Tortas Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra ir subtiliu skoniu. Tai tortų tortas - amžinoji klasika, kuris per visas šventes pirmasis „išgaruoja“ nuo desertų stalo. Truputį kantrybės, kruopštumo ir tortas Napoleonas puikuosis ant jūsų šventinio stalo.

Receptų begalė ir visi jie tikri, senoviniai, smetoniški ,močiutės, tetos... Siūlau nesiblaškyti ieškant to tikrojo recepto ,o susikurti sau patinkantį variantą. Tiesiog eksperimentuokite ir atrasite daugybę naujų skonių. Ir visai nesvarbu tikrasis tas Napoleonas ar ne, svarbu skanu ir pagaminta su meile.

Ingredientai ir paruošimo laikas

Sudėtingumas: Vidutinis

Paruošimo laikas: 1-1,5 val.

Brendimo laikas (rekomenduojama): 8-12 val. šaldytuve

Porcijos: 10-12

Ingredientai tešlai (8-10 lakštų):

• 500 g kvietinių miltų
• 250 g šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 120 ml šalto vandens
• 1 šaukštas acto
• Žiupsnelis druskos

Ingredientai kremui (virintas):

• 1 litras pieno
• 3 kiaušiniai
• 200 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 3 šaukštai miltų
• 150 g sviesto (kambario temp.)

Rekomendaciniai ingredientai:

• 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
• Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
• Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
• Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui

Torto Napoleonas paruošimo būdas

Tešlos paruošimas

1. Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą.
2. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai.
3. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį.
4. Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!).
5. Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val.

Kremo paruošimas

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile.
2. Įmaišykite miltus (ir, jei norite - krakmolą).
3. Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami.
4. Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės.
5. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros.
6. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas.

Lakštų kepimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
2. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute.
3. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks.
4. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.

Surinkimas

1. Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu.
2. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius.
3. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu.
4. Apibarstykite trupiniais ar riešutais.
5. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“.

Patarimai

• Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
• Kremas: virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
• Skonis: geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.

Profesionalo patarimas:

Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.

Variacijos ir patobulinimai

Kapotais lazdynų riešutais apibarstyti torto sluoksniai, suteikia netikėto traškumo, o vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.

Tortas bus su švelnios rūgštelės prieskoniu, jei du jo sluoksnius pertepsite geltonųjų slyvaičių, bruknių ar spanguolių uogiene arba į kremą įmaišysite citrinų sulčių. Jei turite cukruje virtų apelsinų žievelių (cukatų), galite papuošti jomis.

Receptas su Rududu kremu ir citrina

Lakštams:

• 300 g sviesto
• 250 g riebios grietinės
• 500 g miltų
• žiupsnelis druskos

Kremui:

• 3 kiaušinių tryniai
• 100 g sviesto
• 500 ml pieno
• 3 v.š. miltų
• 150 g rudojo cukraus
• 1 a.š. vanilinio cukraus

Atskirai:

• pusė indelio Rududu
• 100 g sviesto
• 1 citrinos sultys

Tešlos ruošimas:

1. Šaltą sviestą sutarkuoti į miltus. Kapoti kol neliks sausų miltų.
2. Pilti grietinę, dėti druską ir labai greitai suminkyti tešlą.
3. Tešlą padaliname į 8-9 dalis. Suformuojame į rutulius ir dedame į šaldytuvą valandai ar ilgiau.

Kremo paruošimas:

1. Kiaušinio trynius išukite su cukrumi.
2. Dalį ŠALTO pieno sumaišome su miltais. Kitą dalį pieno užviriname su 100 g sviesto ir truputį atvėsiname.
3. Į pieno ir miltų masę įmaišome išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilame į pieną su sviestu.
4. Kremą statome ant silpnos kaitros ir kaitiname kol sutirštės. Reikia nuolatos maišyti, galime suberti vanilinį cukrų. Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite .
5. Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
6. Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su Rududu ir sviesto kremu.

Torto surinkimas:

1. Ant torto paduko patepkite šaukštą kremo ir dėkite pirmą lakštą.
2. Dėkite maždaug po 2,5 v.š kremo .Bet geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis.

Kiti patarimai

• Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
• Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Aš neturėjau, todėl pyliau romo. Tiko.
• Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
• Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau). Tada iškart apipjausčiau 22 cm skersmens lakštus, subadžiau šakute, kad per daug neišsipūstų. Atraižėles pastūmiau toliau ir kepiau kartu su lakštais.
• Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
• Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kol keps lakštai, kremas bus pakankamai atvėsęs. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.

---