Užupio Klasika picerija - tai vieta, kurioje galima pasimėgauti tikrais itališkais skoniais. Ši picerija, įsikūrusi Užupyje, jau daugiau nei 20 metų džiugina lankytojus autentiškais itališkais patiekalais. Šiame straipsnyje pasinersime į Užupio Klasika istoriją, atskleisime jos paslaptis ir sužinosime, kodėl būtent čia žmonės renkasi vėl ir vėl sugrįžti.

Užupio Klasika Istorija

Užupio picerija atidaryta prieš 20 metų dėdės, kuris užaugo Australijoje restoranų versle. Atvykęs į Lietuvą ir susipažinęs su teta, jis nusprendė kartu pradėti tokį šeimos verslą čia, Vilniuje. Viskas prasidėjo nuo „Da Antonio“ - pirmojo šeimos restorano, kuris padėjo pamatus. Ten pradėta tiekti klasikinius itališkus patiekalus bei picą, bet buvo nuspręsta turėti ir atskirą piceriją. Taip atsidarė Užupio picerija, ir prasidėjo jos „kelionė“.

Užupis šiek tiek priminė Monmartrą, pasirodė turintis daug žavesio. Nebuvo labai lengva: atidaryti naują verslą reikėjo šiek tiek laiko, kad pilnai įsivažiuotų, o žmonės sužinotų ir grįžtų vėl ir vėl. Bet dabar, po šitiek metų, galima drąsiai sakyti, kad tai buvo teisingas sprendimas.

Maisto Kultūra ir Receptai

Aistra maistui būdinga visai šeimai. Kiekvienas italas yra susijęs su maistu, tai didelė dalis jų kultūros. Labai daug prisiminimų yra susiję su maistu: pavyzdžiui, niekada neužmiršiu, kaip močiutė rytais laukdavo prie tobulo pusryčių stalo. Arba pietūs - ypatingas momentas, kada šeima susirenka ir kalbasi apie gyvenimą, bet būtinai prie, tarkime, gero „Spaghetti al Pomodoro“. Italų gyvenimas tarsi sukasi aplink maistą. Jeigu planuojamas išskirtinis susibūrimas, pirmiausia visuomet aptariama, koks bus meniu, ką valgysime.

Užupio picerijoje siekiama, kad patiekalai būtų kuo autentiškesni. Nors nesame Italijoje, norima, kad valgydami žmonės jaustųsi taip pat, kaip Italijoje. Tam dedama labai daug pastangų: siekiama, kad kuo daugiau produktų būtų importuojama tiesiogiai iš Italijos, kurioje klimatas ir žmonės juos padaro ypatingais - pomidorai, miltai, makaronai. Taip mes dirbame norėdami išgauti tradicinius skonius, kurie visada ateina iš prisiminimų. Mūsų tikslas - tai, kad picerijoje teikiamas maistas būtų toks pats kaip Italijoje. Visuomet lyginu Užupio picerijoje gaminamą maistą su ruošiamu Italijos restoranuose. Na ir tikrai - nėra jokių skirtumų!

Meniu ruošiamas kelis mėnesius. Tai tikrai ilgas procesas: daug kartų susitinkama, diskutuojama, žiūrima, ką galime tobulinti. Rudens pradžioje jau turime paruoštą žiemos meniu, o vos tik prasidėjus žiemai, pradedame galvoti apie pavasario meniu. Siekiama atsižvelgti į tendencijas, bet tuo pačiu ir laikytis pamiltos klasikos.

Populiariausi Patiekalai

Labai mėgstamos klasikinės, tradicinės picos - „Margherita“ bei „Marinara classica“. Nuo jų viskas ir prasideda. Kai norisi aštriau - „Diavola“. Meniu yra dar dvi picos, kurios turi ypatingą reikšmę - jos pavadintos senelio ir močiutės vardais: Česira („Cesira“) ir „Fernando“. Šiaip žmonės mėgsta visas picas. Kita vertus smagu, kad nors pavadinime ir esame picerija, virtuvė pastiprina šią vietą ypatingais patiekalais. Kalbant apie picas, „Margherita“ ir „Fernando“ - išties topai. Tiesa, populiarėja ir gurmaniškos picos: pastebime, jog Lietuvoje labai prigyja visos picos su burata sūriu. Tarp tradicinių patiekalų itin populiari tradicinė „Carbonara“ ir „Spaghetti all’Amatriciana“, taip pat užkandžiai - klasikinės brusketos, kepti sūriai, iš Italijos atvežami kiekvieną savaitę.

Meniu Perlas

Mes nuolat turime dirbti su meniu. Taip būna, kad itin populiarūs itališki patiekalai, kurie atrodo tiesiog „wow“, tarytum neprigyja Lietuvoje. Pavyzdžiui, „mortadella“. Italijoje visi tiesiog myli duoną su gera, kokybiška „mortadella“. Tai toks didelis malonumas! Nors itin kokybišką ją nėra lengva gauti netgi būnant pačioje Italijoje. Čia visai kitaip, kultūriškai ši dešra galbūt kelia asociacijas su sovietmečiu. Bet iš lėto atsiranda supratimas, žmonės pradeda ragauti, suprasti, ką mes norime perteikti. „Mortadella“ vežame iš Bolonijos, sertifikuotą, vieną iš geriausių Italijoje ir tikime, jog žmonės pradės ją vertinti labiau, tačiau tai tik laiko klausimas.

Kodėl Verta Aplankyti Užupio Klasika?

Labai svarbus tas jausmas, kurį tu gauni lankydamasis ir valgydamas tam tikrame restorane. Kaip bebūtų, viskas yra apie maistą. Gerą maistą. Galima paleisti daug reklamos, sukurti ypatingą aplinką, bet jeigu nepavalgai skaniai - tu nebegrįši, apsilankysi tik kartą. Mūsų didžiausia reklama - žmonės, kurie čia lankėsi, ragavo mūsų picas ir nuolat sugrįžta. Žinoma, svarbu ir darbuotojai, pastoviai siekiame gerinti aptarnavimo kokybę, atmosferą komandoje. Tikrai dirbame sunkiai, bet turime gerą sinergiją kolektyve. Dėl šios priežasties ne visi patiekalai, kuriuos pristatome savame meniu, tampa „pergalingi“. O kai kurie patiekalai auga kartu su Užupio picerija: pavyzdžiui, aštri itališka pasta, „Pizza Prezidente“ ir klasika „Pizza Margherita“ ar „Carbonara“.

Viena iš svarbiausių dienų - kai gavome Neapolietiškos picos sertifikatą iš AVPN organizacijos. Dirbau asmeniškai praktiškai nuo pirmos dienos, siekiant jį gauti. Organizacijos atstovas buvo atvažiavęs, paragavo mūsų picas, ir gavome! Buvau labai laimingas dėl šio pasiekimo. Taip pat viena įdomesnių akimirkų aplankė pasiekus maksimalų picos kepimo skaičių. Buvau toks laimingas, jog, atrodė, širdis dainuoja, nors vakare ir pasijuto stiprus nuovargis. Tačiau restorane buvo neįtikėtina atmosfera, jaučiant, kad mes tai padarėme! Visas kolektyvas buvo laimingas. Labai svarbi komandos jėga, noras siekti tokių rekordų, mokytis, tobulėti. Taip yra ne visur, ir tai, manau, yra dar viena iš mūsų „paslapčių“.

Rekordai

Kiekvienais metais šis skaičius stipriai auga. Mes visuomet nustatome sau tikslus ir nuolat juos viršijame. Šią vasarą mes pasiekėme naują rekordą - 500 picų per vieną dieną. Tai tiesiog stebuklas, kurį mums pavyksta sukurti tokioje mažoje picerijoje.

Jeigu esate pasiilgę autentiškų itališkų skonių, būtinai aplankykite Užupio piceriją, kurią galite rasti adresu Paupio g. 3.

Patiekalas	Aprašymas	Populiarumas
Margherita	Klasikinė pica su pomidorais, mocarela ir bazilikais	Labai populiarus
Marinara classica	Pica su pomidorais, česnakais, raudonėliu ir alyvuogių aliejumi	Populiarus
Diavola	Aštri pica su saliami	Populiarus
Cesira	Pica pavadinta senelio vardu	Populiarus
Fernando	Pica pavadinta močiutės vardu	Labai populiarus
Carbonara	Tradiciniai spagečiai su kiaušiniais, guanciale, pecorino romano sūriu ir juodaisiais pipirais	Labai populiarus
Spaghetti all’Amatriciana	Spagečiai su guanciale, pomidorais, pecorino romano sūriu ir čili pipirais	Labai populiarus
Mortadella	Duona su gera, kokybiška „mortadella“	Mažiau populiarus

---