Obuolių pyragas - tikras rudens klasika, tačiau jį galima paruošti įvairiais netikėtais būdais, derinant skirtingus ingredientus ir kepimo technikas. Jeigu mėgstate kepinius su obuoliais, neabejoju, kad šis pyragas jums patiks. Obuolių jame tikrai daug!

Šiandien siūlome iš arčiau susipažinti su Tarte Tatin gamybos paslaptimis. Tarte Tatin - apverstas obuolių pyragas - tai prancūziškos virtuvės pasididžiavimas, kuris atrodo įspūdingai, tačiau jo gaminimas nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų pastangų. Tai vienas paprastesnių apversto obuolių pyrago receptų. Jam naudojama trapi, o ne sluoksniuota tešla, todėl nesunkiai šią tešlą pasigaminsite ir patys.

Trupininis Karamelizuotų Obuolių Pyragas

Toks paprastas ir toks skanus, šis trupininis karamelizuotų obuolių pyragas - puikus desertas jaukiems rudens vakarams. Įdarytas sultingais obuoliais, uždengtas traškia sviestinių trupinių kepure, pagardintas kremišku karameliniu padažu, subalansuoto ir nostalgiško skonio.

Ingredientai:

Obuolių įdaras:

• ~450 g obuolių (svoris nuluptų obuolių, be sėklų)
• 60 g / 3 v.š. šviesaus rudojo cukraus
• 20 g / 1 v.š. sviesto
• ⅛ a. š. cinamono

Tešla:

• 250 g kvietinių miltų
• 100 g šalto sviesto
• 50 g šviesaus rudojo cukraus
• 1 vidutinis kiaušinis (50-60 g be lukšto)

Patiekimui:

• Keli v.š. karamelinio padažo

Gaminimo Eiga:

1. Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir supjaustykite ~1,5 cm kubeliais.
2. Puode ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą ir pakaitinkite, kol pradės lengvai burbuliuoti.
3. Dėkite supjaustytus obuolius ir rudąjį cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps.
4. Toliau troškinkite apie 5-7 minutes, kartais pamaišydami, kol sviesto ir cukraus masė sutirštės. Obuoliai turi suminkštėti, bet vis dar išlaikyti formą (kepdami orkaitėje daug nebesuminkštės). Pabaigoje įdėkite cinamono ir išmaišykite.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C / 350°F (be vėjelio) ir 15 cm atsegamą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
6. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais.
7. Nedideliame indelyje šakute lengvai suplakite kiaušinį.
8. Į dubenį dėkite miltus, cukrų, sviesto gabalėlius ir pilkite kiaušinį. Viską lengvai pamaišykite šaukštu, kad sviesto gabalėliai ir kiaušinis geriau pasiskirstytų.
9. Trinkite tešlą tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir susiformuos minkšti trupiniai. Juos suspaudus rankoje jie turėtų sukibti į vientisą tešlą.
10. Iš dviejų trečdalių trupinių, tiesiog spausdami pirštais, suformuokite pyrago pagrindą ir ~3-4 cm kraštus.
11. Sudėkite karamelizuotus obuolius.
12. Apdenkite obuolius likusiais trupiniais.
13. Kepkite 45 minutes, kol trupiniai lengvai pagels.
14. Išėmę pyragą iš orkaitės, palikite kelioms minutėms formoje, tuomet išimkite ir palikite pilnai atvėsti. Prieš patiekiant kiekvieną gabalėlį apipilkite karameliniu padažu.

Pastabos: Apšlakstyti pyragui naudoju savo naminį sūdytos karamelės padažą, bet galite naudoti ir pirktą. Šis pyragas labai skanus dar šiltas, bet, pjaunant šiltą, subyra.

Karamelizuoti Obuoliai Trapioje Tešloje - Maži Pyragėliai

Šis pyragas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžius ir traškius desertus.

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių temperatūros. Dvi dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Išimkite tešlą iš šaldymo kameros ir leiskite jai pabūti kambario temperatūroje 15-20 min., kad kiek atšiltų.
2. Pabarstykite vietą, ant kurios kočiosite tešlą, miltais ir išdėliokite tešlos lakštus. Vos vos juos pakočiokite, kad išsilygintų. Imkite stiklinę plonais kraštais ar kitą ovalios formos indą ir išspauskite / išpjaukite 20-24 apskritimus (skersmuo - 8-10 cm).
3. Ant pusės gautų apskritimų dėkite po porą obuolio žiedų, pabarstykite obuolius cukrumi, muskatu, cinamonu ir uždėkite po mini gabaliuką sviesto. Kiekvieno apskritimo su įdaru kraštelius švelniai patepkite kiaušiniu, o tada visus juos uždenkite likusiais tešlos apkritimais. Pirštais apspaudykite kraštelius, kad jie gerai suliptų, jei norite patvaresnio sukibimo, galite kraštelius sulipinti lyg virtinukus, juos spaudydami šakute. Kiekvieno suformuoto pyragėlio viršuje aštriu peiliuku įpjaukite kryželius, kad kepant būtų per kur išeiti garui.
4. Atsargiai perkelkite pyragėlius į paruoštas kepimo skardas. Kiekvieno jų viršų patepkite kiaušiniu ir pabarstykite atidėtu cukrumi.
5. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15-18 min., ko viršus taps auksiškai rudas, o per skylutes bus matyti, jog įdaras burbuliuoja.
6. Kol pyragėliai kepa, paruoškite karamelės padažą (beje, pyragėliai skanūs ir be jo, bet kodėl gi nepasilepinus?). Į nedidelį prikaistuvį berkite karamelei skirtą cukrų, druską, pilkite vandenį bei sirupą, leiskite užvirti ant vidutinės kaitros ir pavirkite kelias minutes, kol skystis paruduos. Nepamirškite pamaišyti ir neleiskite skysčiui pradėti svilti. Nuimkite nuo ugnies ir iškart supilkite klevų sirupą, grietinėlę, dėkite sviestą, labai gerai išmaišykite.

Lengvai Pagaminamas Karamelinis Obuolių Pyragas

Šis pyragas ne tik skanus, bet ir labai paprastai pagaminamas. Ar gali būti geriau? Pyrago pagrindas ir trupininis viršus gaminami iš tos pačios tešlos, kurios nereikia nei šaldyti, nei kočioti. Tereikia vieno dubens, dviejų rankų ir kelių minučių. Pagaminsite dubenį trupinių, kurie puikiai sukibs ir suformuos pyrago pagrindą tiesiog spaudžiant pirštais.

Iš ko gaminami tešlos trupiniai?

Yra keli skirtingi būdai pagaminti trupininę tešlą. Pati traškiausia versija gaminama tik iš sviesto, cukraus ir miltų. Iš šio derinio gauname smėlio tekstūrą, kuri maloniai traška, tačiau, pyragui net ir iškepus, lengvai subyra. Aš į tešlą dedu ir kiaušinį, kuris padeda trupiniams sukibti ir tikrai pagerina skonį.

Dvi karamelės natos

Šis pyragas įdarytas obuoliais, kurie karamelizuojami dar prieš kepant. Nesitikėkite tikros karamelės skonio, bet obuolius patroškinus su sviestu ir cukrumi, jie tampa minkštesni, saldesni ir tikrai skanesni nei tiesiog orkaitėje iškepę obuoliai.

Kokie obuoliai šiam pyragui tinkamiausi?

Rinkitės tvirtesnius obuolius, ne tokius, kurie po 5 minučių troškinimo virstų obuoliene. Keli tinkamų ir Lietuvos parduotuvėse dažniausiai randamų rūšių pavyzdžiai: Golden Delicious, Jonagold, Gala, Granny Smith. Sąrašas tikrai nėra baigtinis ir greičiausiai pakankamai tvirti obuoliai auga net jūsų sode. Rinkitės tuos, kurie jums skanūs ir nebijokite pamaišyti kelių skirtingų rūšių.

Apverstas Obuolių Pyragas su Varške

Tai gana įdomus klasikinio apversto obuolių pyrago receptas, kuriame susipina varškės rūgštumas ir karamelinių obuolių saldumas bei minkštas, burnoje tirpstantis biskvitas, skoniu labai artimas varškės keksui.

Ingredientai:

• 125 g miltų
• 125 g varškės
• 160 g cukraus
• 2 vidutinio dydžio kiaušinių
• 120 g sviesto
• 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimo Eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C režimu viršus-apačia.
2. Dubenyje 60 g kambario temperatūros sviesto ištrinkite šakute arba mikseriu su 100 g cukraus.
3. Varškę pertrinkite per sietelį arba elektriniu trintuvu ir sudėkite į dubenį su sviestu.
4. Į varškės ir sviesto mišinį po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Maišykite šaukštu, ne mikseriu, kad nepermaišytumėte tešlos.
5. Suberkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išmaišykite, kad tešla suliptų. Nepermaišykite. Tešla turi gautis tirštoka.
6. Keptuvėje ištirpdykite 60 g sviesto su 60 g cukraus. Nuolat maišant, kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol mišinys gražiai pagels, įgaus karamelinį atspalvį.
7. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Juos sudėkite į karamelę ir maišant trumpai pakepinkite, kol obuoliai truputį suminkštės.
8. Į specialią formą pilkite obuolius su visa karamele. Ant jų paskleiskite tešlą.
9. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min. Patikrinti, ar pyragas iškepęs, galima įsmeigus pagaliuką.

Sluoksniuotos Tešlos Pyragaičiai su Obuoliais ir Bananais

Greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanių pyragaičių su obuoliais ir bananais.

Reikia:

• 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
• 3 šaukštų „Rududu“ kremo (kambario temperatūros)
• 2 vidutinio dydžio obuolių
• 1 banano
• Žiupsnelio cinamono
• Kiaušinio plakinio (patepti)
• 2 šaukštų miltelinio cukraus

Gaminimo Eiga:

1. Iškočiokite tešlą, kol padvigubės į plotį.
2. Aptepkite ją kremu.
3. Nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, bananą - griežinėliais, pabarstykite cinamonu.
4. Vaisius sudėliokite ant apteptos tešlos.
5. Atsargiai susukite vyniotinį ir supjaustykite jį į 12 vienodo dydžio pyragaičių.
6. Pyragaičius suguldykite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, patepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite kepti į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 13-15 min.
7. Iškepusias bandeles apsijokite milteliniu cukrumi.

---