Kad sūris laikomas vienu ištikimiausių vyno palydovų, žino ne vien gurmanai ar gero maisto bei tauriųjų gėrimų ekspertai. Pasak bendrovės "Mineraliniai vandenys" eksperto Gintauto Jašinsko, nemaža dalis vyno gerbėjų mano, jog raudonasis vynas tiesiog privalo būti ragaujamas su sūriu. Tačiau išties šis derinys nėra toks geras.

Kitas svarbus aspektas - sūrio ir vyno derinimas. Kritiškas pašnekovo žvilgsnis krypsta ir į mūsų šalies restoranus bei kavines, kurie sūrio rinkiniuose pateikia didelę sūrių įvairovę, tačiau užsigėrimui siūlo vieną vyną. "Negali su vieninteliu vynu derėti įvairiausio amžiaus, kietumo, aitrumo ar skirtingo tipo pelėsių sūriai.

Užkandžiaujant kietesniu sūriu reikia parinkti šiek tiek tirštesnį vyną, nes vien rūgšties pojūčio nebepakanka, kad būtų pasiekta gera skonio harmonija. Tada tikslą pasiekti padeda tirštesnis, ko gero, brandintas statinėse, baltasis vynas arba paprastas ir nesudėtingas raudonasis. Kieto sūrio grūdėtumas bei jo skonio atsparumas gali būti įveiktas tik gerai burną gaivinančio tvirto, ąžuolo statinėse brandinto vyno taninų.

Sūrio ir vyno derinimo patarimai

• Jaunas nebrandintas sūris derės su jaunu nebrandintu vynu.
• Visada pasitikėkite savo skoniu ir iš naujo patikrinkite savo pamėgtus ar specialistų rekomenduojamus derinius.
• Mėlynojo pelėsio sūris savo aitrumu užgožia dažno vyno skonį. Vienintelis būdas jį "prisijaukinti" - bandyti derinti su daugiau ar mažiau saldaus skonio vynu, mat saldumas mažina pelėsio aitrumą.

Pastaruoju metu atlikti sūrio ir vyno derinių tyrimai išskyrė, kad bene universaliausiai su sūriu derantis baltasis vynas gaminamas iš Riesling vynmedžių derliaus.

Sūrio klasifikacija pagal riebumą ir tekstūrą

• Minkštas sūris yra mažai riebus produktas.
• Puskietis sūris - Lietuvos parduotuvių lentynose dominuojantis vidutinio riebumo produktas.
• Kietojo sūrio tekstūra dėl ilgo brandinimo kiek pasikeičia. Jis būna kietas, skyla į grūdėto paviršiaus gabalėlius.

Nors tarsi ir nėra atskiro klasifikavimo, verta atkreipti dėmesį į nepasterizuoto pieno sūrį. Tokį sudėtingiau pagaminti bei prižiūrėti ne tik gamybos, bet ir brandinimo metu. Šiuos rūpesčius su kaupu atperka gerokai pranašesnis nepasterizuoto pieno sūrio skonis.

Mūsų sūrių kategorija siūlo platų pasirinkimą - nuo minkštų ir švelnių iki kietų ir aštrių rūšių. Mūsų sūrių asortimentas apima įvairius skonius ir tekstūras, kurie tiks tiek kasdieniams patiekalams, tiek specialiems gurmaniškiems užkandžiams.

Čia galite rasti populiariausių sūrių rūšių, tokių kaip „brie“, „cheddar“, „gorgonzola“, „parmezanas“, taip pat įvairius regioninius sūrius iš viso pasaulio. Mes garantuojame aukščiausią kokybę ir čia rasite tiek švelnių, tiek intensyvesnio skonio variantų, tinkančių skirtingoms progoms.

Populiariausios kietojo sūrio rūšys:

1. Gouda - kietasis karvės pieno sūris iš Olandijos, išsiskiriantis švelniu skoniu.
2. Griujeras - šveicariškas sūris su skylutėmis, pasižymintis švelniu skoniu.
3. Parmezanas - vienas seniausių itališkų sūrių, itin kietas ir ilgai brandinamas.
4. Čederis - populiarus angliškas karvės pieno sūris, brandinamas apie pusę metų ar ilgiau.

Sūrių lenta: kaip ją paruošti?

Sūrių lėkštė - tai asorti iš įvairių rūšių sūrių, supjaustytų gabalėliais ir išdėliotų ant specialios lentos, papuoštos vaisiais ir riešutais. Sūriai dėliojami pagal laikrodžio rodyklę, nuo pačių švelniausių iki pikantiškiausių. Švelniausias, minkščiausias sūris dedamas pirmiausiai, maždaug ties 6 valandos padala. Kadangi jis lengvai sugeria išraiškingesnio skonio sūrių aromatus, šis sūris neturėtų liestis su savo kaimynais.

Sūrių lėkštę pageidautina papuošti vaisiais ir riešutais. Prie minkštųjų sūrių tinka vynuogės, riekelėmis pjaustytos kriaušės. Riebesnių sūrių skonį idealiai atspindi migdolai, graikiniai riešutai. Baltieji vynai dera su sūriais geriau nei raudonieji. Vyno pasirinkimas priklauso ir nuo sūrio brandumo.

Pavyzdinė sūrių lenta:

• Puskietis sūris
• Varškės sūris
• Sūris su mėlynuoju pelėsiu
• Mocarela
• Kietasis sūris

Sūrių lentos papildomi priedai ir pagardai:

• Figos
• Mėtos
• Kokosų drožlės
• Džiovinti obuoliai (ar kt. mėgstami džiovinti vaisiai)
• Persikai ar nektarinai
• Gervuogės
• Agrasai
• Slyvos
• Mėlynosios vynuogės
• Šaltalankių džemas
• Braškių uogienė
• Vyšnių uogienė
• Mėgstami duoniukai (aš labai mėgstu su džiovintais vaisiais ir riešutais)
• Grissini lazdelės
• Krekeriai

Drąsiai galite rinktis ir kitus savo mėgstamus priedus: vyšnias, trešnes, braškes ir kitas uogas obuolienę, kriaušių džemą juodųjų serbentų uogienę, slyvienę įvairias mėgstamas duoneles, duonas ir duonos traškučius mėgstamus riešutus: anakardžius, lazdyno, graikinius ar kt. marinuotus artišokus, alyvuoges, džiovintus pomidorus.

Sūrių ir pagardų deriniai:

• Puskietis + vyšnių uogienė, šaltalankių džemas, agrastai
• Varškės sūris + gervuogės, šilauogės, braškių uogienė
• Sūris su mėlynuoju pelėsiu + persikai, džiovinti obuoliai, riešutai, šaltalankių džemas, braškių uogienė
• Mocarela + figos, mėtos, kokoso drožlės, braškių uogienė
• Kietasis sūris + krekeriai, vynuogės, slyvos

MEMEL sūrių kolekcija

MEMEL prūsiškai reiškia Nemuną arba Klaipėdos kraštą. Šių sūrių istorija prasideda būtent tarp Nemuno vingių plytinčiose sodriose pievose. Čia, istorinėje Mažojoje Lietuvoje, pienininkystės tradicijos puoselėjamos jau ilgus metus. Sūrius Vilkyškių miestelio pieninė pradėjo gaminti dar 1934 metais.

• "Memel Prussia" - 3 mėnesių brandinimo sūris, švelnaus aromato, kreminio, saldžios grietinėlės skonio su fantastiniu riešutų poskoniu.
• "Memel Reserve" - 12 mėnesių brandinimo sūris, kurio branda suteikia ypatingą vaisių poskonį ir trapią, lūžtančią struktūrą.
• "Memel Grand Reserve" - 18 mėnesių brandinimo sūris, pasižymintis itin išraiškinga lazdyno riešutų, džiovintų abrikosų bei grietinės aromatų puokšte.
• "Memel Piquant" - 2 mėnesių brandinimo sūriai, pagardinti jalapeno pipirais, bazilikais ar saulėje džiovintais pomidorais.
• "Memel blue" - populiariausias Lietuvoje sūris su mėlynojo pelėsio Penicillium roqueforti kultūra, derantis su įvairiais vaisiais ir saldesniu vynu.

Pagrindinės kietojo sūrio rūšys ir jų savybės

Sūrio rūšis	Kilmės šalis	Pieno tipas	Brandinimo trukmė	Skonis ir aromatas
Gouda	Olandija	Karvės	Nuo kelių mėnesių iki kelių metų	Švelnus, saldumas, riešutų poskonis
Griujeras	Šveicarija	Karvės	5-12 mėnesių	Švelnus, riešutų poskonis, šiek tiek aštrus
Parmezanas	Italija	Karvės	Nuo 12 mėnesių iki 3 metų	Intensyvus, sūrus, vaisių poskonis
Čederis	Anglija	Karvės	Nuo 2 mėnesių iki 2 metų ir daugiau	Priklausomai nuo brandinimo - nuo švelnaus iki aštraus, riešutų poskonis

---