Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis. Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku.
Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta. Patarimas: jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
Tradicinis troškintų raugintų kopūstų receptas su mėsa
Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas. Kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.
Ingredientai:
- Kiauliena
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas
- Česnakas
- Lauro lapeliai
- Prieskoniai (druska, pipirai, džiovintos žolelės)
- Vanduo arba sultinys
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 val. Geriausiai per naktį.
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
- Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
- Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą.
- Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
- Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min.
- Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.
Troškinys su dešrelėmis
Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Dešrelės
- Lauro lapeliai
- Kmynai
- Pomidorų pasta
- Vanduo
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome.
- Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
- Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
- Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min.
- Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min.
Patarimas: Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.
Troškinti kopūstai su mėsa ir kruopomis
Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Mėsa
- Perlinės arba miežinės kruopos
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų.
- Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.
Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)
Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas. Vokiečiai taip pat dažniausiai troškina kopūstus su mėsa, o patiekia su virtomis bulvėmis.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Šoninė
- Svogūnas
- Česnakas
- Sviestas
- Jautienos sultinys
- Kadagio uogos
- Kmynai
- Lauro lapelis
- Druska
- Pipirai
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
- Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
- Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
- Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Pagardiname žiupsneliu druskos ir pipirais.
Patarimas: troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Troškinti kopūstai su mėsa ir bulvėmis
Troškinti kopūstai su mėsa ir bulvėmis yra ko gero tradicinis Lietuvos patiekalas, kuris gali būti paruoštas įvairiais būdais. Patiekalas iš kiaulienos ir paprasčiausių daržovių gausis labai kvapnus ir skanus.
Ingredientai:
- Kiauliena - 600 g
- Bulvės - 6-7 vnt.
- Kopūstai - 500 g
- Didelė morka - 1 vnt.
- Svogūnai - 1-2 vnt.
- Augalinis aliejus - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Pomidorų pasta - 2 v.š.
- Vanduo - 200 ml
- Lauro lapai - 2 vnt.
Paruošimas:
- Mėsą ir bulves supjaustykite dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite kopūstą. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Susmulkinkite svogūną.
- Puode įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Kepkite kiaulieną ant stiprios ugnies apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Sudėkite bulves ir dar pakepkite. Pagardinkite druska ir pipirais. Galite pridėti kitų prieskonių. Nuimkite nuo viryklės ir sudėkite į puodą.
- Keptuvėje įkaitinkite daugiau aliejaus. Ant stiprios ugnies porą minučių pakepinkite svogūną, suberkite morkas ir dar kelias minutes pakepinkite.
- Sumeskite kopūstą į keptuvę. Maišydami pakepinkite apie 5 minutes.
- Įpilkite pomidorų pastos ir vandens, gerai išmaišykite. Kai skystis pradės virti, keptuvės turinį perkelkite į puodą.
- Viską išmaišykite. Įdėkite lauro lapą.
Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis (A. Zemenskienės receptas)
Ingredientai:
- 1kg kiaulienos (mentė ir šoninė)
- 1.5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
- Lauro lapai
- Prieskoninės žolelės
- Pipirai ir druska
- Aliejus
- Bulvės
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
- Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
- Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpylkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
- Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpylkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
- Kol troškinosi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
- Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.