Nors triušienos ar brandintos jautienos patiekalus dažniausiai ruošiame šventėms, smagu jų paskanauti ir be progos. Pagal šį receptą ruošta triušiena tiesiog tirpsta burnoje. Greitai paruošiamas pietų ar vakarienės patiekalas. „Minimum pastangų - maximum rezultatas.“

Triušienos nauda

Triušio mėsa yra liesa ir didžioji dalis kalorijų yra iš baltymų ir labai mažai iš riebalų. 100 g triušienos turi 173 kalorijas, vos 3,5 g riebalų ir net 33 g baltymų. Sakoma, kad tai - viena švariausių mėsų, be to, joje gausu geležies ir baltymų. Na, tiesiog tobula!

Kaip pasirinkti triušieną?

„Ji turėtų būti šviesiai rožinės, balsvos spalvos, negleivėta ir be pašalinių kvapų. Jei perkate triušieną vakuume - taip pat įvertinkite mėsos spalvą ir skysčio kiekį pakuotėje: jei kartu su mėsa yra daug skysčio, gali būti, jog triušiena buvo užšaldyta. Aišku, visada geriau rinktis kokybišką šviežią mėsą - iš jos greitai ir lengvai pasiruošite įvairių patiekalų, ji liesa, termiškai apdorota labai minkšta, tad tiks ir patiems mažiausiems“, - pataria E.

Kaip supjaustyti triušį?

Virtuvės naujokai, įsigiję visą triušį, dažnai nežino, kaip jį supjaustyti, tačiau mėsos technologai pataria jį pjaustyti panašiai, kaip vištą: pirmiausia atskirti kojas, paskui išpjauti šonkaulius ir pilvo dalį. Nugaros dalį galima palikti kaip vieną gabalą arba nuo kaulų atskirti išorinę filė.

Pagrindiniai patarimai ruošiant triušieną

• Priekinė triušienos dalis su mažesnėmis šlaunelėmis būna liesesnė, o užpakalinė - riebesnė.
• Greičiausiai iškepsite liesą triušio juosmeninę ar priekinę dalį. Kiti gabalėliai daug labiau tinka kepimui puode ar troškinimui.
• Prieš pat kepant orkaitėje, supjaustytą triušį galite apkepti karštoje keptuvėje, mėsa bus sultingesnė.
• Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama triušieną troškinti daržovių ar vištienos sultinyje, kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokoso pienu.
• Galima troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties. Tiks pomidorai su alyvuogėmis, svogūnai.

Triušienos troškinio receptai

Paprastas triušienos troškinys

Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam stalui.

Ingredientai:

• 20 g sviesto
• Miltų
• Provanso žolelės
• Druska
• Pipirai
• Morkos
• Grietinėlė

Gaminimas:

1. Miltus sumaišykite su Provanso žolelėmis.
2. Šviežią triušienos kumpelių mėsą apvoliokite miltų mišinyje ir trumpai apkepkite svieste nustatę didelę kaitrą, kad gražiai apskrustų.
3. Triušį išimkite, sudėkite supjaustytas morkas ir taip pat apkepkite.
4. Triušieną sudėkite į troškintuvą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite morkas ir užpilkite grietinėle.
5. Šaukite į orkaitę ir uždengę troškinkite apie valandą.
6. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Itališkas triušienos troškinys balto vyno ir žolelių padaže

Tai tradicinis, kelių šimtų metų senumo patiekalas, kilęs iš Neapolio regiono. Kadangi mėsa verdama apie valandą, ji tampa labai minkšta ir sultinga, o padažo skonis yra tiesiog neįtikėtinas - neatsivalgysite!

Ingredientai:

• 600 g triušienos (kumpeliai ir filė)
• 4 skiltelės česnako
• 150 g šalotinių arba raudonų svogūnų
• 1 čili pipiras
• 250 ml balto sauso vyno
• 250 ml vištienos sultinio
• 150 g vyšninių pomidorų
• 3 lauro lapai
• Druska ir pipirai
• Alyvuogių aliejus
• 2-3 šakelės šviežio baziliko
• 2-3 šakelės šviežių petražolių
• 1-2 šakelės rozmarino
• 50 ml grietinėlės
• Miltų

Gaminimas:

1. Triušieną supjaustome juostelėmis, apibarstome druska, pipirais ir išvoliojame miltuose.
2. Iki aukštos kaitros įkaitiname puodą arba didesnę keptuvę, kurioje virsime troškinį. Į ją įpilame šlakelį alyvuogių aliejaus ir šiek tiek apkepame triušienos gabalėlius, kol lengvai apskrunda (po 1-2 minutes iš kievienos pusės). Jei puodas ar keptuvė maža, labai svarbu jos neperkrauti ir kepti dalimis, nes kitaip mėsa gaus mažai kaitros ir neapskrus. Kuomet triušiena apkepta, padedame ją į šalį.
3. Į tą patį puodą/keptuvę pilame šiek tiek šviežio aliejaus, suberiame pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, nuluptas, bet nepjaustytas česnako skilteles, smulkintą čili pipirą ir lauro lapus. Pakepame 2-3 minutes.
4. Tada suverčiame apkeptą triušieną ir supilame vyną (puodas/keptuvė vis dar ant aukštos kaitros). Leidžiame vynui nugaruoti (2-3 minutės) ir supilame sultinį, grietinėlę, suberiame vyšninius pomidorus, smulkintus baziliko lapelius, rozmariną ir petražoles. Sumažiname kaitrą iki vidutinės ir verdame 50 minučių. Jei, įpusėjus virimui, padažas atrodo skystokas, stiklinėje sumaišome 1 šaukštą miltų su 2 šaukštais vandens ir supilame į troškinį.
5. Įšvirusį troškinį patiekiame su bulvių ar saldžių bulvių koše.

Maltietiškas triušienos troškinys

Šį triušienos troškinį galima paragauti beveik kiekviename Maltos restorane, nors ingredientai jam naudojami beveik visur tie patys, bet skonis dažniausiai visur būna skirtingas. Privalomi maltietiško triušienos troškinio ingredientai yra svogūnai, česnakai, morkos, bulvės, raudonas vynas, žirneliai ir pomidorai. Prieskoniai naudojami labai įvairūs, bet lauro lapai ir juodieji pipirai yra privalomi.

Ingredientai:

• Triušienos šlaunelės
• Svogūnai
• Česnakai
• Morkos
• Bulvės
• Raudonas vynas
• Žirneliai
• Pomidorai
• Lauro lapai
• Juodieji pipirai
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

1. Svogūnus ir česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas ir bulves nuskuskite. Bulvių nepjaustykite, o morkas supjaustykite gabaliukais į 3-4 dalis. Triušienos šlauneles nusausinkite.
2. Troškintuve ant alyvuogių aliejaus iš abiejų pusių apkepkite triušienos šlauneles. Apkepusias išimkite iš puodo. Tada ten pat berkite apkepti smulkiai pjaustytus svogūnus, kai jie apkeps, suberkite ir česnakus. Tada įdėkite kelis šaukštus pomidorų pastos, maišydami užvirkite, supilkite vyną, jį nugarinkite, supilkite konservuotus pomidorus, grąžinkite į puodą triušienos šlauneles ir supilkite vandenį, kad mėsa būtų beveik pilnai apsemta. Palikite triušieną troškintis ant žemos temperatūros apie valandą.
3. Po valandos į puodą suberkite bulves ir stambiai pjaustytas morkas. Ant žemos temperatūros troškinkite dar apie pusvalandį. Galiausiai suberkite atitirpintus šaldytus žirnelius, puodą uždenkite, kaitrą išjunkite ir palikte troškinį subręsti 15 minučių.
4. Patiekite su sezoninėmis salotomis.

Triušienos troškinys su daržovėmis

Dažniausiai triušiena troškinama su įvairiomis daržovėmis arba iš kelių jos dalių verdamas sultinys.

Ingredientai:

• Triušiena
• Sviestas
• Salieras
• Poras
• Morkos
• Česnakas
• Miltai
• Druska
• Pipirai
• Prieskoninės žolelės
• Lauro lapai
• Vanduo

Gaminimas:

1. Troškintuvą įkaitinkite su sviestu, sudėkite triušienos gabaliukus, pakepkite 3 minutes, suberkite supjaustytą salierą, porą ir morkas.
2. Pakepkite dar 3 minutes. Sudėkite išspaustą česnaką ir miltus.
3. Viską išmaišykite. Pagardinkite troškinį druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir lauro lapais.
4. Užpilkite vandens, kad vos apsemtų, uždenkite puodą ir troškinkite apie 35 minutes.

Triušienos troškinio maistinė vertė

Maistinė vertė vienai porcijai:

Maistinė medžiaga	Kiekis	Procentinė dalis
Kalorijos	397 kcal	20%
Angliavandeniai	24 g	-
Baltymai	8 g	-
Riebalai	32 g	-
Skaidulos	4 g	11%
Vitaminas A	12077 µg	1510%
Vitaminas C	26 mg	33%
Kalcis	84 mg	11%
Geležis	5 mg	36%

Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.

---