Visą laiką valgyti tą patį nuobodu, todėl kartkartėmis galime paieškoti alternatyvų, kurios ne tik praplėstų racioną naujais skoniais, bet ir pasitarnautų kaip įvairesnių maisto medžiagų šaltinis mūsų organizmui. Pavyzdžiui, vietoj dažnai valgomos lašišos ar karpio paskanaukite nepaprasto skonio tuno. Tunas - daugelyje pasaulio šalių populiari žuvis: jis mėgstamas ir Europoje, ir Pietų Amerikoje, ir Australijoje, ir Japnijoje ar kitose Azijos šalyse.

„Lašišą, karpį ar silkę mūsų pirkėjai mėgsta ir dažnai perka. Tačiau pastaruoju metu jie ant stalo patiekia ne tik tradicinės, bet ir įmantresnės rūšies žuvies: juodojo paltuso, plekšnės, subtilaus skonio geltonpeliakio tuno, kuris atsiduria ir kasdieniame pirkinių krepšelyje. Savo pirkėjams esame paruošę platų žuvies pasirinkimą ir pastebime, kad žuvies pardavimai nuosekliai didėja“, - teigia V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad didžiausiais tuno mėgėjais pasaulyje yra tituluojami japonai. Šios šalies gyventojai tuną mėgsta šviežią ir dažniausiai valgo žalią - iš jo gamina sušius, sašimius, tatakius.

Japonai ne vieninteliai, kurie šią žuvį mėgsta nekeptą. Pavyzdžiui, Karibų jūros šalyse mėgstami įvairiausių daržovių dubenėliai su žaliu tunu, o Pietų Amerikoje vertinamas žalios žuvies patiekalas ceviche, kuriam paruošti dažnai pasirenkamas ir tunas. Pasak V.Juodkazienės, iš šios žuvies gaminami įvairiausi tartarai, ceviche, tatakiai, sušiai, sašimiai ar dabar ypač išpopuliarėję japoniški ryžių, daržovių ir žalios žuvies dubenėliai. Tačiau vienas žymiausių ir labiausiai vertinamų patiekalų su šia žuvimi - tuno kepsniai.

Pagrindiniai tuno kepimo principai

Kaip teigia V. Juodkazienė, svarbiausia taisyklė kepant tuno kepsnį - jo neperkepti. Svarbiausia nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa. „Tuno kepsniai kepami trumpai, jų stengiamasi neperkepti, todėl dažniausiai patiekiami pusiau „žali“ ar vidutiniškai iškepti.

Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais. Tuomet jie dedami į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepami vos 1-2 minutes. Žinoma, kepimo laikas priklauso ir nuo kepsnio storio. Jeigu jie storesni - kepti galima ir keliomis minutėmis ilgiau, tik svarbiausia nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa“, -sako ekspertė. Jei norisi kiek labiau iškepusio - „maksimum“ 40 sekundžių vienai briaunai.

Taip pat, tunas - pati savaime sausoka žuvis, todėl ją ruošiant pravartu laikytis tam tikrų taisyklių. Viena jų - tunas turi pasimarinuoti dideliame aliejaus kiekyje, kad kepant neišdžiūtų. Tuno kepsnio kepimo laikas - vos 5 minutės, todėl padengti stalą ir pasiruošti garnyrus patartina iš anktso. Šiuo metodu gaminant tuną, kepsnys iškepa tobulai - apskrudęs iš šonų, viduje lieka raudonas, sultingas.

Kaip patikrinti tuno šviežumą?

Nors tunas yra maistingas ir nesunkiai paruošiamas, prekybos tinklo mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja renkantis šią žuvį atkreipti dėmesį į jos kvapą bei konsistenciją: „Vienas iš tuno šviežumo požymių - tai visiškai vientisa filė, o jei pastebėsite, kad raumenys pradeda atsiskirti, tai bus senumo požymis. Pasak V. Nadzeikos, tuno mėsa yra tvirta, mėsinga, dėl didelio riebalų kiekio pasižymi stipriu, sodriu skoniu.

Tuno kepsnio kepimo būdai

Dažniausiai tunas kepamas keptuvėje arba kepsninėje. Ruošiant Japonijoje mėgstamus tuno tatakius žuvis yra itin lengvai pakepama ir plonai supjaustoma - šiek tiek pakepusi būna tik žuvies išorė, o vidus lieka visiškai žalias. Paprastai tuno tatakiai patiekiami kaip užkandis, kartu su sojos, imbiero ir citrusinių vaisių sulčių padažu.

„Tartarui reikėtų pamarinuoti kubeliais pjaustytą tuną, sumaišius su įvairiomis žolelėmis ir daržovėmis. Kepti reikėtų po 4-5 min. iš abiejų pusių, priklausomai nuo kepsnio storio ir nuo to, kokio iškepimo norite. Tik neperkepkite, nes tada tuno mėsa išsausės. Lengvai paruošiamas, pilnas skonių tuno kepsnys - tai puikus pasirinkimas, norint pasigaminti žuvį kiek kitaip, nei visada.

Kepimas Big Green Egg kepsninėje

Nusiteikę paragauti gardaus žuvies kepsnio? Tuomet Big Green Egg kepsninėje išsikepkite tuno. Šiame recepte žuvis kepama ant grotelių ir patiekiama su Big Green Egg kepsninėje ruoštu pomidorų padažu.

Įkaitinkite Big Green Egg grilį iki 260C temperatūros. Sezamus (jei naudojate baltus ir juodus - juos sumaišykite) išberkite į plokščią lėštę. Į įkaitusią keptuvę įpilkite šlaką aliejaus. Klokite tuno kepsnius, ir palikite kepti 20-30 sekundžių, uždengę grilio dangtį. Apverskite kita puse, ir vėl leiskite kepti apie 20-30 sekundžių, uždengę. Išėmę kepsnius, leiskite jiems 1-2 minutes pailsėti (geriausia, jei pridengsite folija).

Česnakiniai tuno kepsniai

Reikės:

• 2 tuno filė
• 4 sutrintų česnako skiltelių
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• šiek tiek druskos ir pipirų

Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius. Įtrinkite juos į tuno filė - sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.

Praėjus 15 minučių nusausinkite tuno filė. Tuomet popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Reikės:

• 2 tuno filė
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• pusės citrinos sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• pusės šaukštelio pipirų
• pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
• pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 200 g raudonųjų bulvyčių
• 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
• citrinos skiltelės garnyrui

Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros. Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.

Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.

Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Marinatų idėjos tuno kepsniams

Jei ieškote išties išskirtinio skonio, labai rekomenduojamas tuno kepsnio marinatas:

• nutarkuota citrinos žievelė
• pusės citrinos sultys
• 2 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
• žiupsnis druskos
• žiupsnis grūstų juodųjų pipirų
• šlakas teriaki padažo
• šlakas sezamų aliejaus
• šlakas alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos
• 2 šaukštai kapotų kalendrų

Iš visų šių produktų sumaišome marinatą. Būsima tuno patiekalo sėkmė - žuvies pabuvimas aliejaus “vonioje”. Tad aliejaus negailime. Jei turime tinkamą indą marinavimui, sudedame tuno file. Jei tokio indo neturime (gerai būtų, kad marinatas apsemtų file gabaliukus. O jie juk neploni - 1,5-2cm), panaudojame sandarų polietileninį maišelį: sudedam žuvį, užpilam marinatu, išleidžiam orą ir paliekam mažiausiai pusvalandžiui. Jei turim galimybę marinuoti ilgiau - dedam į šaldytuvą, bet likus pusvalandžiui iki kepimo išimam ir palaikom kambario temperatūroj.

Padažai prie tuno kepsnių

Dažnai tuno kepsnį pateikiu su Vasabi padažu. Nuostabus pagardas, papildantis Azijos aromatų vaivorykštę. Vasabi padažas:

• 1 šaukštelis vasabi miltelių
• 1/4 šaukštelio stambios jūros druskos
• 1/2 puodelio grietinėlės
• 1/2 šaukštelio citrinų sulčių
• Mažas pundelis plonų svogūnų laiškų, smulkiai sukapotų

Mažame puode sumaišome vasabi miltelius ir druską. Užpilame grietinėle ir gerai išmaišome, kad druska ir vasabi ištirptų. Tada puodą statome ant silpnos ugnies ir nuolat maišant šildome, kol padažas užverda ir pradeda tirštėti (vasabi - natūralus tirštiklis). Pabaigoje įmaišome kapotus svogūnų laiškus.

Garnyrai prie tuno kepsnių

Kadangi tunas - subtilaus skonio žuvis, dažniausiai prie jos patiekiamos šviežių daržovių salotos, citrina ir česnaku pagardintos keptos bulvės, rudieji ryžiai. Pasak jos, prie tuno dera patys įvairiausi garnyrai - tuno kepsniai dažnai patiekiami su troškintomis šparaginėmis pupelėmis ar kitomis troškintomis daržovėmis, lengvomis šviežių daržovių salotomis, rudaisiais ryžiais, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintomis keptomis bulvėmis. Prie jo puikiai tinka ir kuskuso, bolivinės balandos, bulguro ar kitos mėgstamos kruopos.

Aš mėgstu garnyrui pateikti šakninių daržovių piure - man skaniausia, kai išverdu bulvę, saldžią bulvę, pusę svogūno, pusę saliero, ir viską pabaigoje sutrinu į košę, pagardinant pienu, sviestu arba grietinėle.

Tuno mėsainis

„Vis labiau populiarėjantis tunas labai tinka eksperimentams virtuvėje. Pavyzdžiui, iš šios šviežios žuvies galima lengvai pasigaminti ir tuno mėsainį. Didesnę šviežio tuno filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, pagardinkite česnaku, šlakeliu sojų padažo, šaukštu aliejaus ir savo pamėgtais prieskoniais. Viską gerai išmaišę suformuokite du paplotėlius ir juos palaikykite šaldiklyje 10 minučių. Tuomet gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite juos po porą minučių iš abiejų pusių. Paplotėlius dėkite ant mėsainių bandelių, patiekite su mėgstamomis daržovėmis. Ypač čia tiktų paprasčiausiai supjaustytas pomidoras, salotos, avokadas bei citrinos sultys.

---