Kiauliena - tai mėsos rūšis, kuri yra itin populiari Lietuvos virtuvėje. Avienos konservai, gaminami pagal senovinį receptą, pagal kurį gamino dar mūsų proseneliai.
Nepaisant to, kad Vengrija laikoma guliašo gimtine, lietuvos namų šeimininkės sugebėjo pakeisti šį patiekalą taip, kad jis tikrai taptų mūsų nacionaliniu patiekalu.
Kas yra guliašas?
Lietuvoje guliašu vadina mėsą, supjaustyta smulkiais gabalėliais, kuri verdama dideliame kiekyje tiršto ir aromatingo padažo. Guliašas patiekiamas su įvairiais garnyrais - ryžiais, virtomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis ir kt.
Patarimai ruošiant guliašą
- Kad guliašas būtų sultingas ir skanus, turite skirti daug dėmesio mėsos pasirinkimui.
- Jei guliašui gaminti imate jautieną, turite paimti mentę, užpakalinės kojos minkštimą ar nugarinę.
- Jei ruošiate kiaulienos guliašą, geriau pasiimkite sprandinę ar nugarinę, liesos kietos kiaulinos dalys netinka guliašui virti, nes tokiu atveju mėsa gausis per sausa ir kieta.
Kaip išsivirti skanų guliašą?
Svarbus dalykas: mėsa turi būti visiškai išvalyta nuo plėvelių ir kremzlių, gali būti palikti tik ploni riebalų sluoksniai. Mėsa gausis sultingesnė, jei prieš troškinant ją šiek tiek pakepinsite.
Tokia mėsa troškinama mažiausiai pusantros valandos. Jei norite gaminti guliašą su daržovėmis, turite pasiimti daržovių tiek, kiek ir mėsos.
Guliašas ruošiamas puode su storu dugnu, pavyzdžiui, ketaus puode. Norėdami gauti tirštą padažą, leidžiama vietoj miltų naudoti krakmolą,. Įmaišykite šaukštelį krakmolo šaltame vandenyje ir, maišydami, įpilkite skysčio į puodą.
Jei padažas neatrodo toks tirštas, kokio reikia, pakartokite veiksmą.
Guliašo receptas
Taigi, norint pagaminti klasikinį jautienos guliašą, jums reikia 1 kg mėsos. Nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu, supjaustykite mažais kubeliais (maždaug po 20 gramų), padėkite ant rankšluosčio, kad nuo mėsos nutekėtų vanduo, pabarstykite juodaisiais pipirais.
Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus. Meskite mėsą į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite mėsą į puodą.
Norėdami paruošti padažą, turite naudoti kitą keptuvę. Ant jos suberkite 2 šaukštus miltų, pakepinkite (miltai turėtų įgyti gražų auksinį atspalvį).
Smulkiai supjaustykite 2 svogūnus ir tiek pat morkų, pakepinkite keptuvėje, kurioje buvo kepta mėsa. Į svogūnus ir morkas įpilkite kelis šaukštus pomidorų pastos, skrudintų miltų, viską išmaišykite. Gautą masę supilkite į mėsą.
Tada įpilkite vandens - kad mėsa būtų apsemta. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, ištrinkite druska ir pipirais, pabarstykite susmulkintais laurų lapeliais. Sugrūskite į stiklainius taip, kad neliktų oro tarpų.
Maždaug du centimetrus iki viršaus palikite. Pridenkite dangteliais ir dėkite į šaltą orkaitę ant grotelių - stiklainiai neturi liestis vienas su kitu ar prie orkaitės sienelių. Nustatykite 200 laipsnių kaitinimą. Kai mėsa ims virti, temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių.
Vištieną kaitinkite pusantros-dvi valandas, kiaulieną - dvi-pustrečios. Imkite po vieną stiklainį iš orkaitės ir sandariai užsukite dangtelius (tinkamiausi metaliniai vienkartiniai dangteliai).
Tinka sriubai ,troškiniui ir viskam ką tik sugalvosite. Išbandžiau šį gėrį prieš metus ir labai patiko. Jeigu poilsiaujate su mažu vaiku ,tai be sriubytės niekaip. O čia mėsa paruošta , tik daržoves nulupti ir į puodą . Be to ,kad yra labai patogu ,tai yra ir labai skanu. Tikslių proporcijų nerašysiu ,nes pas mane jų nėra .
Išeina fantastiškas troškinukas. Buvo sunaudota : (iš šio mėsos kiekio išėjo 5 puslitriniai ir 2 po 650 ml. Nereikia stovėti prie puodų,nes viskas paruošta ,belieka tik išversti į keptuvę ar puodą ir gaminti. Galimas variantas ir katiliuke ant laužo. 3,5 kg . 1 kg. 2. Laukiame kol pilnai atvės tada laikome šaldytuve.Mėsa nėra skirta labai ilgam laikymui.Reikėtų suvartoti per 2 savaites,nors ko gero stovėtų ir gerokai ilgiau.