Tik jau nesakykit, kad nepasiilgot obuolinių pyragų! Šio pyrago receptą aptikau viename lenkiškame blog'e ir prisiminiau unikalią lenkiškų obuolinių pyragų kepimo tradiciją… Kokių tik kepinių su obuoliais nerastumėte kiekvienoje lenkiškoje cukrainėje - šarlotės, obuolių tartai, purūs obuolių pyragai ir trupiniuočiai… Tik sugebėk išsirinkti vieną už kitą skanesnį gabalėlį!

Šis trupininis pyragas - tai žiemiška pyrago versija, su obuoliais, serbentų uogiene ir riešutais. O vasarą jis nepaprastai skanus vien su šviežiais serbentais.

Pradedame naują maisto rubriką „Dienos receptas“. Joje dalinamės tinklaraščio Maistasantstalo.lt receptais. Šį kartą - trupininis pyragas su obuoliais: trapus, traškus ir kartu minkštas. Tai skaniausias senovinis pyragas su drėgnu saldžiarūgščiu obuolių ir kriaušių džemu.

Žiemą, močiutė šį pyragą kepdavo gana dažnai su juodųjų serbentų uogiene. Užsimaniau šio pyrago, prisiminusi vaikystę. Išbandžiau kelis receptus, kurie toli gražu nepriminė močiutės trupininio pyrago. Nepasidaviau ir bandžiau vėl ir vėl. Galiausiai radau šį receptą senovinėje knygoje „Šeimininkės vadovas“. Ten šis pyragas įvardintas kaip „trupintas plokštainis“.

Pyragas buvo išgirtas ir labai greitai suvalgytas. Buvo suvalgytas dar šiltas, nespėjo net atvėsti.

Jau šį sekmadienį - mamos diena. Kaip gi be pyrago? Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę. Man rodos, būtent toks yra trupininis.

Šįkart iškepiau jį ne tik su uogiene, bet ir su dosniu sluoksniu varškės. Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus. Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Iškepkite šį savaitgalį pyragą.

Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą.

Puikiai prisimenu laikus prieš daugiau nei dešimtį metų, kai tik pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Įsigyti kokybiškos vanilės tuomet būdavo nemenkas iššūkis - jei ir pavykdavo surasti specializuotoje parduotuvėje, kaina pasirodydavo pernelyg didelė. Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre.

Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis. „Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.

Trupininio Pyrago su Obuolių Uogiene Receptas

Ingredientai:

• 400 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 stiklinė cukraus
• Druska
• Kiaušinis
• 200 g šalto sviesto
• Uogienė (obuolių, serbentų ar kita pagal skonį)

Gaminimo Eiga:

1. Šaltą sviestą supjaustome kubeliais.
2. Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską. Įmušame kiaušinį ir sudedame sviesto kubelius. Viską minkome apie 8 min. trinant tarp pirštų, kol gausis smulkūs trupiniai.
3. Apie 2/3 trupinių beriame į kepimo skardą ir gerai suspaudžiame. Ant viršaus tolygiai paskirstome uogienę. Užberiame likusius trupinius.
4. Kepame iki 190°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.

Kitas Trupininio Pyrago su Uogiene Receptas

Reikalingi produktai:

• 2 kiaušiniai
• 0,5 st. cukraus
• 200 g sviesto
• 0,5 a. š. sodos
• 4-5 st. miltų
• Uogienės arba džemo pagal poreikį

Kaip gaminti:

1. Kiaušinius išsukame su cukrumi.
2. Sviestą ištirpiname. Supilame į kiaušinių masę.
3. Įsijojame miltus. Sodą nugesiname actu. Supilame į tešlą.
4. Gerai išminkome. Miltų berkite tiek, kol tešla nelips prie rankų ir taps minkšta, bei elastinga.
5. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Dalį tešlos įtarkuojame.
6. Ant viršaus tepame uogienės sluoksnį.
7. Ant viršaus užtarkuojame likusią tešlą.
8. Dedame kepti 45 min.

Trupininis pyragas su obuoliene

Reikės:

• 200 g sviesto
• 1 stiklinės cukraus
• 2 kiaušinių
• pusės pakelio kepimo miltelių
• pusės pakelio vanilinio cukraus
• apie 300 g miltų
• obuolienės (labai skanu sumaišyti su bruknėmis, taip pat tinka ir kitokia uogienė)

Kaip gaminti:

1. Kiaušinius išplakite su cukrum.
2. Sviestą ištirpinkite su šlakeliu vandens, atvėsintą supilkite į kiaušinių ir cukraus masę, gerai išmaišykite.
3. Supilkite vanilinį cukrų, vėl išmaišykite.
4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir maišydami po truputį berkite į sviesto ir kiaušinių masę, užminkykite tešlą. Ji turi būti minkšta.
5. Padalinkite tešlą į dvi dalis, viena turi būti didesnė, kita mažesnė. Didesnę sutarkuokite burokine tarka, trupiniais išklokite kepimo indo dugną, išteptą riebalais, šiek tiek paspauskite šakute ir aptepkite uogiene.

Trupintas plokštainis su obuoliais ir kriaušėmis

Ingredientai:

• Miltai
• Soda
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Obuoliai
• Kriaušės

Gaminimo procesas:

1. Kiaušinius sumuškite į plakimo indą, supilkite cukrų ir išplakite iki vientisos masės.
2. Į didelį dubenį suberkite miltus, sodą.
3. Į miltų dubenį supilkite kiaušinių plakinį ir išmaišykite tešlą.
4. Nuluptus obuolius ir kriaušes supjaustykite nedideliais kvadratėliais.
5. Obuolius ir kriaušes suberkite į keptuvę ir vis pamaišant kepkite kol paleis sultis. Tada pakepinkite kol sultys nugaruos ir obuoliai kiek sutrištės, kad nebūtų labai daug sulčių.
6. Iš šaldytuvo išimkite vieną tešlos dalį.
7. Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių ir ant jo iškočiokite mazdaug 5-6 mm storio kvadratą. Man gavosi 26×23 cm plokštainis.
8. Plokštainio viršų padenkite obuolių-kriaušių mase.
9. Išsiimkite antrą tešlos dalį. Atsipjaukite 1,5 cm juostelę, iš jos iškočiokite ploną slieką, jį supjaustykite į mažus gabaliukus ir sudėkite ant pyrago viršaus. Taip kol padengsite visą pyragą.
10. Iškepusį supjaustykite kvadratėliais ir apibarstykite cukraus pudra.

Vietoje obuolienės galite naudoti ir bet kokią kitą uogienę, tad tai puikus būdas sunaikinti užsistovėjusias konservų atsargas. O jei neturite uogienės - tiesiog sutarkuokite obuolius ir sumaišykite su trupučiu cukraus.

---