Jei mėgstate kepinius su moliūgais, tikiu, kad patiks ir šis trupininis moliūgų pyragas su varške. Šis pyragas - minkštas, saldus, su gardžiai apskrudusiais trupiniais. Jis kvepia rudens dienomis, ilgais vakarais, saldžiais savaitgaliais.
Pyrago cinkelis - skirtingos tekstūros. Moliūgų ir varškės sluoksneliai minkšti ir švelnūs, o trupiniai ant viršaus suteikia traškumo. Dėl šios priežasties pyragas skaniausias pirmąją dieną, kol trupiniai traškūs. Vis tik ir sekančią jis puikus, tik trupiniai tuomet suminkštėja.
Nors susideda iš kelių sluoksnelių, iš tiesų jo receptas labai greitas ir visai nesudėtingas. Jei turite elektrinį smulkintuvą su tarkavimo funkcija, siūlau jį pasitelkti ir sutaupyti laiko bei energijos. Jei neturite, moliūgą galite tarkuoti ir rankomis, tik naudokite smulkią tarką, kad tešla pavyktų kuo vientisesnė.
Įpusėjus rudeniui mano virtuvėje prasideda konkurencija tarp moliūgų ir obuolių pyragų. Jei rudens pradžioje visada laimi skanumynai su obuoliais, tai į rudens pabaigą jie aiškiai pralaimi moliūgams. Vienas mano mėgsamiausių moliūgų panaudojimo būdų - skanumynų gaminimas.
Noriu priminti, kad praėjusį sezoną su „Kauno grūdais“ taip pat kepėme moliūgų pyragą, tik tąkart drėgną, šokoladinį, su karijų riešutų kepure. Šeimos favoritas - šis trupininis moliūgų pyragas su varške, o mano - šokoladinis moliūgų pyragas. Jo gaminimas dar paprastesnis, nes šokoladinis pyragas kepamas kaip keksas.
Kviečiu išsikepti juos abu, palyginti ir nuspręsti, kuris arčiau širdies jums. Skanių kepinių!
Receptas
Ingredientai
Pagrindui:
- 100 gramų pūstų burnočio sėklų arba traškių ruginių dribsnių
- 70 gramų sviesto arba kokoso aliejaus
- 2-3 šaukštai medaus
Moliūgų ir varškės sluoksniui:
- 400 gramų moliūgo tyrės
- 250 gramų mascarponės sūrio
- 200 gramų rudojo cukraus
- 3 kiaušiniai
- 3 šaukštai ryžių arba speltos miltų
- 1 šaukštelis cinamono
- 0,5 šaukštelio malto imbiero
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 valgomas šaukštas romo arba brendžio
- 1 žalioji citrina
Tešlai ir trupiniams:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Cinamonas
- Šaltas sviestas
- Kiaušinis
Gaminimo eiga
- Pirmiausiai sumaišome burnočio sėklas su sviestu ir medumi. Medų pašildau vandens vonelėje, kad būtų skystas. Tuomet gautą masę paskleidžiame kepimo formoje ir paspaudžiame.
- Moliūgą smulkintuvo pagalba sutriname iki tyrės, žaliąją citriną gerai nuplauname, nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame sultis, sumaišome su visais ingredientais iki vientisos konsistencijos (masė pakankamai skysta gavosi). Pilame ant pagrindo.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi ir cinamonu. Įtarkuokite šaltą sviestą ir sutrinkite rankomis iki trupinių. Įmaišykite kiaušinį.
- Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi, kol suputos. Įplakite aliejų.
- Tešlą supilkite į kepimo popieriumi ištiestą ir sviestu išteptą kepimo formą (naudojau stačiakampę 23×30 cm dydžio). Ant viršaus paskirstykite varškės masę ir tolygiai apibarstykite trupiniais.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 min. Ar iškepė, tikrinkite keliose pyrago vietose įbesdami medinį pagaliuką - jis turi neaplipti tešla.
- Viską kepame 170 C temperatūroje apie 1 valandą.
- Kai pyragas iškepa, laikome kol atvės orkaitėje, pravėrus dureles. Jei norim greitai valgyti, atvėsusį pyragą dedame į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad pyragas sutvirtėtų ir galutinai atvėstų.
Pyragą reikėtų pilnai atvėsinti ir tik tuomet ragauti.
Nuo to, kokį moliūgą įtarkuosite į tešlą, priklausys ir paties pyrago skonis. Kepiniai su moliūgais dažniausiai būna dviejų tipų: tie, į kuriuos moliūgas tarkuojamas šviežias, ir tie, kuriems panaudojama iš anksto paruošta moliūgų tyrė. Namie pasigaminti moliūgų tyrę visai nesudėtinga, jos receptą mano bloge rasite šiame baziniame recepte.
Tarp tešlos sluoksnių - glotnus varškės kremas. Dalį jo sumaišiau su moliūgų tyre ir aromatingais prieskoniais, tad pjaustydami gabalėlius matysite, kaip dailiai susimaišęs baltas ir oranžinis kremo sluoksniai.
Pyragą kepiau su jau seniai mano virtuvėje pamėgtais ir pasiteisinusiais „Kauno grūdų“ EKSTRA kvietiniais miltais.