Triušio mėsa - šventinio stalo gardėsis. Tačiau ne visiems pasiseka ją skaniai paruošti - triušiena gaunasi kieta, tarsi guminė. Norint paruošti skanų triušį, labai svarbi mėsos kokybė, todėl geriau to negailėti. Pirkite šviežią triušieną turguje arba atšaldytą skerdeną parduotuvėje ir stenkitės neimti šaldytos mėsos, nes ilgalaikis žemos temperatūros poveikis pablogina jos kokybę. Galite pasirinkti gerą triušį pagal šias savybes: rausva, sausa mėsa be dėmių, mėlynių, įpjovimų ar slidžių paviršių, gaivus kvapas ir kokybės ženklą patvirtinantis ženklas.
Triušienos pasirinkimas ir paruošimas
Rinkitės ne daugiau kaip 1,5 kg sveriančias skerdenas - dažniausiai jauni triušiai tiek sveria, o apkūnūs maistui netinka; Jaunesnis nei penkių mėnesių triušis paprastai būna šviesiai rausvas, o subrendęs - tamsiai rožinis. Neįprastas triušienos dalykas yra tas, kad visoms triušio dalims reikia individualaus požiūrio. Užpakalinę dalį (riebesnę) geriausia kepti arba kepti, o priekinę dažniausiai troškinti ir virti. Gerai, jei mėsa turi plonus riebalų sluoksnius, kurie triušiui suteikia minkštumo ir sultingumo.
Pjaunant skerdeną, jos užpakalinė dalis atskiriama nuo priekinės dalies tiesiai virš letenų, krūtinė padalinama į keturias dalis, mėsa nupjaunama nuo pilvo, o kojos ties sąnariais supjaustomos į šlaunis ir blauzdeles. Šiame etape pašalinami viduriai, o likusi skerdenos dalis padalinama išilgai stuburo ir supjaustoma mažais gabalėliais.
Marinavimas - būtinas žingsnis
Triušieną būtina marinuoti, kitaip ji bus kieta. Triušiena laikoma dietine mėsa, todėl iškepusi ji būna sausa, tačiau šį trūkumą galima ištaisyti marinuojant, kuris pašalins specifinį šviežios mėsos kvapą. Paprastai triušis 2-10 valandas marinuojamas sūriame arba actiniame vandenyje, sojos padaže, piene, kefyre, majoneze, išrūgose ar vyne, kas suteikia triušienos rafinuotą skonį ir kilnų aromatą. Tamsiai rausva mėsa marinuojama keliuose marinatuose, kad būtų minkšta ir skani.
Marinato ingredientai:
- Obuolių sultys
- Baltas sausas vynas su česnaku
- Vanduo su išspaustos citrinos sultimis ar šlakeliu acto
- Pienas (jauno triušio mėsai)
Marinuoti- mirkyti marinate reiktų ne trumpiau kaip 3 valandas šaldytuve, geriausia - apie 6 valandas ir ilgiau. Po mirkymo marinate mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite prieskoniais.
Prieskoniai triušienai:
- Druska
- Pipirai
- Čiobreliai
- Lauro lapai
- Šalavijai
- Cinamonas
- Raudonėliai
- Salierai
- Kadagio uogos
- Muskatas
Prieskoniais įtrintą mėsą palikite pastovėti apie 10 minučių. Gerą efektą suteikia skerdenos apliejimas alyvuogių aliejumi, sumaišytu su smulkiai pjaustytu šviežiu česnaku. Dėl pikantiškumo į marinatą dedami prieskoniai ir aromatinės žolelės - krapai, petražolės, salierai ir citrina.
Gaminimo būdai
Net jei gerai išmarinavote, nekepkite triušio orkaitėje - mėsa išdžius ir taps kieta. Geriau triušį supjaustykite dalimis ir kepkite keptuvėje ar troškinkite orkaitėje. Keptuvėje kepkite įkaitintame aliejaus ir sviesto mišinyje, ant mažos ugnies ir uždengus dangtį. Marinuotas triušis apkepamas ir iškepamas labai greitai - per 30 min. Šio laiko pakanka, kad mėsa puikiai iškeptų neprarasdama sultingumo.
Neperkaitinkite triušio, antraip ilgalaikio marinavimo rezultatai nukris, mėsa praras skonį, taps sausa ir kieta. Labai skanu raudoname arba baltame vyne, šampane, piene, grietinėle, sultinyje ar grietinėje troškintas triušis - šiam patiekalui paruošti mėsos gabaliukai pakepinami svieste iki traškumo ir sumaišomi su prieskoniais (mėtomis, citrusinių vaisių žievelėmis, rozmarinais, čiobrelių šakelėmis). Toliau į keptuvę, puodą ar ančių puodą pilamas skystis, o triušis troškinamas 1-3 valandas ant silpnos ugnies, kad nesubyrėtų smulki mėsos struktūra.
Apskritai, triušis nemėgsta aukštos temperatūros, ir į tai reikia atsižvelgti. Kepimo ir troškinimo metu į patiekalą dedami pomidorai, morkos, cukinijos, pupelės, grybai, svogūnai, česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai ir bulvės - viskas priklauso nuo pasirinkto recepto ir kulinarinių įpročių. Keptas triušis dažniausiai kepamas po daržovių ir grybų „dangteliu“ ir užpilamas grietine. Jei norite gauti auksinės rudos spalvos plutą, prieš kepdami mėsą gerai išdžiovinkite.
Niekada nedėkite kelių triušienos gabalėlių į keptuvę, nes jie išskirs daug sulčių ir pradės troškintis - tokiu atveju plutelė nepasidarys. Nerekomenduojame pradurti mėsos, kad patikrintumėte pasirengimą, nes iš jos ištekės sultys ir marinatas, o patiekalas pasirodys sausas. Virtas triušis - vienas populiariausių vaikiškos virtuvės patiekalų, o kad jis būtų skanus, o ne blankus, verdami į sultinį įdėkite stambiai pjaustytų morkų, saliero šaknų ir nuluptų svogūnų.
Triušio subproduktų neišmeskite - jie kepami kartu su mėsa, ypač su triušio kepenėlėmis, kurios yra minkštos ir skanios. Tai pasakytina ir apie plaučius, inkstus ir širdeles, kurios yra labai skanios, ypač jei jas apkepinate su prieskoniais, morkomis, svogūnais ir česnakais, o paskui troškinate grietinėlėje ar grietinėje. Iš triušienos gaminamas faršas kotletams, kotletams ir kotletams, iš triušienos ruošiamas šašlykas, šnicelis, plovas, terrinas, suflė ir troškinys.
Iš pirmo žvilgsnio ši mėsa atrodo kaprizinga, tačiau greitai prisitaikysite prie jos sudėtingo „charakterio“ ir išmoksite keisti receptus pagal savo šeimos skonį. Keptas triušis, patiektas ant didelio lėkštės ir papuoštas daržovėmis, vaisiais ir šviežiomis žolelėmis, pakelia nuotaiką ir sukuria šventės jausmą sieloje.
Receptai su triušiena
Triušienos troškinys kefyro marinate
Porcijos: 2
Užtruksite: daugiau nei 1 valandą
Reikės:
- 4 triušio kumpeliai
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- 1 v. š. grūdėtų garstyčių
- 2 skiltelės česnako
- 300 ml kefyro
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 0,5 poro
- 400 ml sultinio
- 200 ml grietinėlės
- 1 a. š. persilado prieskonių
- 2 lauro lapai
- 1 v. š. smulkintų krapų
Kaip gaminti:
- Triušio kumpelius pabarstome druska, pipirais, smulkintu česnaku. Užpilame kefyru, įmaišome garstyčias. Paliekame marinuotis 6-10 val.
- Į troškintuvą dedame triušio gabalėlius, smulkintas daržoves, lauro lapus, persilado prieskonius, žiupsnį druskos. Užpilame sultiniu ir grietinėle.
- Kepame įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 2 val.
Triušiena - kuo naudinga?
Triušio mėsa yra liesa ir didžioji dalis kalorijų yra iš baltymų ir labai mažai iš riebalų. 100 g triušienos turi 173 kalorijas, vos 3,5 g riebalų ir net 33 g baltymų. Triušiena turi daug geležies, cinko, vario, fosforo ir seleno, taip pat vitamino niacino (B3), o vitamino B12 100 g triušienos yra net 3 kartus daugiau nei suaugusio žmogaus reikiama paros norma.