Troškinti kopūstai su jautiena - puikus patiekalas, kuris puikiai tinka šaltomis dienomis. Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas, kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.

Tad ir kitiems siūloma pasigaminti patiekalą, kuris būtų ir sotus, ir šildantis, ir, be abejo, gardus. Mėsos troškinys su raugintais kopūstais, tai - žiemos patiekalas.

Raugintų kopūstų nauda ir įdomybės

Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.

Patarimas: jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.

Receptai su raugintais kopūstais ir mėsa

Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos.

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena

Audronė pasakoja, kad labiausiai raugintų kopūstų troškinius mėgsta jos vyras. O kad vienas ir tas pats patiekalas neatsibostų, gaminu kopūstų troškinį su kiauliena, su dešrelėmis. Na o kad patiekalas būtų gardesnis ir turėtų pikantiško skonio, A. Zemenskienė jį gardina pomidorų padažu. Gaminant troškinį tinklaraštininkė rekomenduoja jį gardinti pomidorų padažu - tai suteiks patiekalui gero skonio ir pikantiškumo.

Reikės:

• 1kg. kiaulienos ( naudojau mentę ir šoninę )
• 1.5 kg. raugintų kopūstų
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2 v.š. pomidorų pastos ( padažo arba smulkintų pomidorų )
• lauro lapų
• prieskoninių žolelių, pipirų ir druskos
• aliejaus
• papildomai reikės bulvių

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos mėsą supjausčiau gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
2. Svogūnus susmulkinau, morkas sutarkavau burokine trintuve.
3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinau svogūnus, morkas, sudėjau mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinau.
4. Į puodą sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir troškinau ~ 10 min.
5. Kopūstus perploviau po tekančiu vandeniu, sudėjau į puodą ir įpyliau vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
7. Kol troškinosi kopūstai, nulupau bulves, didesnes perpjoviau pusiau ir sudėjau į puodą su kopūstais ( įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos ).
8. Puodą uždengiau ir troškinau dar apie pusvalandį.
9. Raugintų kopūstų troškinys pagamintas.
10. Patiekiau troškinį kartu su bulvėmis.

Meksikietiškas jautienos ir kopūstų troškinys

4 porcijoms reikės:

• 500 g jautienos (supjaustytos mažais gabalėliais)
• 0,5 vidutinio dydžio kopūsto
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 vidutinio dydžio pomidoro
• 400 g konservuotų trintų pomidorų
• 200 ml vandens
• 2 valg. š. sojų padažo
• 0,5 kubelio jautienos sultinio
• 0,5 arb. š.

Klasikinis raugintų kopūstų troškinys su mėsa

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 val. Geriausiai per naktį.
2. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
3. Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
4. Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą.
5. Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
6. Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min.
7. Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.

Troškinys su dešrelėmis

Gaminimo eiga:

1. Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
2. Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min.
3. Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome.
4. Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
5. Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
6. Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min.
7. Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min.

Patarimas: Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine

Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
2. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
3. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
4. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
5. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.

Patarimas: troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.

Troškinys su kruopomis

Gaminimo eiga:

1. Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais.
2. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų.
3. Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas.
4. Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
5. Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
6. Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.

Patarimai ir gudrybės

Kas be ko, šis troškinys labai gardus, troškinti mėsos gabalėliai būna minkšti, o kopūstas suteikia mėsai sultingumo. Jei vietoje jautienos norite naudoti kiaulieną, ji čia tiks kuo puikiausiai. Troškiniui galite naudoti netgi ir jautienos ar kiaulienos (ar abiejų) faršą.

„Maisto ruošimas man ne tik hobis, bet tarsi meditacija ir atsipalaidavimas. Šiandien gaminau raugintų kopūstų troškinį su kiauliena ir bulvėmis. Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis“, - sako tinklaraštininkė.

---