui reikės:

• 250 g rikotos sūrio;
• 2 vnt. obuolių;
• 2 vnt. kiaušinių;
• 100 ml vandens;
• 4 v. š. avižų miltų;
• 1 v. š. rudojo cukraus;
• sviesto (kepimui).

Gaminimas.

1. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynio ir išplakite iki standžių putų.
2. Kitame inde išsukite kiaušinių trynius su cukrumi iki purumo ir sumaišykite su rikotos sūriu.
3. Į gautą mišinį supilkite vandenį, suberkite miltus, gerai išmaišykite ir palikite bent 10 minučių pastovėti, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija.
4. Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite tarka ir įmaišykite į tešlą.
5. Į gautą mišinį atsargiai įmaišykite išplaktą kiaušinių baltymus.
6. Keptuvėje išlydykite sviestą, ant silpnos kaitros kepkite blynus ir dar garuojančius tiekite ant stalo, o tada - mėgaukitės!

Kiti patarimai

Šio pyrago tešlą galima išmaišyti su mentele dubenėlyje. Nereikia elektrinio maišytuvo ar specialių prietaisų. Šio pyrago kepimo procese nėra jokių rizikos faktorių - oringų biskvitų, kurie gali neiškilti, arba sviestinės tešlos, kuri gali „išsilydyti“. „Šiam pyragui labiausiai tinka kieti, saldūs ir šiek tiek rūgštūs obuoliai. Taip pat svarbu miltai - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550D). Taip pat galite rinktis pyragams skirtus miltus - jie sugeria daugiau skysčio ir cukraus, o tai garantuoja itin drėgną pyragą“, - sako „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė.

Vienintelis iššūkis - neskubėti valgyti karšto pyrago tiesiai iš orkaitės. Šiam receptui svarbus ingredientas - kantrybė, nes iškeptą pyragą rekomenduojama atvėsinti bent porą valandų.

Gaminimas:

1. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ar sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Išmaišykite miltus ir kepimo miltelius. Kitame dubenyje išmaišykite sviestą su pienu.
2. Vidutiniu greičiu išplakite kiaušinius ir cukrų iki lengvo blizgumo. Įmaišykite pusę miltų mišinio, pieno ir sviesto mišinį, po to likusį miltų mišinį, kol neliks gumulėlių.
3. Naudodami didelę guminę mentelę arba medinį šaukštą, į tešlą įmaišykite obuolius, kol tolygiai pasidengs.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
5. Rankomis sudėkite obuolių griežinėlius į paruoštą kepimo skardą, įsitikinkite, kad plokščios obuolių pusės sutampa su skardos kraštais. Spustelėkite obuolius žemyn, kad tolygiai pasiskirstytų. Supilkite likusią tešlą į kepimo skardą, nepamirškite palikti šiek tiek vietos nuo viršaus.
6. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite nuo 65 iki 75 min. - kol viršus paruduos iki aukso spalvos. Kepimo viduryje vieną kartą apsukite kepimo skardą.

Obuolių pyrago morengu

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Obuoliai: 4.00 vnt.

Gaminimas:

1. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Miltus išmaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir kiaušinių trynius. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol susidarys trupiniai. Įpilkite šalto vandens, greitai minkykite, kol iš tešlos susidarys vientisas rutuliukas. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val.
2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite cukraus, citrinos sulčių, vanilės ekstrakto ir cinamono. Virkite minutę (skystis turėtų šiek tiek nugaruoti). Suberkite supjaustytus obuolius ir kepkite pamaišydami, kol suminkštės. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi. Leiskite atvėsti.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant kepimo popieriaus ir iškočiokite apskritimą, didesnį už pyrago skardos skersmenį. Iškočiotą tešlą kartu su kepimo popieriumi perkelkite į skardą. Tešlą gausiai apibarstykite miltais. Kelis kartus šakute pabadykite tešlos dugną.
5. Ant tešlos pilkite atvėsusių obuolių masę. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių (funkcija su ventiliatoriumi).
6. Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys purus morengas. Lėtai pilkite cukrų ir toliau maišykite, kol masė taps tanki ir blizgi.
7. Ant obuolių paskleiskite šią masę, išlyginkite paviršių. Įdėkite obuolių pyragą į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Morengas turi būti traškus iš viršaus ir minkštas iš vidaus, tešlos padas visiškai iškepęs. Jei morengas nėra traškus, galite kepti dar 10 minučių. Prieš pjaustant palaukite, kol atvės.

---