Šis pyragas - tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas. Obuolių pyragas. Purus ir traškus, drėgnas ir lengvas, gaivus ir nesaldus, senoviškas ir labai naujoviškas.

Ingredientai

• 1 pak.
• 1 pak.
• 1 pak.

Gaminimas

1. Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
2. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais.
3. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą.
4. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C.
6. Iškimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą.
7. Iš likusių 2/3 suformuokit rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą.
8. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
9. Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps.
10. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes.
11. Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia tarka sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
12. Kepkite apie 35 minutes, kol ngražiai pagels, išimkte iš orkaitės ir atvėsinkite.

Kiti obuolių pyragų receptai

Pasirodžius šviežiam obuolių derliui, kviečiame išmėginti skirtingus obuolių pyrago receptus ir šių desertų išsikepti pagal JAV, Danijos bei Italijos tradicijas.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Pyragui reikės: 350 g miltų; 2 šaukštų cukraus; 1 šaukštelio druskos; 200 g sviesto; 6 šaukštų šalto vandens; 3 šaukštų pieno. Įdarui reikės: 6 vnt. obuolių „Granny Smith“; 3 šaukštų cukraus; 0.5 vnt. citrinos; 1 šaukšto kukurūzų krakmolo; 0.25 šaukštelio cinamono; 0.25 šaukštelio maltų imbierų; 0.25 šaukštelio druskos.

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite. Masė turi atrodyti kaip smėlis.
2. Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.
3. Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
4. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.
5. Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
6. Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.
7. Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.
8. Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
9. Pyragą patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.

Daniškas trupininis obuolių pyragas

Pyragui reikės: 140 g kvietinių miltų; 2 šaukštų cukraus; 0.25 šaukštelio druskos; 120 g sviesto; 4 šaukštų šalto vandens. Įdarui reikės: 8 vnt. obuolių; 0.5 vnt. citrinos; 0.5 šaukštelio cinamono. Trupiniams reikės: 100 g rudojo cukraus; 100 g kvietinių miltų; 0.25 šaukštelio malto muskato; 1 žiupsnelio druskos; 80 g sviesto; 1 šaukštelio vanilės esencijos.

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
3. Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės e-sencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.
4. Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, 100 g cukrumi, cinamonu ir 30 g miltais.
5. Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamintą obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.
6. Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45-50 minučių.
7. Pyragą atvėsinkite. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.

Itališkas obuolių pyragas „Crostata“

Pyragui reikės: 120 g sviesto; 120 g cukraus; 2 vnt. kiaušinių; 1 šaukštelio cinamono; 80 g miltų; 80 g kukurūzų miltų; 2 šaukštelių kepimo miltelių. Įdarui reikės: 5 vnt. obuolių „Granny Smith“; 2 šaukštų sviesto; 3 šaukštų cukraus; 2 šaukštelių cinamono.

1. Paruoškite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite.
2. Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
3. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.
4. Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.
5. Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.
6. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš patiekdami į stalą apibarstykite milteliniu cukrumi.

Obuolių pyragas su morengų kepure

Reikės: 360 g kambario temperatūros sviesto; 200 g cukraus; 0,5 a. š. druskos; 1 a. š. vanilinio cukraus; 0,5 a. š. tarkuotos citrinos žievelės; 3 kiaušinių; 300 g miltų; 1 a. š. sodos (+ 1 v. š. acto sodai nugesinti); 3-4 obuolių. Morengų kepurei: 3 baltymų; 150 g cukraus.

Kaip gaminti: Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir tarkuota citrinos žievele. Po vieną įmušame kiaušinius, kaskart gerai išmaišant. Įsijojame miltus, supilame actu nugesintą sodą. Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome kubeliais. Įmaišome į pyrago masę. Gautą tešlą pilame į sviestu išteptą kepimo formą ir kepame įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 30 min. Baltymus išplakame su cukrumi iki standžių putų. Užklojame pyragą morengo kepure.

---