Tyli mintyse atsiprašinėju rudens už tai, kad dar visai neseniai taip gailėjau jam gerų žodžių. Nežinau, kaip ir kodėl, bet šiemet ruduo yra kitoks. Vakarais uždegtų žvakių šviesa namus pripildo jaukumo, kaip ir kepamų pyragų ar verdamų tirštų sriubų aromatai. Jei vasarą šildančias sriubas labai lengva pamiršti, atėjęs ruduo visada atneša jų ilgesį. Kai nusipurtęs lietaus lašus žengi pro namų slenkstį ir čia pasitinka sriubos aromatas, dar kartą supranti ir tyliai sau pakartoji: nėra geresnės vietos nei namai.

Būtent dabar yra šildančių ir jaukumo suteikiančių sriubų metas. Trinta žiedinių kopūstų sriuba nėra kažkas tokio, kuo gali nustebinti tūlą valgytoją. Čia reikia žaisti prieskoniais ir tekstūromis.

Trinta Žiedinių Kopūstų Sriuba su Gremolata

Ir štai visai neseniai aptikau šaunią idėją: kalafiorų sriubą gardinti gremolata. Gremolata tai specifinis itališkas prieskonis, gaminamas iš kapotų petražolių lapelių, kapotos česnako skiltelės, smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (geltonosios jos dalies) ir šlakelio citrinos sulčių. Tradiciškai gremolata naudojama mėsos (ypač laukinienos) troškinių gardinimui, įdedant ją pačioje gamybos pabaigoje, praktiškai prieš pat pateikiant. Ji suteikia aromato, malonaus prieskonio ir švelnios rūgštelės.

Patarimai Gaminant Gremolatą:

Pradžioje pasmulkinkite nuluptą česnako skiltelę, tada ant jos dėkite susuktus petražolės lapelius ir vėl kapokite. Tik netarkuokite baltosios citrinos žievelės dalies - ji suteikia daug kartumo! Na ir dar keli patarimai apie gremolatą: ją galima praturtinti savo nuožiūra ar pagal aplinkybes. Papildomai galima įkapoti mėtų lapelių, jei galite - įtarkuoti krieno šaknies. Yra versijų su laimo sultimis ar net įtarkuojant itališką Pecorino sūrį. Gremolata turtingas mišinys, galinti net virsti garnyru. Bet man patinka bazinė versija, nuo jos rekomenduoju pradėti ir jums.

Jei į šią sriubą įmaišyt kiek aitriosios paprikos miltelių, tai aš nuoširdžiai tikiu, kad ji išgelbės ir nuo atvėsusių pėdų ir nuo varvėti pradėjusios nosies. Ir česnakas, tikiu, nudobs kokią vieną - kitą besikabinėjančią bacilą. Karšta, kreminė, soti, su traškiais - dalinai pamirkusiais skrebučiais. Vos juntama citrinos rūgštele ir česnako pikantiškumu. Ne paskutiniu smuiku čia groja naminis vištienos sultinys. Taip, sriubą galima supaprastinti eliminavus gyvulinės kilmės dalykus ir vegetariškoje versijoje ji tebebus šauni.

Trinta Žiedinių Kopūstų Sriuba: Klasikinis Receptas

Labai mėgstu trintas sriubas - už jų skonį, o dar labiau - už tai, kaip jos atrodo (mano nuomone, tuo trintos sriubos pranašesnės už įprastines). Tokios sriubos ruošiamos su blenderio (lietuviškai - maisto trintuvo) pagalba.

Ingredientai:

• Žiedinis kopūstas (vidutinio dydžio) - 1 vnt.
• Bulvės (nedidelės) - 2 vnt. arba viena didesnė
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 1-2 skiltelės
• Daržovių arba vištienos sultinys - 1 litras
• Pienas - 1/2 litro
• Sviestas - 40 g
• Alyvuogių aliejus - 40 g
• Grietinė - 2 valgomieji šaukštai
• Garstyčios - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Raudonėlis (Oreganas) arba kiti mėgstami prieskoniai - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Druska

Gaminimo Eiga:

1. Žiedinį kopūstą nuplauname, suskirstome žiedynėliais.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir supjaustome kubeliais.
3. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, žesnaką susmulkiname.
4. Į puodą pilame alyvuogių aliejų, dedame sviestą.
5. Kai sviestas išsilydys, dedame svogūną, česnaką ir bulves.
6. Kepiname kelias minutes vis pamaišant.
7. Dedame žiedinius kopūstus, sumaišome, puodą uždengiame dangčiu, labai sumažiname ugnį ir taip kaitiname apie 8 minutes.
8. Pilame sultinį, pieną, paskaniname prieskoniais, druska ir kaitiname ant mažos ugnies kol daržovės išvirs.
9. Puodeliu nusemiame dalį skystimo (vėliau galėsime reguliuoti sriubos tirštumą).
10. Grietinę sumaišome su garstyčiomis ir dedame į sriubą.
11. Viską suplakame plaktuvu.
12. Jeigu žiedinių kopūstų sriuba gavosi tirštoka, galima supilti skystimą iš puoduko.

Žiedinių kopūstų sriubą galima patiekti su krutonais (skrebučiais).

Jauki Tiršta Sriuba su Pastarnokų Traškučiais

Gardi sriuba ne tik sušildo, ji yra kuo tikriausias comfort food. Ši trinta žiedinių kopūstų sriuba yra itin švelnaus skonio, be to, priešingai nei dažniausiai būdinga trintoms daržovių sriuboms, - pakankamai skysta. Jei mėgstate ar norisi tirštesnės, laikykitės taisyklės, būdingos visoms trintoms sriubos - sumažinkite sultinio kiekį ar pridėkite daugiau daržovių. Skaitydami receptą tikriausiai pastebėsite, kad sūrio aš nepagailėjau. Galite naudoti ir mažiau; man labai knietėjo sunaudoti visą šaldytuve užsistovėjusį sūrio gabalėlį. Tiesa, sūris čia (kaip ir beveik visur) labai tinka, nors jo dėka sriuba iškart iškrenta iš dietiškų ar super-sveikuoliškų kategorijos. Kita vertus, juk ruduo. Metas, kai norisi šiek tiek šiltesnių ir sotesnių pietų.

Ingredientai:

• 2 valg. š.
• 3 valg. š.
• 1 valg. š.

Gaminimo Eiga:

1. Puode ištirpinkite kokosų aliejų.
2. Suberkite žiedinio kopūsto žiedynus, gabalėliais supjaustytą bulvę, supilkite sultinį, pieną, sudėkite lydytą sūrelį. Kaitinkite, kol užvirs.
3. Suberkite fermentinį sūrį, pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite, kol sūris ištirps.
4. Papuošimui keptuvėje ištirpinkite kokosų aliejų.
5. Į dubenėlius pilkite po keletą samčių sriubos.

Receptas su Pastarnokų Traškučiais:

1. Dideliame puode ištirpinkite sviestą.
2. Suberkite porus, česnakus, čiobrelius ir šalavijus, ir kepinkite ant mažos-vidutinės ugnies, kol porai visiškai suminkštės.
3. Kol porai kepa, daržovių skustuku nupjaukite nuo pastarnoko keletą plonų juostelių - iš jų pagaminsite čipsus patiekti. Likusius pastarnokus supjaustykite smulkiais gabalėliais.
4. Smulkiai supjaustykite kalafiorus, pasilikite keletą mažų jaunų kalafioro lapų (skrudinti, patiekimui).
5. Į puodą su apkepintais porais sudėkite pastarnokus, kalafiorus, supilkite pieną, sultinį ir vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
6. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite sriubą apie 10-15 minučių, arba kol visos daržovės suminkštės.
7. Kol sriuba verda, pasigaminkite čipsus. Mažame puode įkaitinkite apie 2cm aliejaus. Dėkite po kelias pastarnoko juosteles ir apskrudinktie iš abiejų pusių, kol patamsės ir taps traškios. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu riebalų perteklių ir pabarstykite druska. Taip pat paskrudinkite ir jaunus kalafioro lapus, atidėkite į šalį.
8. Iš sriubos išimkite čiobrelių ir šalavijų šakeles, išmeskite.
9. Sriubą sublenderiuokite įmerkiamu blenderiu iki tolygios tekstūros.
10. Įmaišykite grietinę, patikrinkite ar netrūksta druskos, laikykite šiltai.
11. Patiekite sriubą dubenėliuose su pastarnokų čipsais ir apskrudintais kalafioro lapais, paskaninkite trumų aliejumi.

Sriubos Vaikams: Liepos Mėgstamiausi Receptai

Dalinuosi 4 skirtingų sriubų receptais, kurios man labai pasiteisino su dukryte. Jų dėka Liepa suvalgo net ir tas daržoves, kurių įprastai niekaip neįsiūlysi. Tuo pačiu ir žuvį, kurią ne visada valgo, arba maltą mėsą (dažnai atsisako smulkintos mėsos arba kotletų/kukulių ir visko, kur pajaučia smulkintą mėsą). Viena su mėsa (jautiena) ir ekologiškais burokėliais, Liepos mylimiausia. Sriuboms naudoju tik gerus, kokybiškus produktus. Mėsa- iš specializuotų mėsos parduotuvių, daržovės kiek įmanoma ekologiškos arba iš kaimo. Pastebėjau, jog kuo maistas paprastesnis, tuo geriau dukrytė jį valgo.

Jautienos ir Burokėlių Sriuba

• 1 v.š.

1. Puode įkaitiname aliejų ir apkepiname smulkintą jautieną.
2. Į puodą pilam sultinį, užverdam.
3. Sudedam kubeliais pjaustytas bulves, tarkuotus burokėlius, smulkintus krapus, įdedam lauro lapus.
4. Paragaujam, jei reikia pagardinam sriubą druska ir pipirais.

Vasaros sezonu į šią sriubą dar dedu smulkintų burokėlių lapų ir kotelių. Burokėlius visada renkuosi ekologiškus arba iš mamos daržo. Labai mėgiama, valgome su sūriu (tarkuotu ”Džiugo” arba čederio), skrudinta balta duonele arba trapučiu. Kalafiorų kita forma kol kas dukra atsisako, o šią sriubą valgo su pasimėgavimu.

Kalafiorų Sriuba Vaikams

• 1 v.š.

1. Puode įkaitinam sviestą ir apkepinam smulkintą porą.
2. Sudedam pjaustytą morką, kalafioro žiedelius, krapus, ir viską užpilam sultiniu.
3. Sriubą sutriname rankiniu trintuvu arba blenderio pagalba.
4. Supilame grietinėlę ir leidžiame užvirti.

Lašišos ir Žirnelių Sriuba

Kepta žuvis mano mažajai ne visada draugas, tačiau žuvis sriuboje visada suvalgoma. Kodėl? Net neįsivaizduoju, bet jei valgo, tai jau yra labai gerai! Į šią sriubą dedu ir žaliuosius žirnelius, kurių ji nemėgsta, bet su šia sriuba visada suvalgo.

• 1 v.š.
• 150 g.

1. Puode įkaitiname sviestą, apkepiname smulkintą porą, tarkuotas morkas.
2. Sudedame žaliuosius žirnelius, kubeliais supjaustytas bulves, smulkintus krapus ir užpilame sultiniu.
3. Į sriubą sudedame lašišos gabaliukus be odelių ir paverdame 5 minutes.
4. Įmaišome grietinę, užverdame ir nukeliame puodą nuo ugnies.

Raugintų Agurkų Sriuba

Visiškai primenanti vaikystę. Nežinau, kaip gaminama klasikinė raugintų agurkų sriuba, bet mėginau atgamint kažką iš atminties. Dukrytė labai mėgsta agurkus, tad visiškai neklydau, kad ši sriuba pasiteisins 🙂 Dabar ji viena mėgiamiausių.

• 1 v.š.

1. Perlines kruopas iš vakaro užmerkiame šaltame vandenyje ir palaikome pernakt.
2. Puode įkaitiname aliejų, apkepiname smulkiai pjaustytą svogūną.
3. Supilame sultinį, suberiame perlines kruopas, smulkintus krapus, lauro lapus, kubeliais pjaustytas bulves bei agurkus.
4. Leidžiame užvirti, sumažiname ugnį ir viską verdame tol, kol išvirs perlinės kruopos.
5. Išvirus paragaujame, ar nieko netrūksta, išimame lauro lapus.

---