Vis labiau norisi laiką leisti šiltuose namuose ir mėgautis jaukiu maistu. Labai sodraus skonio sotus jautienos troškinys su pievagrybiais ir marinuotais svogūnėliais, kurį pagaminsite greitai ir lengvai. Šis troškinys mūsų meniu atsiduria kiekvieną rudenį, kai užsimanome „kažko sotesnio“.

Pristatau jums prancūziškos virtuvės klasiką ir man asmeniškai patį skaniausią troškinį. Beef bourguignon - tai iš Burgundijos regiono Prancūzijoje atkeliavęs jautienos troškinys su raudonuoju vynu. Daug kas klysta manydami, kad šis patiekalas sudėtingai pagaminamas ir labiau tinka restoranui, nei namų virtuvei. Iš tiesų vienintelis sunkumas čia yra gana ilga gamybos trukmė, tačiau ir šioje vietoje už mus dirba orkaitė.

Dažnai girdžiu apie baimę gaminti jautieną, nes ji patiekale būna kieta ir guminė. Bijoti tikrai nėra ko, svarbiausia pasirinkti kokybišką mėsą ir tinkamą gamybos būdą. Šiame recepte jautiena ypatingai minkšta ir aromatinga, subyra vos palietus šakute. Pats troškinys labai skanus, aromatingas, toks tikras namų jaukumas.

Ingredientai

• 2 sausai brandintos jautienos didkepsnių
• 4 šaukštai lydyto sviesto
• 100 g šaltai rūkytos šoninės
• 1 didelio saldžiojo svogūno
• 1 šaukšto rudojo cukraus
• 2-3 morkų
• 50 g juodojo šokolado (ne mažiau nei 70 proc.)
• 1 butelio raudonojo sauso vyno
• 250 ml sultinio
• Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• 200 g pievagrybių
• 10-12 marinuotų svogūnėlių

Arba:

• 3 pakuočių “Feel the Beef” jautienos troškinimui (apie 1,2 kg)
• 150 g šaltai rūkytos šoninės
• 10 - 15 perlinių svogūnų
• 250 g nedidelių rudųjų pievagrybių
• Aliejaus kepimui
• Druskos, pipirų
• 2 v.š. sviesto
• 2 morkų
• 4 skiltelių česnako
• 2 v.š. pomidorų pastos
• 3 v.š. miltų
• 500 ml sultinio

Dar vienas variantas:

• 1 kilogramas jautienos
• 1 litras vandens
• 1.5 arbatinio šaukštelio druskos
• 0.5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų (malti)
• 1 vienetas morkų
• 1 vienetas svogūnų (galva)
• 2 vienetai pomidorų pastos
• 1 sauja petražolių
• 300 gramų grybų

Taip pat:

• 400 g. sausai brandintos jautienos sprandinės;
• 4 v.š. sviesto;
• Druskos;
• Pipirų;
• 1 svogūnas;
• 250 g. pievagrybių;
• 3 česnako skiltelės;
• 350 ml jautienos sultinio;
• 2 v.š. kvietinių miltų;
• 1 a.š. Vorčesterio padažo;
• 100 g. grietinės.

Ir:

• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 kilogramas jautienos
• Druska pagal skonį
• Juodieji pipirai pagal skonį
• 1 vienetas svogūnų (galva)
• 4 skiltelės česnako
• 2 vienetai morkų
• 500 gramų pievagrybių
• 400 gramų konservuotų smulkintų pomidorų
• 2 valg. šaukštai pomidorų pastos
• 2 vienetai lauro lapelių
• 1 arbat. šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 500 ml jautienos sultinio

Gaminimo eiga

1. Supjaustykite jautieną gana stambiais kubeliais - maždaug 4 x 4 cm. Keptuvėje su 2 šaukštais sviesto apkepkite jautieną, nustatę didelę kaitrą. Sudėkite mėsą į troškintuvą.
2. Šoninę supjaustykite juostelėmis, saldųjį svogūną - šiaudeliais. Keptuvėje su likusiu sviestu apkepkite šoninę, svogūnus su cukrumi, taip pat - morkas, supjaustytas gana stambiai. Kai svogūnai taps aukso spalvos, sudėkite smulkintą šokoladą ir greitai permaišykite.
3. Šį mišinį sudėkite į troškintuvą su mėsa. Supilkite raudonąjį sausą vyną, sultinį ir troškinkite apie 1 val. Kartkartėmis patikrinkite, ar neišgaravo skystis. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Paragaukite, įberkite druskos ir pipirų.
4. Pabaigoje sudėkite puselėmis supjaustytus pievagrybius ir marinuotus svogūnėlius. Viską pakaitinkite kartu dar 10 min.

Arba:

1. Jei turite, šiam patiekalui geriausia naudoti špižinį puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti. Jei neturite, tuomet apkepinimui reikės keptuvės, o vėliau troškinimui orkaitėje tinkamo puodo. Puode / keptuvėje apkepiname kubeliais pjaustytą šoninę. Apkepintą šoninę atidedame.
2. Šoninės išskirtuose riebaluose apkepiname perlinius svogūnus ir pievagrybius. Apkepusius atidedame.
3. Į puodą / keptuvę pilame aliejaus ir ant didelės kaitros partijomis apskrudiname jautienos gabalėlius. Pilnai iškepti nereikia, svarbiausia kuo geriau apskrudinti jautienos gabalėlių išorę. Skrudinamą jautieną pabarstome druska, pipirais ir apskrudusią atidedame.
4. Keptuvėje / puode išlydome sviestą, suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas morkas, kepiname apie 5 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
5. Sudedame pomidorų pastą, išmaišome. Beriame miltus, išmaišome. Palengva pilame sultinį, visą laiką intensyviai maišydami, kad gautųsi tolygus padažas be miltų gumulėlių. Tuomet supilame vyną, užverdame.
6. Įberiame šiek tiek druskos, pipirų, dedame lauro lapelius ir čiobrelį, į puodą grąžiname šoninę ir mėsą. Perkeliame puodą į 160 laipsnių orkaitę ir troškiname 1,5 valandos.

Kitas budas:

1. Kubeliais supjaustytą jautieną dedame į verdantį vandenį, kad apsemtų.
2. Sudedame morkas, svogūnus, prieskonius.
3. Kai baigia virti įdedame šaukštą pomidorų tyrės (sutrintą pomidorą), marinuotus arba išvirtus grybus. Aš turėjau tik pievagrybių, tai sudėjau juos.
4. Viską gerai išmaišome ir patroškiname dar 5 minutes.
5. Troškinį išimame į lėkštę ir pabarstome smulkintomis petražolėmis.

Dar viena instrukcija:

1. Jautieną supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi, dėkite druskos, juodųjų pipirų ir apie pusvalandį kepkite iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
2. Puode kelias minutes kartu su sviestu, šaukštu aliejaus, lauro lapais ir čiobreliais patroškinkite stambiai supjaustytas morkas ir salierus. Įdėkite ir išmaišykite miltus, tada pilkite trintus pomidorus ir Vorčesterio padažą (jei naudojate). Galiausiai supilkite jautienos sultinį ir vyną.
3. Kai užvirs dėkite apkeptą jautieną, nedidelėje kaitroje viską troškinkite orkaitėje tam tinkančiame, dangčiu uždengtame puode apie valandą. Pievagrybius galima dėti kartu su jautiena, bet geriausia - likus maždaug 15 min, kad visiškai nesuvirtų.

Ir galiausiai:

1. Puode ištirpiname 2 šaukštus sviesto, įkaitiname ir sudedame nedideliais gabaliukais supjaustytą jautieną. Ją paskleidžiam vienu sluoksniu, įberiam druskos, pipirų, ir kepiname nemaišant apie 3-4 minutes. Apverčiame, kepame dar apie 3 minutes, arba kol mėsos vidus paruduos. Mėsą išimame iš puodo, sudedame į dubenėlį ir jį uždengiame.
2. Į puodą vėl dedame 2 šaukštus sviesto. Jam įkaitus, suberiame stambiai pjaustytus svogūnus ir juos apkepiname. Tada sudedam griežinėliais supjaustytus pievagrybius, ir kepame viską apie 7 minutes, kol daržovės suminkštės.
3. Į daržoves įspaudžiame česnaką, ir viską pakepame dar keletą minučių.
4. Sultinį sumaišome su Vorčesterio padažu ir miltais. Maišome tol, kol miltų gumulėlių nebeliks. Supilame į puodą su daržovėmis, išmaišome ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
5. Galiausiai įmaišome grietinę bei jautieną, išmaišome ir leidžiame troškiniui užvirti.

Pats svarbiausias dalykas šiame troškinyje, žinoma, jautiena. Aš naudojau “Feel the Beef” jautieną troškinimui. Tai 30 dienų brandintos mėsos gabalėliai, tvirti, neturintys daug riebalų. Pati brandinta mėsa jau savaime yra gerokai minkštesnė ir aromatingesnė nei nebrandinta, o šiuo atveju jautiena dar ir atrinkta tokia, kad troškinant mėsos gabalėliai taptų kuo minkštesni.

Jei gaminsite pagal šį receptą, rezultatu taps romatingas, šildantis, tirštas troškinys, su ypač minkšta, burnoje tirpstančia jautiena.

---