Jautienos troškinys - tai puikus patiekalas, kuris sušildo ir pasotina šaltais žiemos vakarais. Lėtai troškinant jautieną su daržovėmis, pomidorų pastos ir prieskonių mišiniu, sukuriamas sodrus ir kvapnus padažas, kuris puikiai dera su bulvių koše arba traškia duona.
Šis troškinys yra pilnas skonių ir aromatų, kurie susilieja į vientisą patiekalą, kupiną minkštos, sultingos jautienos ir šviežių daržovių. Išmėginkite šį receptą ir nustebinkite savo artimuosius gardžiu bei sočiu patiekalu!
Ingredientai
Jei galvojate, kad jautienos troškinys - tai tik mėsą ir bulvės - labai klystate! Išmėginkite prancūzų klasiką - Beef Bourguignon - su raudonuoju vynu, daržovėmis bei prieskoninėmis žolelėmis troškintą jautieną ir, patikėkite, jei iki šiol nemėgote troškinių - atrasite juos iš naujo. Sodraus skonio, švelnios mėsos ir nuostabaus aromato patiekalas ne tik sušildys darganotu oru, bet ir pasotins labiausiai išalkusius.
- 1,5 kg jautienos kumpio (tinka ir brisketas, guliašinė mėsa)
- 250 g šalto rūkymo riebesnės kiaulienos šoninės
- 1 didelio svogūno
- 2 didelių morkų
- 6 česnako skiltelių
- 700 ml raudonojo burgundiškojo ar kito sausojo, tačiau gardaus vyno
- 50 g pomidorų pastos
- poros šakelių rozmarino
- poros šakelių šalavijo
- 2-3 lauro lapeliai
- 3-4 šakelių čiobrelio
- 70-80 g kvietinių miltų
- 700 ml jautienos sultinio
Troškinimo pabaigai:
- 4 v.š. (50-60 g) sviesto
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 500 g nedidelių pievagrybių
- 15-20 mažučių marinuotų svogūnėlių (jei neturite ar nemėgstate - nedėkite)
- 3 v.š. smulkiai kapotų petražolių
- 2 a. š. šviežių čiobrelių lapelių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Garnyrui:
- Bulvių košė su sviestu ir pienu
Gaminimo Eiga
- 1 žingsnis: Pasiruoškime mėsą - jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
- 2 žingsnis: Svogūnus supjaustykite kubeliais, morkas stambiais griežinėliais. Prieskonines žoleles sudėkite į šluotelę ir suriškite medvilniniu siūlu, kad būtų paprasčiau po troškinimo ištraukti ir išmesti. Puode, kuriame troškinsis troškinys, gerai apkepkite smulkiai supjaustytą šoninę ir ištraukite kol ji bus reikalinga. Mėsą nusausinkite, supjaustykite maždaug 5 cm dydžio kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais bei gerai apvoliokite miltuose. Kiekvieną gabaliuką apkepkite šlakelyje aliejaus keptuvėje arba troškinimo puode, kol jis gražiai apskrus. Kepkite porcijomis, tuomet mėsos gabaliukai skrus, o ne troškinsis savo sultyse.
- 3 žingsnis: Tame pačiame puode (jei reikia, šliūkštelkite šiek tiek aliejaus) apkepkite morkas - jas išimkite, tuomet smulkiai pjaustytus svogūnus - jie turi būti minkšti. Grąžinkite prie jų morkas, smulkiai kapotas česnako skilteles, pamaišykite, kad sušiltų, pridėkite pomidorų pastą ir šlakelį vandens, kad deglazūruoti ant puodo dugno prikepusius visus skanėstus. Pakaitinkite visus produktus kartu ir įberkite nuo mėsos voliojimo likusius miltus. Gerai išmaišykite ir kepkite apie minutę, kol neliks sausų miltų. Į visą daržovių ir miltų mišinį pilkite vyną ir medine mentele švelniai maišydami ir gremždami puodo dugną maišykite, kol jis bus švarus. Įpilkite sultinį, įdėkite prieskoninių žolelių ryšulėlį, apkeptą mėsą su visomis sultimis, keptą šoninę, uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 2-3 valandoms, kol jautiena taps minkšta ir švelni.
- 4 žingsnis: Kol jautiena vartosi karštoje skonių jūroje, pasiruoškime grybų ir svogūnėlių pagardą - įkaitinkite keptuvę, jei naudosite marinuotus svogūnėlius, juos apkepkite šlakelyje aliejaus, kol švelniai apskrus. Išimkite ir ten pat apkepkite pievagrybius, grąžinkite svogūnėlius, verskite sviestą, pamaišykite, gardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Smulkiai sukapokite petražoles ir nuplėškite čiobrelių lapelius. Kai mėsa jau minkšta, traukite puodą iš orkaitės - jei troškinio padažas per skystas - tuomet galima, išėmus mėsą, pavirti ant silpnos kaitros, kad nugaruotų skystis. Jei tirštumas Jums tinkamas, paragaukite, ar pakanka druskos, pipirų, dėkite pievagrybių pagardą, gerai išmaišykite ir palikite kelias minutes skoniams susijungti.
- 5 žingsnis: Šis jautienos troškinys yra tikras komforto maistas - todėl ypač dera su gardžia, puria bulvių koše. Išvirkite mėgstamas bulves, jas gerai nukoškite, ypač gerai sutrinkite (jei turite virtų bulvių presą - puiku), pilkite virinto pieno ir dosnų gabalą gero natūralaus sviesto. Kad košė būtų tikrai puri, sutrintas bulves su pienu ir sviestu dosniai išplakite rankiniu plaktuvu (tik ne trintuvu). Lėkštėje dėkite bulvių košės, viduryje įspauskite duobutę - taip tilps daugiau troškinio, dėkite troškinio su padažu, pabarstykite petražolių ir čiobrelių lapeliais. Tiekite karštą, aromatingą ir garuojatį. Ir būtinai pasimėgaukite su taure gero ir gardaus vyno!
Kiti Jautienos Troškinio Variantai
Nors klasikinis jautienos troškinys yra nepaprastai skanus, galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų patiekalą. Štai keletas idėjų:
- Guliašas: Gaminame seną gerą guliašą. Vengriški paprikos milteliai laikomi būtinybe gaminant autentišką guliašą. Savo gana paprastą guliašo receptūrą papildžiau, taip vadinamu, „Džentelmeno E621“ - keliais rūkytos dešros gabaliukais, pora stiebų saliero, čiobreliais ir šaukšteliu kumino miltelių.
- Troškinys su alumi: Vietoj įprastai tokiuose troškiniuose naudojamo vyno pyliau tamsų alų.
Patarimai ir Rekomendacijos
- Mėsos pasirinkimas: Troškiniams renkuosi “Feel the Beef” jautieną troškinimui - tai tvirti ir liesi jautienos gabalėliai, kruopščiai išpjauti iš sprando, mentės arba kumpio ir brandinti 30 dienų.
- Indas troškinimui: Rekomenduoju troškiniams naudoti ketaus puodą arba dar kitaip vadinamą angl. Dutch oven. Jei turite, šiam patiekalui geriausia naudoti špižinį puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti.
- Daržovės: Šįkart į puodą keliavo gana klasikinės daržovės, nes man norėjosi labiau pomidorinio daržovių pagrindo su nedideliu akcentu.
Mitybos Patarimai
Pasak mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, jautienoje yra nemažai maisto medžiagų, svarbių žmogaus sveikatai. Nors kalbama, kad raudonos mėsos reikėtų valgyti mažiau, nes ji gali didinti riziką sirgti širdies bei kraujagyslių ligomis, valgant ją svarbiausia yra saikas.
„Jautiena turtinga geležimi, B grupės vitaminais bei daugybe mikroelementų, tarp kurių - žmogui itin svarbus cinkas ir visaverčiai baltymai. Ši mėsos rūšis priskiriama raudonos mėsos grupei ir yra liesesnė, joje mažiau sočiųjų riebalų bei cholesterolio, kurie nėra palankūs mūsų sveikatai. Jautieną ar kitą raudoną mėsą E. Gavelienė rekomenduoja skanauti du arba tris kartus per savaitę.
Pakankamas raudonos mėsos kiekis suaugusiam žmogui per savaitę yra 350-500 gramų arba 50-80 gramų per dieną. Svarbiausia - jausti saiką.
Lentelė: Pagrindiniai Ingredientai ir Jų Kiekiai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Jautiena | 1.5 kg |
| Šoninė | 250 g |
| Svogūnai | 1 didelis |
| Morkos | 2 didelės |
| Raudonas vynas | 700 ml |
| Pomidorų pasta | 50 g |