Lietuviško prekybos tinklo atstovai siūlo paįvairinti savo vakarienės meniu ir išbandyti naujus receptus, tarp kurių greitai bei lengvai paruošiami tuno kepsniai. „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad pandemijos metu tautiečiai vis daugiau dėmesio skiria sveikai gyvensenai, kurios neatsiejama dalis - visavertė mityba.

Anot jos, tai skatina žmones įtraukti įvairesnių bei kokybiškesnių produktų į savo savaitės valgiaraštį. „Žmonės ne tik stengiasi labiau paįvairinti savo mitybą maistingesniais produktais, bet ir daugiau gamina namuose, o tai leidžia užtikrinti pageidaujamą patiekalo sudėtį bei išvengti nereikalingų priedų.

Dėl to mes jaučiame atsakomybę pasirūpinti, jog kiekvienas parduotuvėje apsilankęs pirkėjas rastų labiausiai jo poreikius, finansines galimybes ir, žinoma, aukštą kokybę atitinkančias prekes, tarp kurių - ir kokybiška šviežia žuvis“, - sako E.Dapkienė. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, jog šviežio tuno įtraukimas į maisto racioną gali prisidėti prie sveikatos stiprinimo.

Šioje žuvyje yra daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu. Be to, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau norint išsaugoti šios žuvies ne tik vertingąsias, bet ir skonio savybes, svarbu atminti keletą pagrindinių paruošimo taisyklių.

„Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė.

Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių“, - pasakoja B.Baratinskaitė.

Kaip Patikrinti Tuno Šviežumą?

Pasak V. Nadzeikos, tuno mėsa yra tvirta, mėsinga, dėl didelio riebalų kiekio pasižymi stipriu, sodriu skoniu. Vienas iš tuno šviežumo požymių - tai visiškai vientisa filė, o jei pastebėsite, kad raumenys pradeda atsiskirti, tai bus senumo požymis.

Tunas - viena daugiausiai suvartojamų jūros žuvų. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tuno vartojimas teikia maistinę naudą organizmui, jis yra svarbus baltymų, mineralų, vitamino D ir riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3, šaltinis. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad žuvį reikėtų valgyti bent 2-3 kartus per savaitę.

„Tunas, kaip ir lašiša, priskiriamas riebesnės žuvies kategorijai. Jis yra geras B grupės vitaminų, ypač niacino, šaltinis. Jame yra kalcio, magnio, reikalingo energijai gauti, ir vitamino D. Tunas labai geras baltymų, vitaminų B3 ir B12 bei seleno šaltinis. Tunas įvardijamas ir kaip omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis.

Tunas yra svarbus baltymų šaltinis ir gali būti vartojamas bent kartą per savaitę kartu su daržovėmis. Daugelis žmonių ekonominiais bei praktiniais sumetimais mieliau renkasi konservuotą tuną, nes jo galiojimo laikas ilgesnis. Pasak gydytojos dietologės, šviežio ir konservuoto tuno baltymų, kalorijų ir riebalų skirtumas yra minimalus.

Tiesa, svorį kontroliuojantiems žmonėms geriau vertėtų rinktis savo sultyse konservuotą tuną. Nors tunas yra maistingas ir nesunkiai paruošiamas, prekybos tinklo mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja renkantis šią žuvį atkreipti dėmesį į jos kvapą bei konsistenciją.

Receptai

Česnakinis tuno kepsnys

Reikės: 2 tuno filė, 4 sutrintų česnako skiltelių, 2 šaukštų citrinos sulčių, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių, šiek tiek druskos ir pipirų. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius. Įtrinkite juos į tuno filė - sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.

Praėjus 15 minučių nusausinkite tuno filė. Tuomet popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Reikės: 2 tuno filė, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, pusės citrinos sulčių, 1 arbatinio šaukštelio druskos, pusės šaukštelio pipirų, pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių, pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių, 200 g raudonųjų bulvyčių, 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio, citrinos skiltelės garnyrui. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.

Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu.

Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno bifšteksas su šermukšniais ir citrina

1. Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“. Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę.
2. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
3. Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
4. Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
5. Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

Tuno steikas marinate

1. Visą tuno gabalą įtrinkite druska, pipirais, susmulkintais česnakais, užpilkite vynu ir 24 val. laikyti šaldytuve. Išimkite iš marinato, supjaustykite porcijomis ir iškepkite aliejuje (kepti po 5 min.
2. Paruoškite padažą: likusį marinatą virtkite, kol pusė kiekio išgaruos, nukelkite nuo ugnies ir maišydami sudėkite sviestą.

Tuno Steiko Kepimas Keptuvėje: Technika Ir Temperatūra

Kepimas keptuvėje yra vienas iš populiariausių būdų paruošti tuno steiką. Štai kaip tai padaryti teisingai:

• Keptuvė: Naudokite sunkią keptuvę, pavyzdžiui, ketaus. Ji tolygiai įkaista ir gerai išlaiko temperatūrą.
• Riebalai: Naudokite aukštos temperatūros tašką turinčius riebalus, tokius kaip rapsų aliejus, žemės riešutų aliejus arba avokadų aliejus. Alyvuogių aliejus taip pat tinka, jei kepate ne per aukštoje temperatūroje.
• Temperatūra: Keptuvė turi būti labai karšta. Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies, kol aliejus pradės vos vos rūkti. Tai užtikrins, kad steikas greitai apskrus ir išliks sultingas viduje.

Kepimo laikas:

Kepimo laikas priklauso nuo steiko storio ir norimo iškepimo lygio. Tuną galima valgyti žalią, pusžalią arba visiškai iškeptą. Tačiau dauguma žmonių renkasi pusžalią arba vidutiniškai keptą.

• Pusžalis (rare): Apskrudęs išorė, raudonas vidus. Kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai žalias (medium-rare): Apskrudęs išorė, rožinis vidus. Kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai keptas (medium): Apskrudęs išorė, šviesiai rožinis vidus. Kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
• Visiškai iškeptas (well-done): Apskrudęs išorė, pilkas vidus. Kepkite 5-6 minutes iš kiekvienos pusės. (Rekomenduojama vengti, nes tunas gali tapti sausas)

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors kepimas keptuvėje yra populiariausias būdas paruošti tuno steiką, yra ir kitų alternatyvių būdų:

• Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių suteikia tunui dūmo skonį. Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies. Tepkite groteles aliejumi, kad tunas nepriliptų. Kepkite tuną po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite norimą iškepimo lygį.
• Kepimas orkaitėje: Kepimas orkaitėje yra geras būdas paruošti didesnį tuno kiekį. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Dėkite tuno steiką į kepimo indą ir kepkite 10-15 minučių, priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio.
• Kepimas Sous Vide: Sous vide yra kepimo būdas, kai maistas vakuumuojamas ir kepamas vandens vonioje žemoje temperatūroje. Tai užtikrina tolygų kepimą ir sultingumą. Nustatykite vandens vonią į 52°C pusžaliui tunui, 57°C vidutiniškai žaliui tunui arba 63°C vidutiniškai keptam tunui. Kepkite tuną 30-45 minutes. Po to greitai apskrudinkite jį keptuvėje, kad gautumėte gražų apskrudimą.

---