Ar prisimenate tą vaikystės kvapą, sklindantį iš močiutės virtuvės, kai orkaitėje kepė trapus, švelniai prieskoniais kvepiantis pyragas? Būtent toks yra senovinis trupininis pyragas - paprastas, bet nepaprastai gardus kepinys, kuris sugrąžina į šiltus šeimos prisiminimus. Ar ir jus saldus trupininis pyragas nuo pirmo kąsnelio įsuka į nostalgišką prisiminimų karuselę? Gero trupininio pyrago receptas visada pravers.

Buvo laikas, kai šį pyragą - trupininį su uogiene - man kepė mano mama. Šis pyragas - klasika. Tikiu, kad tokį kepdavo daugelio mūsų mamos, tiesa? Mamos man persakytas receptas sutilpo į du žodžius („iš akies“), todėl teko paklausinėti įkyriau, kad pavyktų surašyti jį taip, kaip mamoms dažnai nėra būdinga - su kiekiais, svoriais ir instrukcijomis.

Minkštas, drėgnas pyrago vidus ir traškus trupininis viršus - tai derinys, kurio neįmanoma atsisakyti. Jis puikiai tinka tiek vėlyviems savaitgalio pusryčiams, tiek prie popietės arbatos ar net kaip saldus akcentas vakarienei. Jis nėra prašmatnus, originalus ar stebinantis. Ne tas, kurį kepant reikėtų skaičiuoti beriamus cukraus grūdelius; jų daug, pyragas saldus, bet šis toks tiesiog turi būti - nes visada toks buvo.

Ingredientai

• 200 g sviesto
• 1 stiklinė cukraus
• 2 kiaušiniai
• ½ pakelio kepimo miltelių
• ½ pakelio vanilinio cukraus
• Apie 300 g miltų
• Obuolienės (galima maišyti su bruknėmis ar naudoti kitą uogienę)

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ᵒC temperatūros.
2. Kiaušinius išplakite su cukrum.
3. Sviestą ištirpinkite su šlakeliu vandens, atvėsintą supilkite į kiaušinių ir cukraus masę, gerai išmaišykite.
4. Supilkite vanilinį cukrų, vėl išmaišykite.
5. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir maišydami po truputį berkite į sviesto ir kiaušinių masę, užminkykite tešlą. Ji turi būti minkšta.
6. Padalinkite tešlą į dvi dalis, viena turi būti didesnė, kita mažesnė. Didesnę sutarkuokite burokine tarka, trupiniais išklokite kepimo indo dugną, išteptą riebalais, šiek tiek paspauskite šakute ir aptepkite uogiene.
7. Jei norisi dar daugiau skonio, ant viršaus užberkite migdolų skiedrelių.

Šis senovinis trupininis pyragas ne tik gardus, bet ir labai greitai pagaminamas. Norint iškepti šį senovinį trupininį pyragą, užteks kelių paprastų produktų - būtent tokie receptai išliko šeimos sąsiuviniuose, perduodami iš kartos į kartą. Vietoje obuolienės galite naudoti ir bet kokią kitą uogienę, tad tai puikus būdas sunaikinti užsistovėjusias konservų atsargas. O jei neturite uogienės - tiesiog sutarkuokite obuolius ir sumaišykite su trupučiu cukraus.

Šįkart iškepiau jį ne tik su uogiene, bet ir su dosniu sluoksniu varškės. Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus. Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų.

Trupininis pyragas su varške ir uogiene

Ingredientai:

• 500 g varškės (9 proc.)
• 2 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilinio ekstrakto
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 arb. š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Paruoškite varškės įdarą. Suberkite cukrų, miltus, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą.
3. Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą.
4. Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais.
5. Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą, ant jo - uogienę.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.

Senovinis trupininis pyragas - tai ne tik paprastas kepinys, tai gabalėlis prisiminimų, namų jaukumo ir vaikystės aromato. Jei ir jūs mėgstate receptus, kurie niekada neišeina iš mados, išbandykite šį trupininį pyragą ir pasidalinkite juo su savo artimaisiais.

Puikiai prisimenu laikus prieš daugiau nei dešimtį metų, kai tik pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Įsigyti kokybiškos vanilės tuomet būdavo nemenkas iššūkis - jei ir pavykdavo surasti specializuotoje parduotuvėje, kaina pasirodydavo pernelyg didelė. Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre.

Iškepkite šį savaitgalį pyragą. Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą.

---