Restoranas namuose - skamba įdomiai ir intriguojančiai, tačiau tuo pačiu truputį gąsdina, kad produktų, laiko ir pastangų reikės tiek, kiek tikrai neturime, tiesa? Tai nebūtinai tiesa, nes dažnu atveju mažiau yra daugiau, o nepilnos valandos pakanka paruošti daugeliui nuostabiai gardžių patiekalų. Gaivios žalios salotos, per kelias minutes įkaitintoje keptuvėje iškepti kepsniai - ir netrukus galite patiekti bei ragauti patiekalą, vertą restorano. Svarbiausias akcentas čia, žinoma, yra tunas.

Tunas - viena daugiausiai suvartojamų jūros žuvų. Tuno vartojimas teikia maistinę naudą organizmui, jis yra svarbus baltymų, mineralų, vitamino D ir riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3, šaltinis. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad žuvį reikėtų valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. Tunas, kaip ir lašiša, priskiriamas riebesnės žuvies kategorijai. Jis yra geras B grupės vitaminų, ypač niacino, šaltinis. Jame yra kalcio, magnio, reikalingo energijai gauti, ir vitamino D. Tunas labai geras baltymų, vitaminų B3 ir B12 bei seleno šaltinis. Tunas įvardijamas ir kaip omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Tunas yra svarbus baltymų šaltinis ir gali būti vartojamas bent kartą per savaitę kartu su daržovėmis.

Pagrindinė taisyklė - jums reikės tikrai labai kokybiško tuno pjausnio. Šiais laikais tai visiškai ne iššūkis, tačiau kadangi tuno pjausniai keliauja iš tokių šalių kaip Šri Lanka ar iš dar toliau, man ramiau, kai nusiperku tuno išpjovą jau užšaldytą.

Kaip iškepti tobulą tuno kepsnį?

Jei daugelį dalykų darydama virtuvėje (ir ypač prie grilio) aš pasikliaunu intuicija, kepančio maisto vaizdu, minkštumu ir dar kitomis charakteristikomis, tai kepdama tuno kepsnius įjungiu spidometrą ir matuoju sekundes! Taip , jūs perskaitėte teisingai - tunui iškepti reikia sekundžių! Kiekvienai tuno briaunai - ne daugiau 20-30 sekundžių, jei norite štai tokio, pusiau žalio varianto. Jei norisi kiek labiau iškepusio - „maksimum“ 40 sekundžių vienai briaunai.

Taip kaip jautienos pjausniui, taip ir tuno, labai svarbus pjausnio storis. Jei jis bus pernelyg plonas, rizikuojate žuvį perkepti.

Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais. Tuomet jie dedami į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepami vos 1-2 minutes. Žinoma, kepimo laikas priklauso ir nuo kepsnio storio. Jeigu jie storesni - kepti galima ir keliomis minutėmis ilgiau, tik svarbiausia nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa“, -sako ekspertė. Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė. Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių“.

Nors kepsnius galima kepti ir tiesiai ant grotelių, man visgi patinka taip vadinamas „seared“ kepimas, kuomet gerai įkaitintoje griliaus ketaus keptuvėje yra pakankamai riebalų. Tiesiog tuose įkaitusiuose riebaluose mano tunas gražiau apskrunda! Kokius riebalus naudoti - spręsti jums.

Aliejus, druska ir pipirai yra pagrindiniai priedai, kuriuos naudosite kepdami tuno kepsnius. Tačiau vienas laiptelis aukščiau yra sezamų plutelė kepant!

Bandžiau ir tą ir tą, bet man vienareikšmiškai pasiteisino „kamado“ grilis, niekaip kitaip neišgavau savo nusibrėžto „idealaus“ iškepimo būdo, nei grilyje.

Patarimai ir gudrybės

• Tunas - pati savaime sausoka žuvis, todėl ją ruošiant pravartu laikytis tam tikrų taisyklių. Viena jų - tunas turi pasimarinuoti dideliame aliejaus kiekyje, kad kepant neišdžiūtų.
• Labai svarbu pjaustant tuno kepsnį „pataikyti“ išilgai raumens linijų, kurias tikrai matysite žiūrėdami į dar nekeptą tuno pjausnį. Kai kurie peiliu padaro nedidelę įpjovą, pasižymėdami kokia kryptimi eina žuvies raumens linijos.
• Jis turi būti „super“ „super“ aštrus.

Receptai

Česnakiniai tuno kepsniai

Ingredientai:

• 4 gelsvapelekio tuno pjausniai;
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių;
• šlakelis saulėgrąžų aliejaus;
• keli šaukštai alyvuogių aliejaus;
• kelios susmulkintos česnako skiltelės;
• 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių;
• 1/4 arbat. šaukšt. druskos;
• 1/4 arbat. šaukšt. pipirų.

Gaminimas:

1. Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Iki didelės kaitros įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes.
4. Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Reikės:

• 2 tuno filė;
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus;
• pusės citrinos sulčių;
• 1 arbatinio šaukštelio druskos;
• pusės šaukštelio pipirų;
• pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių;
• pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• 200 g raudonųjų bulvyčių;
• 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio;
• citrinos skiltelės garnyrui.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
2. Padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
3. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu.
4. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
5. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
6. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno kepsnių salotos

Ingredientai:

• Tuno kepsniai
• Salotos
• Gražgarstės
• Avokadas
• Žirneliai
• Šparaginės pupelės
• Vyšniniai pomidorai
• Raudonasis svogūnas
• Sezamo sėklos
• Žaliosios citrinos skiltelės

Paruošimas:

1. Pasiruoškite marinatą tunų kepsniams. Sumaišykite jam skirtus ingredientus, apliekite tuno kepsnius ir leiskite pastovėti 10-15 minučių (šaldytuve galite palikti porai valandų ar net per naktį).
2. Pasiruoškite padažą salotoms. Visus jam skirtus ingredientus sudėkite į stiklainėlį, sandariai užsukite dangteliu ir gerai supurtykite, kol susimaišys.
3. Lėkštėse išdėliokite salotas. Paskleiskite gražgarstes, dėkite riekelėmis supjaustytą avokadą, žirnelius (jei naudojate šaldytus - prieš tai atitirpinkite), virtas šparagines pupeles, ketvirčiais supjaustytus vyšninius pomidorus ir plonus raudonojo svogūno pusžiedžius. Apšlakstykite salotų padažu.
4. Iškepkite tunų kepsnius. Virš vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę (geriausia - storadugnę ketaus). Įpilkite aliejaus ir sudėkite tunų kepsnius. Jei kepsniai ploni, kepkite juos po minutę ar pusantros iš abiejų pusių, jei storesni, kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių.
5. Iškeptus kepsnius perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite porą minučių pailsėti. Tuomet aštriu peiliu supjaustykite riekelėmis ir dėkite į salotų lėkštę. Apibarstykite sezamų sėklomis, papuoškite žaliosios citrinos skiltelėmis ir nedelsiant patiekite.

Taip kaip iškepus jautienos pjausnius, taip ir iškepus tuno kepsnius, reikia jiems leisti pailsėti, geriausia pridengus folija. Tačiau jei ruošiatės tuną valgyti kaip šaltą užkandį, folija dengti nereikia, tačiau visą iškeptą pjausnį dėkite į šaldytuvą mažiausiai 20 minučių.

Tuno šviežumo patikrinimas

Nors tunas yra maistingas ir nesunkiai paruošiamas, prekybos tinklo mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja renkantis šią žuvį atkreipti dėmesį į jos kvapą bei konsistenciją: „Vienas iš tuno šviežumo požymių - tai visiškai vientisa filė, o jei pastebėsite, kad raumenys pradeda atsiskirti, tai bus senumo požymis.

Kaip patikrinti tuno šviežumą? Pasak V. Nadzeikos, tuno mėsa yra tvirta, mėsinga, dėl didelio riebalų kiekio pasižymi stipriu, sodriu skoniu. „Tartarui reikėtų pamarinuoti kubeliais pjaustytą tuną, sumaišius su įvairiomis žolelėmis ir daržovėmis. Kepti reikėtų po 4-5 min. iš abiejų pusių, priklausomai nuo kepsnio storio ir nuo to, kokio iškepimo norite. Tik neperkepkite, nes tada tuno mėsa išsausės.

---