Kiauliena - vienas iš lietuviško raciono ramsčių. Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Vaidos Budrienės, kiauliena yra populiariausias lietuvių mėsos pasirinkimas.

„Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas per metus suvalgo 50 kilogramų kiaulienos, o faktas, kad net 90 proc. mūsų parduotuvėse parduodamos kiaulienos yra sveriama, rodo, jog lietuviai yra linkę patys gaminti įvairius kiaulienos patiekalus. Labiausiai perkamos kiaulienos rūšys yra šoninė, mentė ir kumpis, o pastaruoju metu matome išaugusius ir smulkintos kiaulienos bei faršo pardavimus“, - teigia „Iki“ atstovė.

Dažnai kiauliena yra priskiriama prie labai kaloringos ir riebios mėsos kategorijos, tačiau toks stereotipas tikrai ne visada yra teisingas. Kaip ir visos mėsos rūšys, taip ir kiauliena pasižymi tiek riebiomis, tiek ir liesomis dalimis.

Štai, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinė ir mentė turi daugiausiai tarp raumenų pasiskirsčiusio riebalinio audinio, tačiau tai mėsą išlaiko kur kas sultingesne. Tuo metu nugarinė yra mažiausiai riebalų turinti kiaulienos dalis - 2 gramai riebalų 100-e gramų mėsos, todėl liesumu šią dalį galima sulyginti su vištienos krūtinėle. Na, o kumpis, iš kurio ir gaminsime vasariškus ir iškyloms puikiai tinkančius troškinius, tai pat turi palyginti mažai riebalų - 6 gramai 100-e gramų mėsos.

Neabejotina, kad kiauliena yra ne tik gardi, bet ir maistinga mėsa. Tiek kumpyje, tiek ir kitose kiaulienos dalyse yra kone visi svarbiausi žmogaus organizmui reikalingi baltymai, amino rūgštys bei kiti mikroelementai. Pavyzdžiui, vitamino B1, kuris organizmui padeda angliavandenius paversti energija, kiaulienoje yra daugiausiai iš visų gyvulinės kilmės produktų - 100-e gramų mėsos yra 64 proc. vitamino B1 dienos normos.

V. Budrienės pasiteiravus, į ką pirkėjai, rinkdamiesi kiaulieną, labiausiai atkreipia dėmesį, pašnekovė išskiria mėsos šviežumą ir vietinę jos kilmę.

„Pirkėjai pirmenybę teikia Lietuvos gamintojų produkcijai. Tai leidžia daryti prielaidą, kad lietuviams mėsos kokybė ir jos šviežumas yra didžiausias prioritetas, nes būtent lietuviška produkcija yra aukštos kokybės garantas“, - sako „Iki“ komunikacijos vadovė.

Pasak V. Federavičiaus, geriausia iš kiaulienos kumpio ruošti paniruotus kepsnius, vyniotinius, smulkintos mėsos patiekalus, taip pat jis labai tinka guliašams, troškiniams, plovui.

„Mėgstantiems sausesnę mėsą, rekomenduoju kiaulienos kumpio šašlykus bei plonai pjaustytus pjausnius, kepamus ant grilio. Namiškiai liks maloniai nustebinti, juk lauke ruoštas maistas - visuomet turi savito žavesio ir pasižymi išskirtiniu skoniu“, - įsitikinęs V. Technologas priduria, jog ruošiant kiaulienos kumpį, svarbu įsidėmėti kelis momentus: „Gaminių iš kumpio labai svarbu neperkepti, nes kaip tik tada jie ir tampa sausi, sunkiai kramtomi. Jeigu ruošiami kepsniai, nesvarbu, ar kepsite ant grilio, ar keptuvėje, juos geriau sūdyti po kepimo. Jei tai guliašui, troškiniui skirta mėsa, tuomet ją geriau pasisūdyti iš vakaro. Jei kumpį planuojate kepti orkaitėje, patariu ją marinuoti įmasažuojant arba pamerkiant į sūrymą. Jeigu vidury savaitės orkaitės jungti ir viso kumpio kepti nesinori, „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška siūlo šią mėsą panaudoti sotiems ir nebrangiems troškiniams.

„Kiaulienos kumpis yra labai universalus mėsos gabalas, tinkamas įvairiems patiekalams. Jis bus geras pagrindas plovui, troškiniams ir guliašams - ši mėsa, lėtai troškinant, tampa minkšta ir sultinga, suteikdama patiekalams gilų skonį. Sodrumo suteiks ir su mėsa derinamos daržovės, tokios kaip paprikos, svogūnai, morkos, bulvės“, - pasakoja E. Ji primena, kad ruošiant kumpį troškiniams, rekomenduojama jį supjaustyti nedideliais kubeliais, ir visų pirma trumpai apkepti aukštoje temperatūroje dideliame puode ar keptuvėje. Šitaip sulaikysite sultis mėsos viduje, tuomet ją reikėtų troškinti žemesnėje temperatūroje su prieskoniais ir daržovėmis.

Gardų kiaulienos troškinį paruošti moka daugelis, tačiau visada verta išmokti naujų receptų. Sojos padažą sumaišykite su pomidorų pasta, įdėkite druskos, pipirų, paprikos, imbiero ir kario miltelių. Supilkite į mėsą ir įpilkite 0,5 litro vandens arba sultinio. Viską kartu patroškinkite apie 5 minutes. Mėsą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais. Keptuvėje apkepkite mėsą, svogūną ir susmulkintą česnaką. Kai paruduos, sudėkite grybus. Supilkite grietinėlę, pavirkite dar 10 min.

Pigi ir lengvai paruošiama kiauliena gelbsti įvairiose situacijose, tačiau kartais virtuvėje gali pritrūkti idėjų. „Nors kiauliena ir taip yra populiariausias pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje, jos pardavimai netgi ir toliau nuosekliai auga. Gera kaina ir universalumas lemia, kad šį mėsa dažniausiai atsiduria ant lietuvių stalų, o kuri jos dalis - priklauso ir nuo akcijų. Pavyzdžiui, paskelbus akciją kumpiui, jo pardavimai dar tą pačią dieną pastebimai šokteli. Juk jis labai universalus ir tinka patiems įvairiausiems patiekalams - jei pabosta kumpį malti ar kepti orkaitėje, galima troškinti. Jei nepakanka tiesiog pipirų ir druskos - pakaks vos kelių daržovių ar įdomesnių prieskonių, kad patiekalas suskambtų naujomis natomis“, - sako G.

Receptai

Įsigijus šviežios ir lietuviškos kiaulienos, metas išbandyti šiuos troškinių receptus.

Kiaulienos troškinys su pupelėmis

Reikės:

• 500 g kiaulienos kumpio
• 1 vnt. svogūno
• 3 v. š. aliejaus
• 250 g konservuotų pupelių
• 30 g petražolių
• 200 ml sultinio
• 100 g grietinės
• 3 v. š. pomidorų padažo
• 1 vnt. čili pipiro
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir sudėkite į gilią ir įkaitintą keptuvę su aliejumi. Mėsą kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Jai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, čili pipirą ir viską užpilkite sultiniu. Įberkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies. Vėliau sudėkite pupeles, grietinę ir pomidorų padažą. Įberkite smulkintas petražoles ir gerai jas įmaišę troškinkite dar 5-10 minučių. Pagamintą kiaulienos troškinį su pupelėmis patiekite karštą.

Troškinta kiauliena su cukinija

Reikės:

• 300 g kiaulienos kumpio
• 2 vnt. nedidelių cukinijų
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. morkos
• 1 v. š. grietinės
• 150 g šviežiai trintų pomidorų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 150 ml daržovių sultinio
• Pipirų druskos pagal skonį
• Žiupsnelio trinto česnako
• Prieskonių mėsai

Gaminimas:

Kiaulieną švariai nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje apie 10 minučių. Susmulkinkite nuplautas daržoves - česnaką, svogūną, cukiniją, sutarkuokite morką. Tada įdėkite daržoves į keptuvę kartu su mėsa. Berkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Viską pakepinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies ir tuomet pilkite grietinę, trintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir pagardinkite sultiniu. Viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies. Pagamintą troškinį patiekite su ryžiais ar šviežiomis bulvėmis.

Kiaulienos troškinys su džiovintomis slyvomis

Reikės:

• 500 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 1 vnt. svogūno
• 2 vnt. vidutinio dydžio morkų
• 100 g džiovintų slyvų
• Kelių lauro lapų
• Druskos pipirų pagal skonį

Gaminimas:

Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje iš visų pusių apie 10 minučių, kol gražiai apskrus. Tuomet kiaulieną su visu skysčiu sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapus, berkite druskos, pipirų ir patroškinkite puode dar apie 10 minučių. Jei matote, kad skysčio mažoka, įpilkite virinto šalto vandens, kad mėsa neprisviltų. Sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną ir juos įdėkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Pabarstykite juos druska ir kepkite ant nedidelės ugnies tol, kol daržovės suminkštės. Nuplaukite džiovintas slyvas ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais. Įmeskite jas į puodą su kiauliena ir sudėkite pakepintas morkas su svogūnu. Uždenkite puodą ir troškinkite viską ant nedidelės ugnies apie 30 minučių. Pagamintą troškinį itin gardu valgyti su bulvių koše arba virtomis bulvėmis.

Azijietiškas kiaulienos troškinys su daržovėmis

Jei mėgstate patiekalus su Azijos akcentu, šis receptas kaip tik jums. Tad jei trūksta idėjų ką pagaminti pietums ar vakarienei, išbandykite šį receptą. Be to, prie šio patiekalo labai tinka morkų ir agurkų salotos, pagardintos graikišku jogurtu, garstyčiomis bei druska ir pipirais.

Reikės:

• 400 g kiaulienos kumpio ar kitos liesos mėsos
• 200 g paprikos
• 200 g kopūsto
• 1 v.š. sojos padažo
• 2 a.š. pomidorų pastos
• 1 a.š. lydyto sviesto kepimui
• Druskos, pagal skonį
• Pipirų, pagal skonį
• Paprikos miltelių, pagal skonį
• Kario miltelių pagal skonį
• Sezamų sėklų papuošimui (nebūtina)

Gaminimas:

Mėsą supjaustyti juostelėmis, pagardinti prieskoniais, sudėti į įkaitintą keptuvę su lydytu sviestu ir iškepti. Mėsai iškepus, ją atidėti į šalį. Į keptuvę sudėti juostelėmis pjaustytas paprikas, smulkintą kopūstą ir lengvai apkepti.

Troškinys pagal Dainių Šliką

Reikės:

• Kiaulienos kumpio
• Parūkytų dešrelių (karštai rūkytų)
• Svogūnų
• Morkų
• Česnakų
• Krapų, petražolių
• Bulvių
• Baklažano
• Konservuotų daržovių
• Pomidorų savo sultyse be odelės
• Kokių nors aštrių pipirų
• Paprikų
• Druskos, pipirų

Kaip gaminti:

Gabalėliais supjaustytą kiaulieną apkepinkite puode, sudėkite parūkytas dešreles, česnaką bei svogūnus. Kitas daržoves supjaustykite ir dėkite į bendrą indą. Viskam apkepus užpilkite vandeniu ir palikite troškintis. Vis pamaišykite. Į patroškintas daržoves dėkite konservuotus produktus, o pabaigoje - supjaustytas prieskonines žoleles.

Belieka tik išsirinkti labiausiai patinkantį receptą ir pasigaminti gardų kiaulienos kumpio troškinį!

---