Trupininis pyragas su varške ir uogiene pagal „Saulėtą virtuvę“ - tai vienas iš tų nostalgiškų, jaukiais namais kvepiančių kepinių, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems. Tokius pyragus Lietuvoje kepdavo jau mūsų močiutės - dažnai su naminėmis uogienėmis, sukauptomis vasarą. Šis desertas ypatingas savo kontrastais: traški, smulkiais trupiniais padengta tešla dera su minkštu, kreminiu varškės įdaru bei saldžiarūgšte uogiene.

Šis trupininis pyragas ne tik gardžiai atrodo, bet ir puikiai tinka įvairioms progoms: šeimos savaitgalio popietei, vaišėms su draugais ar net šventiniam stalui. Be to, jo gaminimas nereikalauja ypatingų įgūdžių - svarbiausia laikytis proporcijų ir neskubėti. Kiekvienas kąsnis tirpsta burnoje, suteikdamas malonų saldumo, rūgštumo bei švelnios varškės tekstūros derinį.

Trupininis pyragas su varške ir uogiene yra kepinys, kurio pristatinėti tikrai nereikia. Visi esame jį ragavę ir turbūt visi mėgstame. Tokio tipo pyragus ir aš mėgstu, nes jie visada pavyksta,o skonis priklausomai nuo naudojamo džemo visada bus kiek skirtingas. Šis trupininis pyragas su varške ir uogiene bus skanus bent keletą dienų. Geriausia jį laikyti šaldytuve.

Ingredientai

Receptui reikės:

Varškės įdarui:

• varškė: 500 gramų (9 proc. riebumo)
• cukrus: 0,5 stiklinės (100 gramų)
• miltai: 2 valgomųjų šaukštų
• kiaušiniai: 2
• vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio

Tešlai:

• miltai: 3 stiklinių (420 gramų)
• kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
• druska: žiupsnelis
• cukrus: 0,5 stiklinės (100 gramų)
• šaltas sviestas: 200 gramų
• kiaušiniai: 1
• vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
• mėgstama uogienė: ~450-500 gramų (aš naudoju obuolių ir aviečių)

Matavimo indas - 250 ml.

Trupininis pyragas su varške ir uogiene. Reikės:

• 260 g (2 st.) kvietinių miltų
• 150 g šalto sviesto
• 1 kiaušinio (L dydžio)
• 60 g (1/2 st.) cukraus pudros
• žiupsnelio druskos

Įdarui:

• 500 g birios varškės
• 2 kiaušinių (L dydžio)
• 1 valg. š. kvietinių miltų
• 50 g (3 valg. š.) grietinės (30 proc. riebumo)
• 50 g (5 valg. š.) cukraus
• vanilinio cukraus

Džemui:

• 150 g aviečių džemo
• 1 arbat. š. bulvių ar kukurūzų krakmolo

Gaminimas

Paruošimas: 20 min. Gaminimas: 60 min. Porcijos: 8

Pradžioje orkaitę buvai įkaitinusi iki 170 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).

1. Pradžioje paruošk varškės įdarą. Varškę pertrink iki vientisos masės. Tada sumaišyk su cukrumi, kiaušiniais ir vanilės ekstraktu. Jei nesinori žaisti ir trinti varškę per sietelį, varškės įdarui skirtus ingredientus sumaišyk ir sutrink viską rankiniu smulkintuvu (aš pati įprastai šitaip ir darau).
2. Sumaišyk miltus, kepimo miltelius, druską bei cukrų. Suberk šalto sviesto kubelius, įmušk kiaušinį, supilk vanilės ekstraktą. Išmaišyk ir trink tarp pirštų, kol nelieka sausų miltų ir gaunasi trupiniai.
3. Du trečdalius trupinių suberk į kepimo popieriumi išklotą formą.
4. Tada įmušame kiaušinį bei sumaišome, trupiniai turėtų jau lipti vienas prie kito, bet taip pat lengvai sutrupėti. Jeigu kiaušinio nepakako bei liko dalis miltų, kurie "nesusiriša" - galite įpilti truputį vandens (porą šaukštų). Po to išklojame kepimo formą su kepimo popieriumi.
5. Suberiame didžiąją dalį trupinių bei prispaudžiame juos ranka, kad suliptų.
6. Į kepimo formą sudedame varškę, išlyginame bei užlašiname mėlynių uogienės. Suberiame likusius trupinius.
7. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, maždaug 40 minučių.

Aš pati kepiau žemiausioje orkaitės padėtyje, kai įjungtas viršus plius apačia, kol viršus dailiai parudavo (40 minučių).

Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.

Kepimo indą iškloti kepimo popieriumi (24×24 cm), 2/3 dalį tešlos iškočioti ir įdėti į kepimo formą. Pirštais suformuoti 1-2 cm kraštus. Sukrėsti įdarą, mentele išlyginti viršų. Džemą sumaišyti su krakmolu. Šaukšteliu plonai apšlakstyti ant varškės įdaro. Sutarkuoti likusius trupinius, juos uždėti ant pyrago viršaus (tik nespauskite jų gilyn). Kepti 180 laipsnių temp. 40-45 min. ar kol viršus bus auksinės spalvos. Atvėsusį pyragą supjaustyti.

Patarimai ir pastebėjimai

Nors originalus receptas naudoja mėlynių uogienę, galite drąsiai eksperimentuoti su kitomis uogienių rūšimis.

Šį kartą naudojau „Kėdainių fabriko“ aviečių džemą - turbūt su juo toks pyragas man yra skaniausias. Žinoma, puikiai tiks ir mėlynių ar kitų uogų džemas/uogienė. Geriau rinktis džemą/uogienę, kuris nebūtų nei labai skystas, nei tirštas. Toks per vidurį. Varškę naudojau birią, ją su kitais ingredientais sutryniau blenderiu iki vientisos, glotnios masės.

Skanaus!

---