Apsilankymas Kipre neapsieina be tradicinio valgio, sudaryto iš daugelio mažų patiekalų, žinomų kaip „meze“. Šis patiekalas daugelį amžių buvo populiari Kipro kultūros dalis.
Pasimėgavimą “meze” galima prilyginti nedideliai puotai, bet ne oficialiems pietums ar vakarienei. Skanaujant šį patiekalą, kai prie stalo susėda šeima ir draugai, dalinamasi daugybę patiekalų, kurie ir sudaro visą “meze” rinkinį. "Meze" gali būti sudarytas iš mėsos arba jūros gėrybių, kuriuos praturtina įvairios užtepėlės, kiprietiška pitos duonelė, šviežių daržovių salotos ir Kipro pasididžiavimas - keptas sūris “halloumi”.
Citrina ir alyvuogės - neatsiejama kiprietiškos virtuvės dalis. Kipras pasižymi puikiu klimatu ir derlinga žeme. Todėl šviežios daržovės saloje yra privalomas pusryčių, pietų ar vakarienės atributas. Beveik visi patiekalai užgeriami vietiniu vynu.
Kipriečiai mėgsta girtis, kad dauguma populiariausių vynuogių rūšių, iš kurių spaudžiamas vynas, į Europą atkeliavo būtent iš Kipro. Nereikia stengtis suvalgyti visko. Reikia mėgautis ir neskubėti.
Lankydamiesi Kipre, pasimėgaukite tradiciniais patiekalais - tai ne tik šventė gomuriui, bet ir pasinėrimas į turtingą salos kultūrinį paveldą. Ragaudami tradicinius Kipro patiekalus, pažinsite salos istoriją, kultūrą ir žmonių svetingumą.
Populiarūs Kipro Patiekalai
"Meze" - Kulinarinė Patirtis
„Meze“ - tai net ne patiekalas. Tai patiekalų rinkinys, valgomas dvi tris valandas. Tiksliau net ne valgomas, o ragaujamas. Žodis „meze“ yra trumpinys iš žodžio „mezedhes“, kurį galima išversti kaip „maži delikatesai“.
„Meze“ siūlomas visuose save gerbiančiuose Kipro restoranuose. Patiekti ant stalo galima bet ką. Patys kipriečiai atvykėlius moko, kad „nereikia stengtis suvalgyti visko. Nereikia valgyti. Visko reikia tiesiog paragauti. Pirmiausiai atnešamos kelių rūšių Kipre augančios šviežios alyvuogės, krepšelis šviežios vietinės duonos ir šviežių salotų dubuo.
Iš paskos atkeliauja kelių rūšių mėsos patiekalai, sūriai, patiekalai iš makaronų ar net vietiniai koldūnai. „Meze“ nėra skirtas vien turistams.
Halumi Sūris
“Halloumi” - kiprietiškas elastingas baltas sūris, tradiciškai gaminamas iš ožkos ir avies pieno mišinio, nors šiais laikais naudojamas ir karvės pienas. Jo tekstūra panaši į mocarelos ar tirštos fetos. Gaminant “Halloumi” pašalinamas sūrumas ir suteikiama kreminė tekstūra. Dažniausia vartojamas keptas ant grotelių.
Koupepia arba Dolmades
Koupepia (taip vadiname Kipre) yra dolmadai, gaminami iš vynuogių lapų, įdaryti malta kiauliena arba veršiena, ryžiais, šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais, virti su pomidorų ir citrinų sultimis.
Musaka
“Moussaka” yra tradicinis Graikijos ir Kipro patiekalas. Sluoksniuota užkepėlė sudaryta iš baklažanų, keptų bulvių, maltos jautienos, kiaulienos arba avienos pomidorų padaže. Užkepėlė užpilama kreminiu bešamelio padažu ir apibarstoma tarkuotu kietuoju sūriu.
Stifado
Tai tradicinis graikiško stiliaus jautienos troškinys, praturtintas raudonuoju (kartais baltuoju) vynu, kvapniaisiais pipirais, gvazdikėliais, cinamonu ir svogūnais. Jautiena troškinama krosnyje ne vieną valandą, o pasibaigus procesui mėsa tampa minkšta - byranti nuo kaulo.
Afelia
“Afelia” - tai kiauliena per naktį marinuojama raudonajame vyne ir apkepama kartu su kalendros sėklomis.
Šeftalia
"Sheftalia“ - tradiciniai kiprietiški maltinukai, dažniausiai gaminami iš maltos kiaulienos, praturtinti žolelėmis ir prieskoniais. Šeftalia primena kotletukus, tačiau yra kepami ant grotelių ir prieš tai suvyniojami į riebalus.
Kleftiko
Kleftiko yra kaimiškas, tradicinis patiekalas, pagamintas iš ilgai troškinamos ėrienos, kuri pirmiausia marinuojama česnakuose, alyvuogių aliejuje ir citrinų sultyse. Šis tradicinis receptas iš pradžių buvo troškinamas “žemės krosnyje”- karštoje duobėje prisotintoje dūmais.
Suvlaki
"Souvlaki" yra populiariausias pasirinkimas Kipre. Mėsos iešmeliai kepami ant atviros ugnies. Tai gali būti ėriena, kiauliena arba vištiena.
Užtepėlės
Pati populiariausia užtepėlė Kipre - tai “tzatziki” yra gaminama iš graikiško jogurto, česnakų ir šviežių agurkų. Mišinys valgomas su pita, mėsa ir daržovėmis. “Tahini” - sezamo sėklų pasta. ”Taramasalata” - tradicinis receptas, kurio pagrindas yra žuvies ikrai, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, tarkuoti svogūnai. “Humusas” - užtepėlė pagaminta iš avinžirnių, tahini pastos, citrinos ir prieskonių.
Pita
Kiprietiška duonelė - pita, labai skiriasi nuo graikiškos pitos tiek forma, tiek ir skoniu. Kepant, pita išsipučia ir taip susidaro tuščiavidurė kišenė, kurią galima užpildyti įvairiais įdarais tokiais kaip mėsa, šviežiomis daržovėmis, sūriu ir įvairiais tradiciniais padažais.
Vyno Tradicijos Kipre
Vyno gamybos tradicijos Kipre siekia antrą amžių prieš mūsų erą. Šeimininkai užsieniečiams surengia nedidelę ekskursiją ir būtinai pavaišina savos gamybos vynu.
Saloje yra kelios didesnės vyno gamyklos, savo produkciją eksportuojančios ir į užsienį. Be jų Kipre galima rasti daugybę smulkių vyno gamyklėlių, gaminančių nuo kelių šimtų iki kelių tūkstančių vyno butelių per metus.
| Vynuogių rūšis | Aprašymas |
|---|---|
| Xynisteri | Baltoji vynuogių rūšis, naudojama gaminti gaivius baltuosius vynus. |
| Mavro | Raudonoji vynuogių rūšis, naudojama gaminti raudonuosius ir rožinius vynus. |