Lietuviško prekybos tinklo atstovai siūlo paįvairinti savo vakarienės meniu ir išbandyti naujus receptus, tarp kurių greitai bei lengvai paruošiami tuno kepsniai. Tuno kepsnys - tikriausiai labiausiai šventiškas patiekalas, kurį ruošiu ypatingomis progomis.

Tuno nauda sveikatai

„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, jog šviežio tuno įtraukimas į maisto racioną gali prisidėti prie sveikatos stiprinimo. Šioje žuvyje yra daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu. Be to, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Pagrindinės tuno paruošimo taisyklės

Tačiau norint išsaugoti šios žuvies ne tik vertingąsias, bet ir skonio savybes, svarbu atminti keletą pagrindinių paruošimo taisyklių. „Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė.

Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių“, - pasakoja B.Baratinskaitė.

Receptai

Česnakinis tuno kepsnys

Reikės:

• 2 tuno filė
• 4 sutrintų česnako skiltelių
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius.
2. Įtrinkite juos į tuno filė - sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.
3. Praėjus 15 minučių nusausinkite tuno filė.
4. Tuomet popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę.
5. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Reikės:

• 2 tuno filė
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• Pusės citrinos sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• Pusės šaukštelio pipirų
• Pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
• Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 200 g raudonųjų bulvyčių
• 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
• Citrinos skiltelės garnyrui

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
2. Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
3. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
4. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu.
5. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
6. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
7. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį.
8. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno kepsnio marinatas

Ingredientai:

• nutarkuota citrinos žievelė
• pusės citrinos sultys
• 2 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
• žiupsnis druskos
• žiupsnis grūstų juodųjų pipirų
• šlakas teriaki padažo
• šlakas sezamų aliejaus
• šlakas alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos
• 2 šaukštai kapotų kalendrų

Iš visų šių produktų sumaišome marinatą. Būsima tuno patiekalo sėkmė - žuvies pabuvimas aliejaus “vonioje”. Tad aliejaus negailime.

Tuno bifšteksas

Gaminimas:

1. Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“. Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę.
2. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
3. Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
4. Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
5. Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

Česnakiniai tuno kepsniai

Ingredientai:

• 4 gelsvapelekio tuno pjausniai
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• šlakelis saulėgrąžų aliejaus
• keli šaukštai alyvuogių aliejaus
• kelios susmulkintos česnako skiltelės
• 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių
• 1/4 arbat. šaukšt. druskos
• 1/4 arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

1. Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Iki didelės kaitros įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes.
4. Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Tuno tartaras

Gaminimas:

1. Tuno filė susmulkinkite peiliu 0,5 cm kubeliais. Smulkiai sutarkuokite svogūnus, išspauskite citriną, įmuškite putpelės kiaušinius. Pasūdykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais.
2. Sumaišykite, kad masė būtų vientisa, ir sudėkite į formelę, o tada atsargiai ją apverskite lėkštėje.
3. Lėkštę darsyk pašlakstykite alyvuogių aliejumi, paryškinkite trintomis gervuogėmis, papuoškite mėtos šakele.

Tuno kepsnys Big Green Egg kepsninėje

Ingredientai:

• Tuno kepsniai
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Pipirai

Padažui:

• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 4 v. š. smulkintų pomidorų
• 4 v. š. alyvuogių riekelių
• Citrinos žievelė
• Petražolės
• Kaparėliai
• Razinos
• Baltasis vynas

Gaminimas:

1. Pradėkite ruošti padažą. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Apatinėje pusėje pomidorų odelę įpjaukite kryžmai. 10-15 sek. panardinkite pomidorus į verdantį vandenį, po to sudėkite į šalto vandens vonelę. Nulupkite jų odeles, o minkštimą supjaustykite kubeliais. Alyvuoges supjaustykite riekelėmis, smulkiai sutarkuokite citrinos žievelę. Citriną supjaustykite skiltelėmis arba riekelėmis - vėliau jas patieksite prie kepsnio.
2. Uždėkite apvalaus ketaus puodo dangtį ant grotelių ir jame įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintus pomidorus, alyvuoges, citrinos žievelę, petražoles, kaparėlius ir razinas, supilkite baltąjį vyną. Pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais ir troškinkite padažą apie 8 min. Išimkite padažą iš Big Green Egg.
3. Išimkite groteles ir convEGGtor, po to vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 250 °C. Išdėliokite tuno kepsnius ant grotelių ir kepkite apie 30 sek. Pasukite kepsnius ketvirtį rato ir pakepkite dar 30 sek., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas. Apverskite žuvį ir kepkite 1 min., vėl kas 30 sek. pasukdami.

---