Jei šiltuoju metų laiku ne tik mėsą, bet ir žuvį paprasta išsikepti ant grotelių, tai lygiai taip pat greitai upėtakio filė galime tiesiog išsikepti keptuvėje, pasirinkti įdomesnį padažą ir patiekti su ryžiais, salotomis ar keptomis daržovėmis.
Upėtakiuose gausu aukštos kokybės baltymų, kurie būtini organizmo veiklai: standartinė šios žuvies porcija paprastai būna nuo 100 iki 150 g, kuri suteikia 18-22 g baltymų, o tai patenkina apie ketvirtadalį paros baltymų poreikio.
Prekybos tinklo „Rimi“ ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Eglė Krasauskienė sako, kad išsikepti upėtakį tikrai nesudėtinga, nes druska, pipirais ir žolelėmis pagardinta upėtakio filė dažniausiai dedama tiesiai ant įkaitinto keptuvės ar grilio ant vidutinio stiprumo ugnies ir kepama maždaug 4-6 min.
Patarimai, kaip paruošti upėtakį kepimui:
„Pirmiausia įsitikinkite, kad upėtakis tinkamai išvalytas ir išdarinėtas, tad jį iš pradžių reikėtų nuplauti po šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Jei kepate visą žuvį ar didesnį jos gabalą, aštriu peiliu iš abiejų jos pusių įpjaukite odą, kad karštis tolygiai skverbtųsi ir žuvis kepdama nesusisuktų.
Upėtakius galite pagardinti druska, pipirais ar pasirinktomis žolelėmis. Dažniausiai pasirenkami krapai, čiobreliai, rozmarinai arba citrina su česnako prieskoniais“, - pasakoja E. Krasauskienė.
„Žuvies per dažnai nevartykite, kad ji nesuplyštų. Įpusėjus kepimo laikui atsargiai apverskite upėtakį mentele ar žnyplėmis.
Ar upėtakis tinkamai iškepęs, nustatyti padės jo mėsos išvaizda: jei ši nepermatoma, o užkabinus šakute, lengvai plėšiasi, reiškia, kad jau metas gardžią žuvį patiekti ant stalo“, - pataria E. Krasauskienė.
Receptas: keptas upėtakis su apelsinų ir citrinų padažu
Nuplaukite citriną ir nutarkavę žievelę išspauskite sultis.
Žuvies kepsnelius apkepinkite aliejuje, pabarstykite druska, pipirais.
Sumažinę ugnį įpilkite pusę stiklinės apelsinų sulčių, įdėkite kelis gvazdikėlius, kvapiųjų pipirų ir apie 10 min.
Žuvį išimkite, o padažą perkoškite.
Supilkite likusias apelsinų ir citrinų sultis, įdėkite tarkuotą citrinos žievelę, bananų griežinėlius.
Keptą žuvį apliekite padažu ir pabarstykite smulkintais riešutais.
Kepimas ant medinių lentelių
Nežinau, ar tokias medines lenteles galima pasigaminti patiems, bet maniškės - pirktos.
Pasirinkti galima iš keleto rūšių medžio: kedro, uosio…
Lenteles prieš kepant maistą reikia išmirkyti vandenyje: ne trumpiau nei 2 valandas, bet patariu mirkyti daug ilgiau - net iki 8 valandų.
Kuo ilgiau mirkysite, tuo stipresnį dūmo aromatą turės kepamas maistas.
Beje, lenteles galima mirkyti nebūtinai vandenyje, bet, pavyzdžiui, baltame ar raudoname vyne! Kiekvieną kartą kepant gausite vis kitą.
Lenteles galima naudoti keletą kartų - po kelių kepimų jos tiesiog sudega...
Jei kepsite maistą ant lentelių naudodami tiesioginę ugnį, lentelės apanglės greičiau, ir jas panaudosite gal kokius 2 kartus… Užtai taip iškeptas maistas turės labai stiprų dūmo kvapą.
Bet jei kepant naudosite konvektorių (specialią keramikinę perdangą kamado stiliaus griliuose), tai lentelės tarnaus 4-5 o gal ir daugiau kartų. Dūmo skonis, tiesa, bus mažumėlę silpnesnis.
Panaudotas lenteles išdžiovinkite, sudėkite į plastiko maišelį, kad nepurvintų kitų daiktų ir nesipurvintų pačios, ir laikykite kol prireiks kitam kepimui.
Net ir panaudotas lenteles prieš kepimą vėl išmirkykite, nugramdykite prieš tai kepto maisto likučius, jei tokių liko.
Jei kepant maistą tepsite glajumi, jis, žinoma, nutekės ir prikeps ant lentelių, todėl gal verta su glajais žaisti ne naudojant naujas, o jau kartą kitą panaudotas lenteles.
Geriausia ant lentelių kepti tinka žuvį, taip pat mėsos kepsnius.
Kepimo ant medinių lentelių eiga
- Įkūrę grilį, kai temperatūra jau būna pasiekusi norimą (aš dažniausiai įkaitinu iki 200 laipsnių), pirmiausia ant grotelių 3-4 minutes pakaitinkite pačias lenteles.
- Neišsigąskite, kai iš grilio ims verstis dūmai, o lentelės ims spragsėti: jos juk keletą valandų mirko vandenyje!
- Tada lenteles apverskite, ir iškart ant jų dėkite kepimui paruoštą maistą.
Geriausia ant lentelių kepti tinka žuvį, taip pat mėsos kepsnius.
Žuvį dėkite su oda, ji kepant greičiausiai prilips prie medžio, bet ją prikepusią gana lengvai nugramdysite.
Žuvį pakaks pabarstyti druska, pipirais, galite šiek tiek pašlakstyti citrinos sultimis.
O jei sugalvosite pasilepinti šventiškesniu patiekalu, paruoškite lašišos kepsnius ir patepkite juos medaus glazūra.
Taip iškeptą kepsnį patiekiau su virtomis šviežiomis bulvėmis, virtais šparagais, perpus perpjauta ir ant grotelių paskrudinta česnako galva, ir apkepintais špinatais bei lapiniais burokėliais.
Receptas: lašiša su medaus glazūra, kepta ant lentelių
- Visus glazūros ingredientus sumaišykite ir atidėkite į šalį.
- Kai grilius įkais ir apkeps viena lentelės pusė (kaip aprašyta anksčiau), apverskite lenteles kita puse, patepkite jas trupučiu aliejaus ir klokite lašišos kepsnius odele į apačią. Pabarstykite druska, pipirais ir gausiai patepkite glazūra.
- Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 12-15 minučių (priklausomai nuo žuvies gabalėlio dydžio ir storio).
- Nuimkite nuo lentelių papuoškite šviežio čiobrelio šakelėmis ir patiekite iškart su mėgstamomis daržovėmis.
Receptas: Upėtakis keptas folijoje su česnakais ir žolelėmis
Iš vakaro į gerai išplauto upėtakio vidų sudėjau paruoštą masę.
Indelyje mediniu šaukšteliu ištryniau sviestą su išspaustu česnaku, kapotom petražolėm bei rozmarinu, druska ir pipirais.
Visą masę sudėjau į žuvies vidų, pridėjau citrinos puselių ir palikau marinuotis šaldytuve per naktį.
Jei tiek laiko neturite, manau, užtektų ir kelių valandų.
Ryte žuvytę suvyniojau į aliuminio foliją ir, įkaitus žarijoms, upėtakis keliavo ant grotelių kepti apie 10-15 min.
Receptas: keptas upėtakis su česnakais ir prieskoniais
Ingredientai:
- 4 česnakų
- 2 vienetai upėtakių
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- šiek tiek druskos
- šiek tiek prieskonių (žuviai)
- šiek tiek raudonųjų pipirų (malti)
- šiek tiek rozmarino
Paruošimo laikas: Apie 5 min.
Paruošimo būdas:
Išvalytus upėtakius gerai nuplaukite ir šonuose 3 kartus įstrižai įpjaukite.
Dubenėlyje sumaišykite išspaustą česnaką, žuvies prieskonius, druską, rozmariną, pipirus, aliejų bei citrinų sultis ir gautu mišiniu įtrinkite žuvis.
Taip įtrintas žuvis palikti maždaug 30 min., kad išsimarinuotų.
Išmarinuotas žuvis kepkite grilyje virš įkaitusių žarijų, kol mėsa gerai iškeps.
Patiekite šiltas su mėgstamu garnyru.