Ruduo ateina tada, kai namai pakvimpa obuolių pyragu. Tai tarsi tobula įžanga į ateinantį rudenį, nes vienintelis, bene, rudeninis džiaugsmas, kai už lango prasideda darganos, būna šviežiai kepamo obuolių pyrago kvapas namuose:) Šis pyragas - tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas.

Obuolių pyragas. Purus ir traškus, drėgnas ir lengvas, gaivus ir nesaldus, senoviškas ir labai naujoviškas.

Ingredientai

Padui reikės:

• 120 g sviesto (kambario temperatūros)
• 120 g cukraus
• 4 kiaušinio trynių
• 1 v. š. grietinės (su kaupu)
• 2 a. š. kepimo miltelių (be kaupo)
• 150 g miltų
• žiupsnelio druskos

Įdarui reikės:

• 4 didelių obuolių
• cinamono
• 1 v. š. miltų (be kaupo)

Pyrago viršui:

• 4 kiaušinio baltymų
• 150 g cukraus

Arba:

• 360 g kambario temperatūros sviesto
• 200 g cukraus
• 0,5 a. š. druskos
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 0,5 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
• 3 kiaušinių
• 300 g miltų
• 1 a. š. sodos (+ 1 v. š. acto sodai nugesinti)
• 3-4 obuolių

Morengų kepurei:

• 3 baltymų
• 150 g cukraus

Taip pat reikės:

• 200 g sviesto
• 5 kiaušinių
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 300 g miltų
• žiupsnelio druskos
• 200 g cukraus + 2 v.š. (obuoliams)
• 1 a.š. cinamono

Gaminimo eiga

1. Kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių. Trynius ištriname su 50 g cukraus.
2. Sviestą išmaišyti su cukrumi, dėti kiaušinio trynius, išmaišyti, dėti grietinę, vėl maišyti.
3. Suberiame miltus ir sviestą. Įsijoti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska, sumaišyti.
4. Tešlą gerai išminkome (jei tešla limpa prie rankų, įberiame dar miltų).
5. Tešlą iškočiojame, išklojame ja kepimo formą.
6. Obuolius supjaustyti skiltelėmis,apibarstyti cinamonu ir miltais, išmaišyti.
7. Sudėkite pjaustytus obuolius, pabarstome cinamonu.
8. Dedame į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame ~ 25 min.
9. Tuo tarpu kiaušinių baltymus išplakame su likusiu cukrumi ir vanile iki standžių putų.
10. Pyragui leidžiame truputį atvėsti orkaitėje, o ištraukus pilnai atvėsiname kambario temperatūroje.

Arba:

1. Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
2. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą.
3. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais.
4. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą.
5. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
6. Iš likusių 2/3 suformuokit rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą.
7. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
8. Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos.
9. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami.
10. Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia tarka sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
11. Kepkite apie 35 minutes, kol gražiai pagels, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Dar vienas būdas:

1. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir tarkuota citrinos žievele.
2. Po vieną įmušame kiaušinius, kaskart gerai išmaišant.
3. Įsijojame miltus, supilame actu nugesintą sodą.
4. Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome kubeliais.
5. Įmaišome į pyrago masę.
6. Gautą tešlą pilame į sviestu išteptą kepimo formą ir kepame įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 30 min.
7. Baltymus išplakame su cukrumi iki standžių putų.
8. Užklojame pyragą morengo kepure.

Ir paskutinis būdas:

1. Kambario temperatūros sviestą sutriname su kiaušinio tryniais.
2. Sumaišome miltus su kepimo milteliais, druska ir suberiame į sviesto masę.
3. ⅔ gautos tešlos masės naudojame pagrindui pakloti, likusią dalį dedame į šaldiklį.
4. Obuolius nulupame, pašaliname sėklas, supjaustome mažais gabaliukais ir pakaitiname su 2 v.š. cukraus, kol suminkštės.
5. Tada gautą masę paskirstome ant tešlos.
6. Kiaušinio baltymus pirmiausia išplakame be cukraus.
7. Tada jau į išplaktą masę dedame cukrų ir vėl plakame.

Man šis pyragas skaniausias ką tik iškeptas.

---