O jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandrysčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio?…. Man taip neseniai nutiko, kai užsigeidžiau senoviško varškės pyrago. Tokio, kokį, pamenu, kepdavome mokykloje per darbų pamokas, ir paskui perrašinėdavome receptą iš vieno sąsiuvinio į kitą, labai besaugodamos, kad tik kokio ingrediento nepraleistumėm.

Tokius trupininius pyragus mes kepdavome ir su obuoliais. Tačiau trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje…

Nelengva, pamenu, būdavo tą tešlą sutarkuoti silpnomis mergaitiškomis rankomis tokia kreiva sovietine tarka…. Pyragus apskritai tais laikais visada kepdavome didelėse kepimo skardose. Na kad visai šeimai pakaktų. Arba būdavo tradicija kažkurią savaitės dieną pyragą nešti į mokyklą. Sudarydavo auklėtoja grafiką kuri savaitė kuriai mergaitei priklauso, ir sukdavom galvą, kokį kepinį iškept, kuo draugus nustebinti. Mėginu prisiminti, kokį pyragą nešdavau aš, ir niekaip neprisimenu. Neatmetu, kad tas pyragas, kurį kepiau, buvo būtent su trupiniais ir varške. Gal dėl to man šis skonis toks nostalgiškas. Tačiau šis, kurio receptu šiandien pasidalinsiu, yra toks „pagerintas” ano, senoviško, variantas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje….

Tebūnie toks desertas bus ant jūsų Vasario 16-osios stalo! Šis smarkiai pagerintas: su kakava, aguonimis ir vanile.

Trapios tešlos pyragas su varške ir aguonomis

Ingredientai:

• Tešlai:
  • 350 g miltų
  • 80 g migdolų miltų
  • 100 g rudojo cukraus
  • 190 g sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • 1 a. š. kepimo miltelių
• Varškės įdarui:
  • 500 g varškės (9 proc.)
  • 2 kiaušiniai
  • 120 g cukraus
  • 1 v. š. miltų
  • 1 a. š. vanilės
• Aguonų įdarui:
  • 200 g aguonų (dedu nemaltas)
  • 50 g cukraus
  • 2 kiaušiniai

Gaminimas:

1. Į indą pilame abiejų rūšių miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir gerai išmaišome.
2. Dedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir padarome tešlos trupinius.
3. Įmušame kiaušinius ir užminkome tešlą.
4. Tešlą padaliname į dvi dalis: didesnę - pagrindui ir mažesnę - pyrago viršui.
5. Iš didesnio tešlos gabalo sviestu išteptoje formoje rankomis suformuojame pyrago padą.
6. Dedame formą į šaldytuvą 30 min.
7. Mažesnį tešlos gabaliuką suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldiklį 30 min.
8. Varškės įdarui varškę sumaišome su cukrumi, vanile, kiaušiniais ir 1 v. š. miltų.
9. Aguonų įdarui aguonas sumaišome su cukrumi ir kiaušiniais.
10. Ant sustingusio tešlos pado dedame varškės ir aguonų masės, o ant viršaus užtarkuojame likusią tešlą.
11. Kepame 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje.
12. Iškepus leidžiame visiškai atvėsti formoje.
13. Prieš valgant būtinai leidžiame pyragui bent 1-2 val.

Šokoladinis trupininis pyragas su varške, aguonomis ir abrikosais

Ingredientai:

• Šokoladinė tešla (receptas žemiau)
• Varškės masė (receptas žemiau)
• Abrikosų džemas
• Kiaušinių baltymai
• Cukrus
• Aguonos
• Kokosų drožlės

Gaminimas:

1. Pirmiausia užminkykite šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkykite, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti.
2. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
3. Kol tešla stingsta, paruoškite varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile.
4. Gilią kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi (šonus galite patepti sviestu, jei kepimo popierius dengia tik dugną).
5. Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį, kitą palikite šaldiklyje. Ant viso skardos pagrindo paskleiskite sutarkuotą stambia tarka šokoladinę tešlą.
6. Ištraukite iš orkaitės, ir ant apkepto pagrindo (gali būti šiltas) paskleiskite supjaustutus abrikosus.
7. Suplakite baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dėkite po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos).
8. Tada atsargiai įmaišykite aguonas ir kokosus. Šią masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės.
9. Kepkite apie 60-70 minučių 175C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.

Varškės tortas su aguonomis ir trupiniais

Ingredientai:

• Pagrindui:
  • Lazdynų riešutai
  • Sausainiai
  • Lydytas sviestas
  • Druska
• Varškės įdarui:
  • Kiaušiniai
  • Ekologiškas cukrus
  • Trinta varškė
  • Grietinė
  • Citrinos žievelė
  • Miltai
  • Aguonos
• Trupiniams:
  • Lazdynų riešutai
  • Miltai
  • Nerafinuotas cukranendrių cukrus
  • Druska
  • Šaltas sviestas

Gaminimas:

1. Verdančiu vandeniu užpilame aguonas ir paliekame 10 minučių išbrinkti.
2. Elektriniu plakikliu iki purumo išplakame kiaušinius su ekologišku cukrumi, tai užtruks apie 5-7 minutes.
3. Į kiaušinius sudedame trintą varškę, grietinę, įtarkuojame citrinos žievelės ir viską išplakame.
4. Galiausiai į varškės masę įsijojame miltus, sudedame nusunktas aguonas ir darkart gerai išmaišome.
5. Elektriniu smulkintuvu smulkiai sumalame lazdynų riešutus ir sausainius. Į juos supilame lydytą sviestą, įberiame žiupsnį druskos ir gerai išmaišome.
6. Drėgnus trupinius suberiame į 24 cm skersmens atsegamą kepimo formą ir rankomis suformuojame lygų dugną bei sieneles.
7. Dedame į 180 laipsnių orkaitę kepti apie 10-15 minučių, kol šiek tiek apskrus.
8. Kol varškės tortas kepa, pasiruošiame trupinius. Lazdynų riešutus sumalame elektriniu smulkintuvu arba smulkiai sukapojame peiliu ir sumaišome su miltais, nerafinuotu cukranendrių cukrumi bei druska.
9. Į miltų mišinį sudedame šaltą sviestą ir triname pirštais, kol neliks didelių sviesto gumulėlių.
10. Po 45 minučių kepimo varškės įdaras viduryje turėtų būti dar skystas. Trumpam išimame tortą iš orkaitės ir visą jo viršų barstome trupiniais.
11. Trupinius galima suspausti rankoje ir taip padaryti didesnius gumulėlius, kurie iškepę bus labai traškūs. Siunčiame tortą atgal į orkaitę kepti tokioje pačioje temperatūroje dar 45 minutes.

Paprastas trupininis pyragas su aguonomis

Ingredientai:

• Miltų
• Cukraus
• Sviesto
• Aguonų
• Pieno
• Kiaušinių
• Vanilės

Gaminimas:

1. Paruošiame pyragui pagrindą. Miltus sumaišome su cukrumi ir druska, ant viršaus užpjaustome sviestą ir peiliu jį kapojame į miltus, kol gausime daug sviestinių trupinukų.
2. Sulipdome vientisą tešlos rutulį, jei tešla šiek tiek byra, įpilame šaukštą ledinio vandens.
3. Maltas aguonas užpilame verdančiu pienu, kad vos vos apsemtų. Leidžiame pravėsti ir įplakame kiaušinius, cukrų bei vanilę.
4. Atšalusią pagrindo tešlą ištraukiame iš šaldytuvo ir sutarkuojame į nedidelę kepimo skardelę, išklotą sviestiniu popieriumi.
5. Likusius, pyrago paviršiui skirtus, miltus sumaišome su cukrumi ir pirštais įtriname sviestą.
6. Gautus trupinukus užberiame ant aguonų ir pašauname pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
7. Kepame 45-50 minučių.

---