Daugelis šeimininkių praeina pro raudonuosius kopūstus ir tik reta įsideda juos į pirkinių krepšelį. Kodėl žmonės jų nemėgsta? Tikriausiai dėl trijų priežasčių: jie sausesni nei paprasti baltagūžiai, kartesni ir juos paruošti reikia įgūdžių, nudažo rankas ir panages. Tačiau jei sužinotumėt jų naudą, nubrauktumėte raudonųjų kopūstų minusus ir kuo dažniau ant stalo puikuotųsi patiekalai su jais.

Mėlynojo kopūsto nauda

Raudonuosiuose kopūstuose esantis mineralų ir vitaminų kompleksas visiškai kompensuoja "trūkumus". Violetinę spalvą daržovėms suteikia anticianinas - flavonoidas, arba, kitaip tariant, pigmentas. Ši medžiaga maitina galvos smegenų ląsteles. Jei reguliariai valgytumėte šį produktą, virškinimo traktas veiktų be sutrikimų. Mėlynasis kopūstas turi teigiamą poveikį kepenims, inkstams, skydliaukės ląstelėms dėl didelio augalinių baltymų kiekio. Taip pat skaidulinių medžiagų mėlynasis kopūstas turi daugiau nei baltagūžis. Selenas pašalina toksinus ir sunkiuosius metalus iš organizmo, o cinkas stimuliuoja smegenis. Celiuliozė ir pieno rūgštis turi teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai, pašalina „blogą“ cholesterolį. Skubėkite parsinešti namo šią daržovę ir mėgaukitės jos privalumais, o “trūkumus” paverskite naudomis.

Patarimai, kaip paruošti raudonuosius kopūstus

Ką reiktų žinoti gaminant salotas iš raudonųjų (o ir tradicinių baltųjų) kopūstų: jei jie ne švieži, tik ką parnešti iš daržo, paprastai žiemą ir pavasarį kopūstai būna kieti, tvirti ir nedaug sultingi. Kai kurie tokius kopūstus net apverda prieš pjaustydami. Mano mama tokius kopūstus supjausčiusi sudeda į indą, turintį sandarų dangtį, ir keletą minučių gerai pakrato, kad kopūstai suminkštėtų, „paleistų sultis”. Aš dažnai supjaustytus pagniaužau rankomis, nes išties salotos būna sunkiai sukramtomos. Tačiau pastaruoju metu viską darau daug greičiau ir paprasčiau: užuot kopūstus pjausčiusi, juos sutarkuoju, naudodama elektrinio kombaino peilį, skirtą daržoves pjaustyti plonyčiais šiaudeliais. Taip supjaustyti, net kiečiausi kopūstai būna minkšti ir sultingi.

Spalvotų kopūstų troškinio receptas

Šis receptas skirtas 6 porcijoms.

Ingredientai:

• 2 morkos
• 1 nedidelis baklažanas
• ¼ mėlynojo kopūsto (400 g)
• ½ brokolinio kopūsto
• 1 stiklinė virtų žaliųjų stambių lęšių
• ½ stiklinės šviežių žalių žirnelių

Prieskoniai:

• 3 v. š. pomidorų pastos
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių
• Druskos, pipirų
• 2-3 lauro lapai
• 2 a. š. ciberžolės
• 100 ml balzaminio acto
• 2 v.š. ghee sviesto kepimui

Eiga:

1. Išivirti žalius lęšius, gardinti sviestu, druska.
2. Ant keptuvės ištirpinti ghee sviestą, suberti sausus prieskonius, morkas - supjaustytas griežinėliais, baklažanus - supjaustytus nedideliais kubeliais ir apkepti kelias minutes.
3. Sukrėsti pomidorų pastą, įpilti 150 ml vandens ir uždengus patroškinti 5 min., kol supjaustysite kopūstą.
4. Mėlynąjį kopūstą supjaustyti panašaus dydžio kubeliais kaip visos daržovės.
5. Daržoves gausiai apšlakstyti balzamiku, druska, pipirais ir troškinti uždengus dangčiu apie 10-15 min. ant nedidelės kaitros.
6. Pabaigoje suberti virtus lęšius, smulkiai supjaustytus brokolius ir žaliuosius žirnelius.

Balandėlių su raudonaisiais kopūstais receptas

Receptas skirtas 4-6 asmenims. Gaminimo laikas: 2 val. 10 min.

Ingredientai:

• 12 raudongūžių kopūstų lapų balandėliams ir kelių lapų įdėti į troškintuvą
• 600 g jautienos ir kiaulienos stambiai maltos mėsos
• 2 raudonųjų svogūnų
• 2 skiltelių česnako
• 150 g apvirtų ryžių
• 100 g čoriso dešros
• 1 šaukštelio kmynų
• 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
• Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Aliejaus (kepti)
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 šaukštų tamsaus sojų padažo

Marinatui:

• 2 l vandens
• 1 stiklinės vyno acto
• 2 šaukštų cukraus su kaupu
• Žiupsnelio druskos

Eiga:

1. Į verdantį vandenį supilkite actą, suberkite cukrų ir druską. Užvirinkite ir įdėkite kopūstų lapus. Virkite ant mažos ugnies 10 min., nupilkite vandenį ir perpilkite kopūstų lapus šaltu vandeniu.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir susmulkintas česnako skilteles.
3. Mėsą sumaišykite su ataušintais svogūnais, įberkite druskos ir pipirų, sudėkite smulkiai supjaustytą čoriso dešrą, suberkite kmynus ir čiobrelius. Viską sumaišykite su ryžiais. Suvyniokite balandėlius.
4. Troškintuvo dugną išklokite atidėtais kopūsto lapais, sudėkite balandėlius, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų. Troškinkite ant lėtos ugnies 1,5 val.
5. Nedidelėje keptuvėje užvirinkite grietinėlę ir supilkite sojų padažą. Nugarinkite ant labai mažos kaitros. Patiekite balandėlius su grietinėlės padažu.

Kūrybiškai pažvelkite į įdarus. Balandėliai neprivalo būti tik su ryžiais. Įvairios kruopos tik praturtina balandėlių skonį. Svarbu! Ryžius ir kitas kruopas į faršą reikia dėti iš anksto pamirkytus, trumpai apvirtus arba visiškai išvirtus.

Kiaušinių marginimas mėlynuoju kopūstu

Būdas paprastas, natūralus tik reikalaujantis kantrybės, tačiau margučių grožis atpirko ilgai lauktas valandas su kaupu.

Jums reikės:

• Dar šiltų virtų kiaušinių (geriau baltų)
• Nedidelio mėlynojo kopūsto
• 2 -3 šaukštų acto
• Popierinių rankšluosčių

Eiga:

1. Kopūstą sutarkavau burokine tarka ir viską sudėjau į nedidelį puodą. Tarkuotų kopūstų turi būti tiek, kad būtų galima apdėti kiaušinius iš visų pusių ir viršus neliktų plikas.
2. Tada įpyliau vandens, tiek, kad tik tik apsemtų suspautus, tarkuotus kopūstus ir užviriau. Paviriau kelias minutes. Be kiaušinių!!! Ir palikau pravesti.
3. Tada įpyliau acto (orientuokitės pagal kopūstų kiekį), sudėjau virtus, dar šiltus kiaušinius ir juos tiesiog apdėjau iš visų pusių kopūstais.
4. Kai puodas galutinai atvėso įdėjau į šaldytuvą. Laikyti reikia tiek, kiek yra noro, kantrybės ir poreikio tamsesnei spalvai. Kuo ilgiau laikysit, tuo spalva bus tamsesnė. Aš laikiau 27h.
5. Išėmus NEPLAUTI!!! Reikia palikti natūraliai nudžiūti ant popierinio rankšluosčio. Ir viskas!
6. Dėl blizgesio dar patepu aliejumi (bet tikrai nebūtina).

P.S. puodas nenusidažė, tad galit drąsiai naudoti bet kurį puodą, tinkamą pagal dydį.

---