Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais. Būtent toks yra šis jautienos troškinys. Jautienos troškinys - tai puikus patiekalas, kuris sušildo ir pasotina šaltais žiemos vakarais. Šis troškinys yra pilnas skonių ir aromatų, kurie susilieja į vientisą patiekalą, kupiną minkštos, sultingos jautienos ir šviežių daržovių.

Lėtai troškinant jautieną su daržovėmis, pomidorų pastos ir prieskonių mišiniu, sukuriamas sodrus ir kvapnus padažas, kuris puikiai dera su bulvių koše arba traškia duona. Lėtai troškinta jautiena su daržovėmis - puikus receptas šeimos savaitgaliui. Tai paprastas patiekalas - didžiausias darbas atliekamas, kai troškinys kepa orkaitėje. Receptas savaitgaliui: lėtai troškinta jautiena su daržovėmis.

Ingredientai

Jautienos troškiniui reikės:

• Jautiena - 600 g
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 3 skiltelės
• Morkos - 2 vnt.
• Saliero stiebai - 2 vnt.
• Raudonas sausas vynas - 450 ml
• Vanduo - 250 ml
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Miltai - 2 valgomieji šaukštai
• Čiobrelis - šakelė, rozmarinai - puse šakelės, lauro lapas
• Šviežios petražolės
• Druska (1 a.š.) ir cukrus
• Augalinis aliejus

Kiti galimi ingredientai:

• 1.5 kg jautienos sprandinės arba mentės
• 150 g karštai rūkytos šoninės
• 2 šaukštų augalinio aliejaus
• 50 g lydyto sviesto „Ghi“
• 1 vnt. česnako
• 2 vnt. morkų
• 1 vnt. svogūno
• 2 šaukštų kvietinių miltų
• 500 ml jautienos sultinio
• 500 ml sauso raudonojo vyno
• 1 šaukšto trintų pomidorų
• 1 vnt.

Gaminimo eiga

1. Pasiruošiame produktus: jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
2. Jautieną pjaustome nemažais gabalais. Svogūnus ir česnaką smulkiname. Nemažais gabaliukais pjaustome morkas ir salierų stiebus. Petražoles smulkiai sukapojame.
3. Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
4. Ketaus puode arba keptuvėje įkaitiname aliejų ir ant didelės kaitros apskrudiname jautienos gabalėlius iš abiejų pusių po 3 minutes, kol kraštai stipriais apskrunda. Jautieną kepame per 2 kartus, nes svarbu, kad skrudinami gabalėliai per daug nesiliestų tarpusavyje - kitu atveju mėsa ne apskrus, o troškinsis.
5. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
6. Į keptuvę pilame aliejų, įkaitiname, dedame jautienos gabaliukus ir apkepiname iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Tada jautieną išimame iš keptuvės. Į aliejų, kuriame kepė mėsa, beriame svogūną, primažiname ugnį ir kepame apie 3 minutes vis pamaišant mentele, kad nedegtų. Tada dedame smulkintą česnaką ir kepame kol pasklis česnako kvapas. Pilame raudoną sausą vyną, dedame pomidorų pastą, užviriname ir nuimame nuo ugnies.
7. Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.
8. Į puodą su jautiena sudėkite daržoves, įpilkite pomidorų pastą, sultinį ir įdėkite lauro lapą.
9. Į puodą ar gilesnę keptuvę dedame apkepintus jautienos gabalus, morkas ir salierų stiebus, beriame 2 šaukštus miltų, pakepiname kelias minutes ir užpilame kitoje keptuvėje pagamintu vyno padažu. Pilame 250 ml vandens arba jautienos sultinio, dedame lauro lapą, čiobrelio šakelę ir maždaug puse šakelės rozmarino (galima naudoti džiovintas prieskonines žoleles), beriame maždaug šaukštelį druskos ir išmaišome. Ar reikės dėti cukraus priklauso nuo vyno, tad paragaukite padažą ir nuspręskite patys. Primažiname ugnį iki minimumo, uždengiame dangtį ir troškiname apie 2 valandas, kartais pamaišant.
10. Patikriname mėsą - ji turi būti minkšta, lengvai atsidalijanti.
11. Tiekiant apibarstome smulkintomis petražolėmis.

Patarimai ir pastebėjimai

• Gaminkite šį troškinį, kai norėsite jaukaus, šildančio maisto.
• Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu. Aš negaliu atsidžiaugti savo Tramontina Lyon bronziniu gražuoliu. Nuoširdžiai, tai rimčiausias, geriausias ir universaliausias mano turimas puodas. Visų pirma, jame galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti /troškinti ant viryklės arba orkaitėje. O dabar įdomiausias dalykas - puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektą (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje). Believe it or not, jame net pyragą iškepsite ant viryklės.
• Patiekiame su bulvėmis ar bulvių koše ar saldžių bulvių koše. Tinka ir su makaronais ar ryžiais. Šalia labai tinka ir rauginti ar marinuoti agurkėliai.
• Jautiena gaunasi minkšta minkšta, todėl šis patiekalas puikiai tinka mažiems vaikams. Nebus vargo dėl mėsos kramtymo.
• Yra daug įvairių vertingų, maistingų daržovių, o jautiena taip pat labai vertinga mėsa.
• Patiekalas gana ekonomiškas, išeina nemažas kiekis troškinio.
• Patiekalas nėra labai brangus. Jei jautiena Jums vis dėlto per brangi, galite naudoti ir kiaulieną.
• Man šis patiekalas puikiai tarnauja 'kaip šaldytuvo valymo' receptas. Dažniausiai visų daržovių turiu šaldytuve arba šaldiklyje. Jei kokių ropių, griežščio neturiu, tikrai ne bėda, įdedu daugiau kitų daržovių.
• Patiekalas labai skanus. Niekada nelieka likučių. Visa šeima labai mėgstame, todėl drąsiai ir dažnai traukiu į mūsų meniu.
• Šaknines daržoves galite dėti, kokias tik norite ir turite. Jei ropių ar griežščio nenorite, dėti nebūtina, skonis tikrai nenukentės.

Jautienos nauda

Pasak mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, jautienoje yra nemažai maisto medžiagų, svarbių žmogaus sveikatai. Nors kalbama, kad raudonos mėsos reikėtų valgyti mažiau, nes ji gali didinti riziką sirgti širdies bei kraujagyslių ligomis, valgant ją svarbiausia yra saikas.

„Jautiena turtinga geležimi, B grupės vitaminais bei daugybe mikroelementų, tarp kurių - žmogui itin svarbus cinkas ir visaverčiai baltymai. Ši mėsos rūšis priskiriama raudonos mėsos grupei ir yra liesesnė, joje mažiau sočiųjų riebalų bei cholesterolio, kurie nėra palankūs mūsų sveikatai.

Jautieną ar kitą raudoną mėsą E. Gavelienė rekomenduoja skanauti du arba tris kartus per savaitę. „Mėsa, kaip ir bet kurie kiti produktai, žmogaus valgiaraštyje turi tam tikrą vartojimo dažnį ir kiekį. Pakankamas raudonos mėsos kiekis suaugusiam žmogui per savaitę yra 350-500 gramų arba 50-80 gramų per dieną. Tačiau tai nereiškia, kad reikėtų šį kiekį išdalinti po kąsnelį. Svarbiausia - jausti saiką.

Mėsos pasirinkimas

Renkantis mėsą prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria atkreipti dėmesį į tradicinius produkto šviežumo ir kokybės kriterijus - spalvą, bendrą išvaizdą ir kvapą.

„Mėsa turi būti tolygios tamsiai raudonos spalvos. Jos struktūra turėtų būti standi bei tvirta, o paviršius - neglitus. Kitas svarbus faktorius - kvapas. Jis neturėtų būti aitrus ar rūgštus. Žinoma, patikrinti vakuuminėje pakuotėje esančios mėsos kvapą gali būti sudėtinga, tačiau mūsų pirkėjai gali jaustis ramūs, jog parduotuvėje išsirinkta mėsa bus šviežia ir skani. Itin kruopščiai atrenkame mėsos tiekėjus, tad visa produkcija atkeliauja iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių bei gamintojų“, - tikina O.

Specialistė atkreipia dėmesį, kad dažnas pirkėjas vis dar mano, jog fasuota mėsa yra prastesnis pasirinkimas nei sveriama mėsa iš vitrinos. Tačiau toks įsitikinimas klaidingas, o dažnu atveju fasuota mėsa turi ir daugiau privalumų - supakuota mėsa yra visiškai apsaugota nuo aplinkinės taršos, ją daug patogiau transportuoti bei laikyti parsinešus namo bei išvengiama rizikos produktą pažeisti.

Daržovių pasirinkimas

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad namuose pasigaminti skanų troškinį nesudėtinga. Jį ruošiant galima drąsiai eksperimentuoti su skirtingais produktais ir namuose tuo metu turimais ingredientais. Gaminant troškinius L. Barčaitė pataria naudoti kuo daugiau įvairių daržovių ir jų skonius derinti tarpusavyje:

„Skaniam troškiniui galima panaudoti praktiškai viską, ką tuo metu turite namuose. Šiam patiekalui tiks visos daržovės - morkos, svogūnai, česnakai, salierai, grybai, bulvės ar burokėliai. Troškinys gali būti tik iš daržovių arba paskanintas jautiena, kiauliena, vištiena arba žuvimi. Tiesa, gaminant troškinį su žuvimi, į puodą ji turėtų keliauti paskutinė.

Ekonomiškas patiekalas

„Vieno puodo“ troškiniai su mėsa ir daržovėmis padės nudžiuginti ne tik gomurį, bet ir piniginę. „Jei šaldytuve po švenčių užsiliko nepanaudotų daržovių, žolelių ar mėsos likučių - viską galima sudėti į troškinį. Patiekalą užteks pagardinti norimais prieskoniais, užpilti sultiniu, įdėti keletą šaukštų pomidorų tyrės arba sviesto ir leisti viskam kartu pasitroškinti. Toks patiekalas taps puikia vakariene ar sekančios dienos pietumis, o kartu ir sutaupysite, neišmesdami po švenčių maratono susikaupusių maisto likučių“, - pataria L.

---