Artėjant šventėms, daugelis ieško įdomių ir gardžių receptų. Šiame straipsnyje aptarsime du puikius patiekalus - tuno tartarą ir lašišos karpačio, kurie puikiai tiks Kūčių vakarui ar kitai šventinei progai.

Lašišos Karpačio Receptas

Lašišos karpačio - tai elegantiškas ir skanus patiekalas, kurį nesunku paruošti namuose. Šis receptas patiks visiems, mėgstantiems šviežią žuvį.

Ingredientai:

• Šviežia lašiša: 400 gramų
• Citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
• Druska
• Pipirai
• Balzamiko actas: 0,5 arbatinio šaukštelio
• Mažieji kaparėliai: 1 didelis šaukštas

Paruošimas:

1. Pirmiausia lašišos gabaliuką įdėkite į šaldymo kamerą ir palaikykite maždaug 30-40 minučių.
2. Po to išimkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite.
3. Išėmę lengvai sustingusią lašišą supjaustykite ją kaip įmanoma plonesniais griežinėliais bei sudėliokite į lėkštę.
4. Viršų pabarstykite druska ir pipirais, taip pat pašlakstykite gausiai citrinos sultimis bei balzamiko actu. Druskos bei citrinos sulčių nepagailime.
5. Įdedame į šaldytuvą maždaug 15 minučių, o tuomet patiekiame į stalą.

Mūsų šeimai labai patiko ir nusprendėme, kad tikrai pakartosime per Kūčias. Būtinai pasigaminkite ir Jūs!

Tuno Tartaro Receptas

Tuno tartaras - tai dar vienas puikus užkandis, kuris nustebins savo skoniu ir paprastumu. Šiam patiekalui reikalingi tik švieži ir kokybiški ingredientai.

Tuno tartaras avokado laivelyje

Ingredientai:

• Gelsvauodegio tuno pjausniai
• Avokadas
• Mažieji pomidorai
• Svogūnų laiškai
• Laimas
• Druska
• Juodieji pipirai

Procesas:

Atvėsiname gelsvauodegio tuno pjausnį ir supjaustome jį mažais kubeliais.

Kiti šventiniai receptai su žuvimi ir jūros gėrybėmis

Štai keletas kitų šventinių receptų, kuriuose naudojama žuvis ir jūros gėrybės:

• ŠVENTINIS RECEPTAS: Kepta lašiša su daržovėmis ir jogurtiniu padažu pagal Nidą Degutienę
• ŠVENTINIS RECEPTAS: Raudonųjų lašišos ir juodųjų Sibirinio ikrų užkandis
• ŠVENTINIS RECEPTAS: Tuno steikas su „kinva“ kruopomis ir avokadu
• ŠVENTINIS RECEPTAS: „Matjes“ silkės „carpaccio“
• ŠVENTINIS RECEPTAS: Juodųjų Sibirinio eršketo ikrų užkandis su varškės sūriu
• Lašiša su „Kale“ kopūstais ir laukiniais ryžiais
• ŠVENTINIS RECEPTAS: Arktinė palija batatų laivelyje su baravykais
• ŠVENTINIS RECEPTAS: Atlanto menkė su perlinio kuskusu
• ŠVENTINIS RECEPTAS: Bulvių laiveliai, įdaryti rūkyta lašiša
• ŠVENTINIS RECEPTAS: Grikių blyneliai su raudonaisiais ikrais
• ŠVENTINIS RECEPTAS: Kūčių „Matjes“ silkės improvizacija

Karpačio - itališkos virtuvės vizitinė kortelė

Karpačas - itališkos virtuvės vizitinė kortelė, šiandien šis patiekalas patiekiamas visuose žemynuose. Klasikinė žalios jautienos išpjovos versija restorano meniu visada yra geras ženklas ir rodiklis, rodantis įstaigos lygį. Tačiau šiuolaikinis karpačas gali būti ne tik mėsa, bet ir žuvis, daržovės ir net vaisiai.

Karpačas, kaip galima suprasti iš žodžio skambesio, yra patiekalas iš Italijos. Ir pagal šios šalies standartus, kur daugumos receptų kilmė siekia Romos imperiją, patiekalas yra labai jaunas. Praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje idėja patiekti žalią, plonai pjaustytą mėsą kilo madingo Venecijos restorano „Harry’s Bar“ šefui Giuseppe Cipriani.

Pasak Arigo Cipriani, parašiusio knygą apie savo garsųjį tėvą, originaliame karpačio recepte buvo jautienos nugarinės griežinėliai , gausiai aptepti garstyčių majonezu ir pabarstyti rukola, kad būtų puikesnis patiekalas. Tačiau šiandien toks asketiškas patiekalo pateikimas yra retenybė net jo tėvynėje. Klasika laikoma vėlesnė versija, kuri taip pat gimė „Harry’s Bar“ sienose.

Tradicisiškai karpačas gaminamas iš jautienos nugarinės - brangiausios ir minkščiausios jautienos skerdenos dalies. Taip pat yra biudžetinė karpačio alternatyva - peties formos pjaustymas. Tiksliau sakant, švelniausios jo dalys - ašmenys ir plokščiasis lygintuvas. Šiose dalyse nėra šiurkščių pluoštų.

Karpačui reikia ploniausio arba, kaip sako virėjai, „pergamentinio“ pjaustymo. Pluoštinę mėsą tokiu būdu bus daug lengviau supjaustyti, jei ją pirmiausia užšaldysite. Restoranuose pjaustoma dažniausiai pjaustykle. Jei pjaustysite įprastu peiliu, gabalėliai bus storesni. Tačiau net ir naminė karpačio versija gali būti kuo artimesnė restorano versijai: tiesiog įdėkite kiekvieną gabalėlį į du plėvelės sluoksnius ir susukite kočėlu.

Jei naudojate klasikinį rukolos priedą , ją reikia ne tik kruopščiai nuplauti, bet ir gerai išdžiovinti.

Kai nėra vieno „teisingo“ patiekalo recepto (o tai nutinka dažniau nei manote), geriausia kreiptis patarimo į pripažintus autoritetus - tuos, kurie patys tapo kulinarijos klasikais. Šiuo atveju pasirinkome karpačo pagal Gordono Ramsay, didžiojo ir siaubingo serialo „Pragaro virtuvė“, kuris sėkmingai adaptuotas daugiau nei 20 šalių, įskaitant Rusiją, autoriaus, receptą.

Ramsay siūlo naudoti geriausios kokybės jautienos nugarinę, kokią tik galite rasti. Idealiu atveju - tiesiausią pjūvį, tokį, kokį naudojate filet mignon. Mėsą kruopščiai nuplaukite. Truputį ją užšaldykite, o tada labai aštriu peiliu supjaustykite ploniausiais, beveik permatomais griežinėliais.

Mėsą pabarstykite rupiai maltais juodaisiais pipirais - ne iš malūno, o iš grūstuvės: apie 1 valg. šaukštą pipirų grūdelių.

Paruoškite padažą - klasikinį citrinmedžio padažą iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, medaus ir garstyčių, įberdami druskos ir pipirų pagal skonį. Geriau plakite šluotele - kol gausite lengvą, šilkinę emulsiją. Proporcijos - skonio reikalas, bet vidutiniškai 100 ml aliejaus imkite 1/2 citrinos sultis ir 1 arbatinį šaukštelį kitų ingredientų.

Padažą gausiai, bet atsargiai užpilkite ant karpačio, kad jis dideliais lašais kristų ant mėsos. Tada suberkite parmezaną - ne smulkiai, o stambiai, kad aiškiai jaustųsi sūrio skonis.

Nėra nusistovėjusio etiketo, kaip valgyti karpačą. Tačiau asmeniniai italų stebėjimai leidžia daryti tam tikras išvadas. Jie mikliai paima jautienos (arba žuvies, arba burokėlio , priklausomai nuo varianto) gabalėlį, suvynioja jį taip, kad visas įdaras - parmezanas, padažas, kaparėliai ir kt. - būtų viduje, ir pasiunčia į burną.

Bet jei kalbėtume apie tai, ką gerti su karpaču, tai čia puikiai tinka sena gera taisyklė „baltas su žuvimi, raudonas su mėsa“. Svarbiausia renkantis raudonąjį vyną nepersistengti su ąžuolo natomis ir taninais. Iš baltųjų vynų Riesling arba Sauvignon puikiai dera su žuvies karpačio, nepriklausomai nuo kilmės šalies. Tačiau ypač įdomu paragauti lašišos ar tuno su sodriais rožiniais vynais.

Žuvies karpačas jau seniai laikomas nukrypimu nuo kanono. Dažniausiai naudojamas tunas, ne veltui jo ryškiai raudona, tanki mėsa vadinama „jūros jautiena“. Ir jam tinka visi „mėsos“ priedai - parmezanas, alyvuogių aliejus, lašelis Vorčesteršyro ar balzamiko. Plėtojant temą, karpačas ruošiamas iš visų rūšių lašišų, pradedant doradomis, jūros ešeriais, krevetėmis ar šukutėmis. Tačiau pernelyg kaulėtos ir upinės žuvys šiam vaidmeniui tikrai netinka.

Karpačas iš atskiro patiekalo išsivystė į visą žanrą. Viskas, ką galima valgyti žalią, plonai supjaustytą, išdėlioti lėkštėje ir kažkuo papildyti, gali būti vadinama karpaču. Pomidorai, braškės , jaunos cukinijos, apelsinai, daikonai, ananasai, salierai, pievagrybiai… Daržovės, vaisiai, grybai papildo karpačio receptų, tinkančių vegetarams ir tiems, kurie nevalgo mėsos, kolekciją. Ir netgi nekintamas karpačo principas, kad patiekalas turi būti gaminamas iš žaliavos, yra reguliariai peržiūrimas. Kumpis, rūkyta ir džiovinta mėsa (basturma arba jamon) vis dažniau patiekiami kaip tipiški karpačo gabalėliai. Restorane jums netgi gali būti pasiūlytas šiltas (!) jautienos karpačo, greitai apkeptas karštoje keptuvėje. Prancūzai patiekale parmezaną dažnai pakeičia triufeliais, kurie jiems labiau patinka. Dešimtajame dešimtmetyje japonų šefas Nobu Matsuhisa sugalvojo patiekti karpačą su šitake ir ponzu padažais, o dabar šis naujo stiliaus karpačas tapo modernia klasika. Garsaus ispanų šefo Martino Barasategui versija - su figomis ir lazdyno riešutais.

Skirtumai tarp karpačio ir kitų panašių patiekalų

Karpačas nuo prancūziško (iš pradžių) totoriško patiekalo skiriasi pjaustymo būdu: karpačo lėkštėje išdėliojamos plonos riekelės, o totoriškame - peiliu smulkiai supjaustyta arba net mėsmale sumalta mėsa, išdėliota į krūvą.

Sevičė - tai išskirtinai žuvies patiekalas, kilęs iš tolimosios Peru. Iš pradžių tai žalia jūros žuvis, supjaustyta gana dideliais gabalėliais ir aplieta aštriu padažu, vadinamu „tigro pienu“, į kurį įeina citrusinių vaisių sultys, aitriosios paprikos ir imbieras. Manoma, kad „tigro pienas“ sumaišomas su reikiamu aštrumo laipsniu, jei žuvis pabaltuoja ir tarsi „iškepa“. Žinoma, tai išmintinga dezinfekcijos požiūriu, tačiau pačios žuvies skonį pakeičia neatpažįstamai.

Japoniškas sašimis taip pat dažniausiai gaminamas iš žuvies, vėžiagyvių ir moliuskų (nors naujosios bangos restoranuose sašimis dažnai gaminamas iš delikatesinės jautienos „wagyu“). Čia ypač vertinamas virėjo gebėjimas tiksliai supjaustyti produktą plonomis, ilgomis riekelėmis, kurias geriau valgyti tokias, kokios yra, be jokių priedų. Sojų padažas, imbieras ir vasabiai, kurie dažnai patiekiami su sašimi, skirti tik skonio receptoriams atgaivinti tarp valgymų.

Saugumo aspektai

Šis klausimas gurmanams kelia daug daugiau nerimo nei maisto gaminimo niuansai - ir ne be reikalo. Pradėkime nuo gerų naujienų: jautiena laikoma viena saugiausių mėsos rūšių, turinti minimalią riziką užsikrėsti virusais ir parazitais. Tačiau žalia arba nepakankamai termiškai apdorota kiauliena ir paukštiena (vištiena, antis) - visai kas kita. Panaši istorija ir su žuvimis. Jūros žuvys yra daug saugesnės nei upių žuvys: sūriame vandenyje yra mažiau organizmų, kurie gali būti pavojingi žmonėms. Tačiau tai nėra priežastis prarasti budrumą ir valgyti žalius produktus iš abejotinų šaltinių.

Kad karpačas būtų skanus ir saugus, svarbūs trys dalykai: teisingas pasirinkimas, tinkamas laikymas ir kruopštus paruošimas. Venkite spontaniškų turgų ir bet kokių prekybos vietų be sanitarinių leidimų ir sertifikatų. Žuvis karpačo padaže turėtų būti ne tik šviežia, bet ir saugi. Jei patiekalą ruošiate toli nuo jūros, išmintingiau vartoti šaldytą lašišą arba tuną - taip pigiau ir saugiau. Būsite tikri dėl sandėliavimo grandinės ir galėsite patys stebėti atitirpinimo procesą. Paruošimas - pusė darbo. Nuo jautienos reikia pašalinti sausgysles, plėveles ir kraują. Karpačas netoleruoja vėlavimų. Paruoškite jį prieš pat patiekdami ir laikykite preparatus griežtai šaldytuve. Higiena yra būtina.

Mitybos specialistai kategoriški: žmogaus organizmas mažiau linkęs valgyti žalią mėsą ir žuvį nei virtą . Virškinamajam traktui sunkiau suskaidyti tokius produktus, sunkiau virškinamos juose esančios aminorūgštys ir riebalai mažiems vaikams ir žmonėms su silpna virškinamojo trakto funkcija. . Taip pat nėščioms moterims griežtai draudžiami bet kokie žali produktai, įskaitant mėsą, žuvį, jūros gėrybes, nes tai gali būti mikroorganizmų šaltinis .

---